饺子馅里的蔬菜一挤汁,会丢失其中的营养素。医生提醒,春节调饺子馅,可采用“蔬菜汁水打馅”的方式补充丢失的营养素。
春节包饺子时,许多人会先把蔬菜剁碎,加点儿盐,挤干汁液后才加入其他原料一同调馅,不然的话,菜馅会“渗水”,导致饺子不好包、不好煮。
蔬菜里的很多维生素和矿物质包含在其汁水中,北京积水潭医院营养科主任赵霞解释说,“如果将其剁碎又加盐挤汁,会使其营养价值受到损伤。特别是吃纯素馅的饺子,损失的营养价值更大。”
有统计显示,蔬菜的含水量在90%-96%之间,同时含有丰富的维生素和矿物质,如果挤汁,会把其中的水分和将近40%的维生素和部分矿物质“挤丢”。
专家建议,不要把富含维生素的菜汁扔掉,可以把挤出的菜汁放到肉馅里,以“水打馅”方式调配,然后,再和菜馅搅匀,这样可使丢失的营养素得到一部分补充。此外,医生提醒,还可以采用吃凉拌菜的方式补充营养素。
关键词“水打馅”
“水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅,同时先慢后快地缓缓加水,使之成为肉滑。
小窍门白菜不挤水也能入馅
以白菜猪肉馅为例,可将白菜剁成小碎丁,但不要剁“烂”,再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中,然后,顺着一个方向搅匀。专家特别提醒,这样搅匀后的馅应尽快包进饺子里,可避免渗水。
鸡鸭鱼肉中含麸酸钠 暴饮暴食会“生毒” 干扰大脑神经———
农历新年,有人在大吃大喝后一小时左右,会突然出现头晕脑胀、眼球凸出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状。这是过量食用美味佳肴而引起的“美味综合征”。
营养学家和医学专家研究认为,在鸡、鸭、鱼、肉等食物中,含有丰富的麸酸钠。大量的麸酸钠进入人体后,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,随血流到脑部后,干扰大脑神经细胞正常代谢,使生理功能发生紊乱,导致上述一系列症状的出现。
专家提醒,节假日里,一定要注意“管住嘴”,不要暴饮暴食。如果出现“美味综合征”,也不必惊慌,轻者休息一下即好,重者应及时就医。
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