一、月饼的基本概念
月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月在中国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。
1.发展历程
月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。“月饼”一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗。
中国月饼行业的发展历程
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
2.分类
月饼最初只是最为一种祭拜“月神”的供品，由于在各个地区流传，逐渐与各地区的饮食习俗相融合，发展出了广式、苏式、京式、滇式等月饼。若细化各地区的种类，还可按照口味划分，即有甜味、咸味、咸甜及麻辣等口味。亦或按照饼皮划分：浆皮、混糖皮、酥皮等。
月饼的分类及特点
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二、产业链
月饼行业处于食品制造业，其产业链主要包括了上游原材料、中游月饼生产包装和下游销售渠道三大环节。
在上游环节中，主要包括月饼皮原材料企业、月饼馅料原材料企业、月饼包装材料企业等，月饼馅的原材料主要包括咸蛋黄、火腿、干果、豆沙、莲蓉等；月饼皮的原材料则主要包括面粉、糖、油、鸡蛋以及酵母等；月饼包装材料主要有纸盒等。中游环节主要通过采购原材料进行月饼生产，并在包装后分销给下游零售商。下游销售渠道环节主要面对终端消费者，目前的销售渠道主要包括商超、批发市场、线上电商平台等。
月饼的产业链结构
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三、行业现状
1.销售规模
近年来，居民消费的稳步提升带动了月饼产业的高速发展。随着居民收入水平的提高和消费观念的升级，中国月饼市场需求日益增加。数据显示，中国月饼销售规模逐渐增长，2021年达到221亿元。
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2.竞争格局
从线上销售份额来看，2020年，苏州稻香村月饼线上销售份额位居第一，占比达28.1%；华美凭借10.3%的份额排名第二；其次分别为五芳斋、广州酒家、杏花楼，占比分别为9.3%、8%、6%。2020年苏州稻香村月饼线下销售份额位居首位，达29.0%；元朗荣华月饼占比9.2%。
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3.消费者偏好
中国各地文化特色有所不同，一定程度上影响当地消费者的口味。现代通讯与网络技术的发展，为月饼行业的产品、文化传播提供了可能，地方传统月饼扩散至全国。其中，广式月饼最受市场欢迎，占比为56.2%，其次是京式月饼和苏式月饼占比分别为55.9%和52.8%；港式和滇式分别排名第四第五，占比分别为41.7%和13.1%。
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四、行业重点企业介绍
1、各企业经营情况
（1）广州酒家是一家“食品+餐饮”双主业协同发展的中华老字号企业，现已成为深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团。公司致力于成为粤式饮食文化领导者，为实现“创百年老字号驰名品牌，打造国际一流饮食集团”的长远目标迈进。
（2）桃李面包一直专注于以面包及糕点为核心的优质烘焙类产品的生产及销售，属于国内知名的“中央工厂+批发”式烘焙食品生产企业。公司主要产品为“桃李”品牌面包，此外，公司还生产月饼、粽子等产品，主要是针对传统节假日开发的节日食品。
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2、各企业发展历程
（1）广州酒家起家于20世纪30年代，现已成为深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团。
（2）桃李品牌创立于1995年，2015年于上交所上市。
月饼行业两大重点企业发展历程
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五、重点企业经营对比分析
1、企业资产
从净资产的总额来看，广州酒家实力非凡，2021年该企业的净资产达到49.35亿元，同比增长了2.1%。而桃李面包的净资产为29.87亿元，增速为17.7%。总体来看，除2020年以外，桃李面包的净资产增速均高于广州酒家。
数据来源：公司年报，华经产业研究院整理
2、企业研发投入对比
从2021年较2020年的研发投入增量来看，桃李面包的增值较大，达935亿元。2021年两企业研发投入占营业收入的比例分别为2.01%和0.33%。
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3、月饼营业收入和营业成本
2021年广州酒家月饼的营业收入占总收入的占比为39.53%，而桃李面包的占比仅为2.11%。
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对比2021年广州酒家和桃李面包的总营业成本可以看出，净资产仅为广州酒家五分之三的桃李面包的总营业成本居然接近广州酒家的两倍。不过从两个企业在月饼上的营业成本来看，桃李面包在月饼上的营业成本仅占比2.2%，广州酒家为27.4%。
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在月饼上成本占比最大的是直接材料，广州酒家月饼的直接材料费用为5.04亿元，桃李面包为0.77亿元。
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4、月饼毛利率
对比2017-2021年两企业月饼的毛利率，广州酒家均比桃李面包高。2021年广州酒家月饼的毛利率为56.46%，比桃李面包高出33.8个百分点。
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5.月饼产销量
因为月饼为季节性产品，所以两企业的产销平衡都控制的很好。2021年广州酒家的月饼产量为15604吨，销量为15253吨；桃李面包的产量和销量均为4874吨。
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