拨霞供

浪涌晴江雪，风翻晚照霞。南方的冬天也是有一点肃杀之气的。周末微寒，不想费力气准备四菜一汤，来个拨霞供最合适了。

说人话，那就是：天气冷了，偷个懒，吃火锅吧！

宋代陈藻有诗《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》：

白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。

莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。

火锅配新酒，清浊相得益彰，人间鲜辣尽在其中，味浓情也浓，当真是将吃进阶到文化范了。

按照这样的标配，我也准备几盏今年新到的黄酒，温热着；再准备一炉火锅，各种肉菜配料，一锅热热闹闹的，一顿拨霞供下肚，真是快乐无边。

其实，拨霞供，就是火锅。得名于南宋林洪的著作《山家清供》。据他自己描述，去武夷山访友时，遇上大雪天，路上侥幸捕获一只野兔。（吃货的运气就是好，人家要守株待兔，他是大雪天兔子还能自动送上门来。）到了朋友那里，跟朋友叹惜这山里没有大厨，现成的兔子吃不上。

朋友告诉他：山里的吃法很简单，用酒、酱、椒配好调料，将炉子摆上桌，锅内加一半水，煮到汤沸腾作响，夹起兔肉在汤里摆荡几下，烫熟就可以开吃了。想怎么吃都随意，调料放在自己碗里尽情享用。

林洪大为开心，一试之下，发现不仅吃起来很方便，而且众人团团围坐，其乐融融，食物又一直保持着热度，实在是温暖备至。

过了五六年，他在杭州，去另一位朋友家吃饭，再次见到这种吃法，感念武夷山的美味恍如隔世，写下“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的诗句，并将这道菜式命名为“拨霞供”。

这两句诗，即是写景，也是写食。不信，吃火锅的时候，仔细看看：那沸腾翻滚的汤底，一层层卷起的细密小白沫，是不是“浪涌晴江雪”？那筷子上夹着的肉片，在高温的热汤里翻飞变色，是不是“风翻照晚霞”？

林洪还生怕大家以为只有兔肉能这么吃，专门加了一句：猪肉、羊肉都可以。所以，我个人认为，拨霞供就是火锅，而不仅仅是兔肉火锅。

吃火锅这么文化范，也只能出现在有宋一代。以前成天饿着肚子，哪里有空研究各式吃法，更别提琢磨取名字了。以后，唉，就别提了。

只是这个名字实在太雅，难免曲高和寡，火锅又登不了大台面，始终是供我们这些下里巴人将就的简餐，渐渐的，这个名字自然而然就消失了。

今天为了吃，翻出这个故事，看着锅里沸腾的汤汁中滚动的食材，氤氲的热气中抿一口小酒，清或浊，都是自己的选择，美味便足够了。

奉上成都川西坝子的记忆，饿了几千年的我们，终于在食材的丰富程度上赶超了林洪。至于文化嘛，吃饱了再议，再议。