猪油拌饭，猪油炒菜，猪油阳春面……炒菜时加上一点猪油，饭菜的味道瞬间得到升华。尤其是在过去物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直是“珍馐美食”，往往只能被用来招待家中来客。
随着人们生活水平的提高，饮食结构也发生了变化，猪油也开始备受争议，有人说它不健康，以致于猪油慢慢退出了食用油行列，逐渐被植物油所取代。
其实猪油不仅仅是一种动物油，它在中医的眼中还是一味良药，很多我们生活中常见的小毛病都可以用猪油来治疗。
猪油，“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”——《本草纲目》
1.解毒消水肿
猪油有着一定的药物价值，可以解除一些硫磺毒等毒。据研究表明，猪油可以解五种疸疾，而且还可以缓解这几种疸疾所带来的水肿。不仅如此，对某些癌症形成的局部水肿也有一定的化解功效。
2.润燥防皲裂
中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长都靠肺滋养。猪油补益肺阴，能促进毛发生长，将猪油抹于皲裂处可使皮肤光滑细腻有弹性。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之说。
3.健脾养胃
猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃。能使脾胃强健，更有助于食物在体内消化，建议脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可食用猪油菜品来增肥补虚。（因虚寒导致胃痛的人，可用猪油、生姜、去核大枣、红糖各适量，一起入锅炸至酥脆，研为细末。每日两次，每次30克，用开水冲服。）
4.润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，可以润滑肠道，使人排便通畅，具有润肠通便的功效。
5.保护视力
猪油中含有胡萝卜素，可以维持视紫红质的平衡 ，可有效避免因为体内缺乏维生素a导致的夜盲症，具有保护视力的作用。
6.缓解咳嗽
对于上火引起的干咳，猪油有一定疗效，因为它是凉性的，能减少体内的火气。如果老人和儿童有点轻微的咳嗽，可取猪油、蜂蜜各等份，混合后煮沸，每次服一汤匙，可有效缓解燥咳。
虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。
在日常饮食中，我们应该要以植物油为主，动物油为辅。有科学研究表明，饮食上保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能使人体健康，延年益寿。
▶ 猪油的适合人群：一般健康人可以食用，尤其是在寒冷的冬季，适合食用猪油。但注意每天摄入猪油总量别超过50克。
▶ 猪油的禁忌人群：动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖者、心脑血管、高血压、高血糖、高血脂患者不宜食用，以免加重病情。
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