撰文：胡鹏雪
监审：香君
出品：乳财传媒
随着消费者对奶酪产品需求增加，众多知名乳企纷纷布局奶酪行业，可见其发展前景。但是奶酪制品生产标准、代加工等问题可能会对行业发展产生一些影响，这也是未来需要重点解决的。
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妙可蓝多股价涨幅超100%
相比奶粉和液态奶，奶酪在国内显得很小众。但是随着消费者对奶酪接受度的不断提高，发展奶酪加工业成为了奶业消费升级的突破口之一。奶酪正成为乳制品行业的“新宠”，不少品牌都想从中分一杯羹。
蒙牛、伊利、三元、光明等国内知名乳企都已在奶酪行业布局，妙可蓝多更是专心做奶酪、以奶酪产品为核心业务的A股上市公司。
根据妙可蓝多业绩报告显示：妙可蓝多2018年、2019年和2020年第一季度的营业收入分别为12.26亿元、17.44亿元、3.95亿元；净利润分别为1064.06 万元、1922.99万元、1014.87万元。
2018年、2019年和2020年一季度奶酪营业收入分别为4.56亿元、9.21亿元、2.71 亿元；2019年和2020年一季度核心产品奶酪棒销售收入分别为4.96亿元、1.51亿元，2019年销量同比增长超500%，2020年奶酪棒销售受疫情影响也较小。
2019年妙可蓝多的奶酪业务整体保持高速增长，马苏里拉奶酪成为天猫同品类连续三年销量第一、餐饮渠道过亿的大单品；奶酪棒于2018年推向市场，凭借产品力和营养健康等卖点，获得了消费者的认可，成为了继马苏里拉后又一过亿大单品。
妙可蓝多以奶酪棒为代表的零售奶酪产品呈爆发式增长，为企业带来了很大的业绩提升；而且年初至今妙可蓝多股价持续上涨，涨幅已经超过了100%。
证券机构对妙可蓝多2019年年报及2020年一季报点评时就指出：奶酪品类红利已来，奶酪棒高增长可期。
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奶酪品类市场潜力大
中国奶业协会会长、中国工程院李德发院士表示：生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶，奶酪数倍地浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，不仅是营养密度极高的乳制品，也是附加值最高的一类乳制品，“奶黄金”的美誉名副其实。
以前奶酪的生产和消费主要集中在欧美地区，但是随着消费的升级，奶酪行业在东亚市场也在崛起，日本、韩国这样的奶酪产量较少的国家，奶酪消费量却在逐年增加，消费很大程度上依赖进口。
国内很多消费者对奶酪敬而远之，主要是因为从口感、味道到食用方式都与我们的饮食文化存在着很大的不同。
根据奶业协会公布的数据显示，目前我国人均奶酪年消费量只有0.1公斤，远远落后于日韩的2.4公斤和3.1公斤，与欧洲的18.7公斤相差更远。
当前我国液态奶、酸奶等品类竞争已经十分激烈，而奶酪受益于乳品消费升级，中国消费者对奶酪接受程度越来越高以及对奶酪产品的需求越来越大，奶酪有望成为乳业未来的主要增长点；而且国内真正能够生产奶酪的企业和产量并不多，主要依赖进口，奶酪市场发展潜力很大。
据中国海关统计，2019年共进口奶酪11.49万吨，同比增加6%；而凯度消费者指数显示，2019年国内奶酪市场规模增长了25.7%，奶酪供应的缺口还是很大的。
国内奶酪若要得到推广，就需要改变消费者对于奶酪的固有认知，比如“奶酪只能用在西餐”、“奶酪种类、食用方式单一”以及“奶酪不适合国人的口味”等问题。
国内乳企若想打开奶酪市场的大门，首先要从口味上进行改变，在原制奶酪的基础上添加一些辅料，制成容易被消费者接受的奶酪；其次要让奶酪融入到日常生活、饮食中，制成奶酪零食如奶酪棒、奶酪酱、推出创意菜品等。
随着对消费者消费习惯及认知的培育，越来越多的消费者能够接受并消费奶酪制品，而且国内奶酪需求也在不断扩大中。
国内奶酪市场现在还未做大，竞争也没有那么激烈，对于乳企来说还有很大的发展机会；而且奶酪的附加值很高，将会是企业转型升级的重要推力。
03
国内外标准存差异
虽然奶酪市场发展前景比较乐观，但是就当下来看仍然存在一些比较突出的问题。
国内基本都是再制乳酪，在《食品安全国家标准——再制干酪》中的要求为：再制干酪是以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料制成的产品。其他原料可能包括水、乳粉、糖、添加剂、香精等。
美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里是添加剂、水或其他奶类原料，其他奶原料为奶粉、无水奶油和乳清成分。
国内外的再制干酪在标准上就有很大的区别，主要是国标对主要原料——干酪的含量要求比较低，较容易在生产时出现主要原料含量较少而添加剂含量较高的情况。
其次国内有不少品牌的奶酪棒产品都属于代加工，山东君君乳酪有限公司是一家从事牛奶深加工的企业，也是很多品牌奶酪棒的代加工工厂。
代加工就是一家企业根据另一家企业的要求为其生产产品，企业自身负责销售及市场开拓等。寻找代加工工厂一方面能够减少企业开支、缩短设计研发时间，降低投资成本；另一方面还能能在短期内迅速占领市场并降低投资风险。
但是代加工同样面临一些风险，比如食品质量安全问题，对于代工多个品牌的工厂来说，只要有原材料出现问题，那么所有的代工品牌都有可能受到影响。
除此之外，产品品质、产品供应等方面同样存在问题，代加工工厂承担的品牌数量过多可能会造成产品质量下降以及供应不过来的情况。
还有就是奶酪制品的保存、运输要求比较高，全程需要冷链；而且在商超渠道铺货需要大量的资金，这就要求品牌自身有充足的资金。
乳制品企业如果过分依赖代加工，只重视销售而不重视产品生产研发的话，对企业未来的发展是非常不利的。因为一旦出现政策收紧或产品问题，对企业的打击都是很大的。
目前在奶酪行业，由于缺少比较明确的奶酪制作标准，很容易造成产品质量参差不齐；而且现在的奶酪产品品类较少，可供消费者选择的产品不太多，还不能完全满足多样化的消费需求。
整体而言，奶酪行业未来发展值得期待，但也要重视目前已经出现的问题，用长远、发展的眼光来看待市场。政府部门、行业、企业如果能够联手制定一些促进行业发展的政策或者标准，或许会对奶酪市场规范发展更有好处。
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