撰文：胡鹏雪
监审：香君
出品：乳财传媒
近年来，国内的低温奶市场发展非常迅速，并且潜力巨大，围绕“新鲜战略”发展的也有多家乳企。
虽然我国奶源分布不均的问题仍然存在，但给低温奶发展带来的影响正在减小。随着全国各地兴建牧场、产业集群等项目，将为低温奶新一轮发展提供可能。
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低温奶是行业趋势
近日，新乳业接受了投资机构的调研，就行业和市场关注的问题进行了解答，其中包括一直都比较引人关注的低温鲜奶产品发展问题。
一直以来，新乳业围绕“鲜战略”着重发展低温乳制品，专注于低温产品的差异化战略。据介绍，2019年新乳业的低温产品销售收入占比已超过60%；低温鲜奶相较于低温酸奶增长更加明显，去年低温鲜奶的增长率为28%。
@新乳业围绕“鲜战略”着重发展低温乳制品
新乳业坚持低温奶战略主要是看中了低温奶巨大的发展空间，其介绍称，相比国外如澳大利亚、加拿大、日本、英美等发达国家，我国低温奶在乳品市场上的占比不高；而随着消费升级与健康意识的提升，消费者会认识到低温奶与常温奶的不同，相比之下低温奶中含有的营养物质更高，这也是未来乳品的消费趋势。
虽然目前我国低温奶在乳制品中的市场占有率不超过25%，但是低温奶在国内增长非常迅速。
根据《2019年新鲜生活白皮书》显示：2019年低温鲜奶销售额增幅为19.5%，市场渗透率达33.6%。
凯度消费者指数中国北区总经理赵晖表示：2018年7月至2019年7月，低温鲜奶销售额增幅为19.5%；2018年8月至2019年8月，鲜奶国内市场渗透率为33.6%，比上年同期提升1.5个百分点；网购鲜奶销售额与上年相比增长142%。
2019年12月，阿里线上渠道液态奶销售额为10.96亿元，低温奶销售额为0.3亿元，同比增长82%；今年3月，阿里线上渠道液态奶销售额为10.72亿元，低温奶销售额为0.59亿元，同比增长206%。
低温奶市场潜力巨大、增长迅速，现如今无论是国内还是国外乳企都纷纷加大对低温奶产业的布局，消费者健康意识的提升也将进一步激发低温奶的消费潜力，低温奶已成为乳制品行业的发展趋势。
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“北奶南运”现象仍存
国内比较适宜养殖奶牛且牛奶产量大、质量高的奶源带横贯东北、西北和华北草原带，主要是在内蒙古、东北、河北等地。这里基本集中了全国70%的奶牛和超过60%的原料奶，因而也被称为“黄金奶源带”。
由于中国幅员辽阔，奶源分布不均的问题由来已久，国内大部分的奶源分布在北方，但南方却有大量消费牛奶的市场，因此，对于南方奶业市场而言还有这样的说法，“南方不是养牛的好地方，却是牛奶消费的好地方”。
“北奶南运”是很长一段时间内的现象。直到目前，仍有部分地区的原奶会拉到南方市场销售。首先因为资源、气候等问题，北方更适合养殖奶牛，而南方虽然也在不断发展牧场，但先天条件难以得到较大改善，再加上市场需求，奶源比较稀缺。
其次也是为了获得更高的收入。此前，《乳业财经》在采访山东地区奶农时了解到，当地的原奶运到南方市场平均每公斤价格能高出1元以上。
@“北奶南运”是很长一段时间内的现象
毕竟在北方地区由于牛奶产量较大，可能会造成部分地方的牛奶卖不上好的价格。所以有渠道的企业就会选择将牛奶运输到南方去卖，这样奶价会更高一些，而且也在一定程度上拓展了市场。
虽然低温奶前景被看好，但目前市场上还是常温液态奶销售占据较大份额。早些年常温奶之所以能够占据较大的市场，主要也是因为符合我国当时的国情。
常温奶以超高温灭菌技术和无菌包装技术打破了牛奶存储和运输难题，解决了中国奶源与市场不匹配的问题，让北方优质奶源走向全国，满足了更多国民的饮奶需求。
而且在一些偏远地区或者是三四线城市，乳制品市场同样是以常温奶为主，毕竟这些地区的运输、存储技术都还不成熟，相关物流、冷链体系也不够完善。
虽然常温奶现在的市场占有率较高，但是超高温灭菌技术同样存在一些问题，比如杀灭了更多的活性营养物质、口感不好等问题，在过去运输、存储不发达的时候还能勉强满足消费者的饮奶需求，但是到了现在已经远远不够了。
尤其在疫情过后，人们对健康的关注更甚、对乳制品的要求更高，口感清新、营养丰富的低温奶已经成为了当下消费者的新需求。而且低温奶的增长速度令人惊叹，未来还有新的增长可能。
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低温奶到了快速发展期
虽然我国低温奶市场增速加快，但是不同于常温奶，还存在很多制约低温奶市场发展的因素，未来低温奶如果要扩大市场就绝对不能忽视这些问题。
首先，低温奶虽然相比之下营养价值较高，但是在保存和运输上也更为麻烦。巴氏杀菌是低温奶生产的关键技术之一，需要在保障牛奶品质的基础上杀灭更多的细菌，同时还要低温保存以抑制细菌的繁殖，因此低温奶在运输上需要全程冷链、低温保存，这就要求乳企要有完善的冷链运输体系。
除此之外，低温奶的保质期很短，即使是在低温保存的情况下保质期一般也只有几天，这就需要及时将低温奶送到消费者手中，要保证消费者能够收到新鲜、安全的低温奶，对物流运输、配送的时效性要求非常高。
因此对于低温奶来说，可能送奶到户、商超、便利店以及崛起的新零售平台将会成为主要的销售渠道。
也许正是因为低温奶的运输、保存较为苛刻，所以才没能占领更多的市场份额；再加上低温奶对奶源要求也很高，所以通常只是在一定区域内进行销售，销售半径较小，辐射到全国范围内销售的低温奶产品也比较少。
@低温奶的保质期很短，对奶源要求也很高
低温奶更多的是在一二线城市、沿海城市以及部分省会城市进行销售，主要得益于这些地区的交通、冷链系统都比较发达；三四线以及更低线的城市存在发展低温奶的潜力，但是可能因为低温奶在当地的市场渗透率不高，导致当地的消费者对低温奶了解不多，可供选择的产品也比较少，有些地方甚至没有办法购买到低温产品。
随着冷链体系的完善，这些似乎已经不再是制约低温奶发展的因素。新零售平台的崛起大大提高配送效率的同时，还意味着乳企能够低成本甚至零成本扩大自己企业的冷链体系，这都将成为低温奶扩大市场的发展助力。
再加上目前全国各地在建设牧场、建立产业集群、投建乳业产业园等项目，对奶牛养殖行业的重视程度不断提升，奶源也将不再会对乳企拓展低温奶市场产生太大影响。
奶源建设、冷链完善、销售渠道扩展都为低温奶的发展提供了基础，乳企纷纷布局低温奶领域也只是顺应市场的发展趋势。在这样的推动力作用之下，低温奶将会迎来进一步发展。
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