炸芝麻锅饼
材料1:“飞鱼”面粉 250克/“水仙”面粉 25克/“风车”粉 25克/鸡蛋 2粒/蛋黄粉 15克/水 430克
材料2:
白芝麻20克/“飞鱼”面粉30克/水40克(拌成糊)
材料3:
豆沙800克(分成80克1粒,然后用胶纸包住擀成10乘 14公分的皮)
做法:
1. 把(1)的材料搅拌均匀成面糊,接着取一平底锅,热油,再将油倒出,留少许油于锅内,并保持中温,把面糊徐徐倒入手提锅,顺序转动使面糊摊开成一张圆形面皮,接着把豆沙皮打开反放在面皮的中间,掀去胶纸,把面皮三面折起往内折成长方形,在三面的面皮上抹少许面糊,然后再折另一面即包住了豆沙,成长方形锅饼。
2. 把锅饼折叠的这面抹上(2)材料的面糊,接着撒上芝麻。
3. 热油大量,待热时,放入锅饼炸至金黄色捞起,切件即成。 炸油条,技术性很强,附加剂用量的多少,要根据季节、气温而定,一般的规律是:炸油条配方
春、秋两季:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱;
夏季:1斤面,凉水6两,盐2钱,碱3.8钱,矾3.2钱;
冬季:1斤面,温水7两,盐1.4钱,碱3.2钱,矾2.8钱。
油条制法:
1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。
2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。
3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。菜系:四川菜原笼粉蒸猪排
原料:
猪排骨500克,炒米粉150克,红薯50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒、甜面酱、精盐各5克。
制作过程:
1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀;
2、将红薯去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可。鸳鸯水饺
两种颜色的饺子合二为一,成了名副其实的鸳鸯水饺,既好看又简单更好吃。颜色不同,馅料最好也不同,比如一个羊肉大葱,一个牛肉胡萝卜。有时,不用太多,一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。
调制:
1、将两种颜色的饺子分别包好。
2、再将两个饺子对齐,两头交叠捏紧。
3、拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状,直至包完整个饺子。配料:紫菜卷寿司
1、糖醋米饭:糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的,口味可以依据个人爱好面定,把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中,做成糖醋米饭。
2、紫菜:最好用专门制作寿司的紫菜。
3、人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼,切成长条状。
调味品:
青芥末、日本酱油。
制作方法:
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。
4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。
8、把卷好的寿司切成段装盘。
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