【图】盐水鸭腿

盐水鸭腿

涓涓小厨 / 原文 / 2011-11-09 / 3465人看过

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• 做法：焖
• 口味：咸鲜味
• 难度：初级入门
• 人数：4人份
• 准备时间：数天
• 烹饪时间：<2小时

• 
  鸭腿4只

调料

• 
  食盐适量
• 
  姜适量
• 
  花椒适量
• 
  丁香适量
• 
  小葱1小把

盐水鸭腿的做法

鸭腿洗净沥干水，坐锅小火炒香雪花盐和花椒粒

把炒好的椒盐均匀的抹在鸭腿上，放冰箱冷藏腌48小时（夏季室温腌制6小时也可）

鸭腿、葱段、姜块、丁香放入锅中，加冷水煮至沸腾，用勺撇去浮末

盖盖关火，放回焖烧锅，二小时后取出晾凉斩块装盘

1、这次做的盐水鸭腿用到的是焖烧锅，如果家里没有，用砂锅也是一样操作，关键就是鸭腿不是煮熟，而是焖熟的，这样成品做出来的肉质很嫩。

2、制作椒盐的时候也最好用腌菜用的雪花盐，南京也叫“大盐”，盐粒较大，在腌的时候不易溶化，味道更容易让鸭腿吸收。

3、鸭腿做好后，不要热的时候就斩块，特别容易散，等全凉后再斩块，外形比较完整（请大家忽略我的刀功，完全没有刀功可言，斩块实在太丑，呵呵）。