之前写过一篇给亲戚、朋友、老板、合作伙伴不丢面泡茶的全面方式，今天再来说说倒茶的错误方式。
错误方式：悬杯高冲
我们应该都听过，悬壶高冲这个泡茶方式，水流激烈冲击，茶叶在杯中翻滚，这个泡茶方式是为了更好的激发茶叶的香气。
在些电视剧里也有这样的片段，初始壶嘴在茶杯上方一点点，接着一点点的拉高，越来越高，直至快要倒满直接收细水线，直到水不再流出。或是类似于泡茶的凤凰三点头这种方式，初始低，拉高，再低，拉高，收水。
电视剧是为了更美观，而不是为了喝，所以这种倒茶方式是错误的。从茶汤来说会使茶香散开，泡沫变多，茶汤变凉，影响茶汤的色香味儿。并且还容易溅自己或是朋友一身热水。
正确做法是无论是用壶倒茶、还是用盖碗倒茶、或者用公道杯倒茶出汤的杯口或壶口应尽量靠近品茗杯。
错误方式：不及时续杯
很多文章都说，需要学习空杯思想，虚怀若谷。但是你的客人或是你老板的客人可不会这样想。杯中茶喝完你不斟茶，只会在心中暗想到底是你没长眼睛，还是你在下逐客令。
若是你的主场，还要注意活跃气氛，引导话题，把握好换茶的节奏。
若不是你主场，还不能喧宾夺主，记得自己只是泡茶的人，基于基础的礼貌，也不要随便中途插话。
错误方式：倒茶发水灾
泡茶时水壶提的太高，水线没控制住，洒到了外面。亦或者是伸手拿离自己比较远的茶具，不慎碰洒水杯水壶，弄得到处湿淋淋。这些都是偶尔可能发生的偶然事件，这个只能靠小心谨慎来解决。如果还是担心，那么就准备好补救措施。
首先需要准备2块茶巾，一块放在面前，一块放在一边。如果水洒了，分茶时，要先把分茶的器皿比如茶壶、盖碗、公道杯，在面前的茶巾上蘸一下，避免底部滴水。给客人奉茶时，也应把品茗杯在茶巾上蘸一下，以免茶水滴落客人衣服上。若客人附近有水，应先擦拭客人附近，以免品茗杯沾上水。
分茶后，动作尽量小的拿起放在一边的茶巾，动作小一点的擦拭，不要弄响杯子，避免给客人带来不好的情绪。当然，如果能够避免倒茶发水灾就更好了。
温壶、烫杯、置茶、泡茶、出汤每一步都缺一不可，这就是工夫茶。
采青、晒青、晾青、摇青、杀青、烘焙每一步都缺一不可，这就是凤凰单丛茶。
---川华茶行
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