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2011.12.20
1、这次做的盐水鸭腿用到的是焖烧锅,如果家里没有,用砂锅也是一样操作,关键就是鸭腿不是煮熟,而是焖熟的,这样成品做出来的肉质很嫩。
2、制作椒盐的时候也最好用腌菜用的雪花盐,南京也叫“大盐”,盐粒较大,在腌的时候不易溶化,味道更容易让鸭腿吸收。
3、鸭腿做好后,不要热的时候就斩块,特别容易散,等全凉后再斩块,外形比较完整(请大家忽略我的刀功,完全没有刀功可言,斩块实在太丑,呵呵)。
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