近日发布的《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中比较突出的变化是，将再制干酪的干酪使用比例调整为大于 50%，同时新增了对干酪制品的定义。
在现行标准中，再制干酪中干酪含量只要不低于15%即可，虽然国产品牌大多执行这一标准，但是消费者并不能明确得知干酪的具体含量，可能存在只达到合格线的情况，而且添加剂含量较高也是比较突出的问题。
通过对干酪使用比例的调整，不仅对再制干酪企业提出了更高要求，也进一步提升了产品品质，对行业稳定发展更有帮助。
调整干酪使用比例
8月31日，食品安全国家标准审评委员会发布了《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿），向公众征求意见。
通过将征求意见稿与现行版本进行对比发现，在范围、术语定义、感官指标、理化指标、微生物指标以及其他规定中均有变化。
其中最为突出的变化是，建议将再制干酪中主要原料干酪的使用比例调整为≥50%，同时补充“再制干酪，也可称为'再制奶酪’的描述”。
新增对干酪制品的定义，目前我国再制干酪市场中有近三分之一的产品中，干酪使用比例在15%-50%之间，为促进行业发展提升的同时，保障行业稳定，在标准中新增“干酪制品”的定义。
具体表述为，以干酪（比例 15%-50%）为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品，干酪制品也可称为“奶酪制品”。
实际上，国外对再制干酪的要求比国内要高很多，美国FDA规定：再制干酪的原料中至少有51%是天然奶酪，在剩下的不到49%的成分里，有添加剂、水或者其他奶类原料，比如奶粉、无水奶油和乳清。
在现行标准中，我国只要求再制干酪中干酪含量不低于15%即可。也就是说，当消费者食用再制干酪时，大多情况下只能吃到15%的奶酪，而剩下的85%都是植物油、水、色素、香料和各种食品添加剂。
在此次的征求意见稿中，提高了再制干酪中干酪的含量，国内的再制干酪生产标准不断向国外标准看齐。规定了干酪制品的含义，也是基于当下再制干酪市场的发展现状，方便企业进行分类。
再制干酪标准的完善和提升，也在推动行业逐渐向更高标准、规范化发展。
干酪、添加剂含量仍是问题
通过查看京东电商平台发现，市场上的国产奶酪产品普遍执行的生产标准是《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（GB 25192），比如伊利马苏里拉芝士、光明芝士片、妙可蓝多芝士片、展艺马苏里拉芝士、妙飞马苏里拉芝士等。
国内外的再制干酪品牌大多都存在一个明显问题，就是这些产品的外包装上并没有明确标示出干酪的含量。
根据国产再制干酪的执行标准，也就只能判断干酪含量应该至少是满足≥15%的，但究竟干酪含量有多少却不得而知。
在众多品牌中，只发现了爱氏晨曦儿童原味再制干酪条在包装上标示了含有78%以上的干酪，草莓味、香蕉味再制干酪条则标示了含有80%以上的干酪。
而且从国产再制干酪的配料表中发现，有些产品排在第一位大多都是水，并非是干酪，这也难免会拉低干酪的含量。而其他进口品牌如安佳、凯芮、百吉福、德运、卓德等至少都是干酪排在配料表的第一位。
比如伊利芝士片、展艺马苏里拉芝士、妙可蓝多芝士片、妙飞马苏里拉芝士等，在配料表中排在第一位的都是水。
虽然进口品牌中也存在这样的情况，比如总统小三角奶酪、乐芝牛芝士小食配料表中的第一位是脱脂复原乳，但还是以干酪排在第一位的居多。
除此之外，还发现安特鲁七哥马苏里拉奶酪执行的生产标准是Q/PF 10006S，配料表中第一位、第二位分别是水和植物油，干酪则排在第三位。
国产再制干酪产品中除了水、干酪等成分，还有很多的食用添加剂、卡拉胶、淀粉、酪蛋白、植物油、食用香精等。
即便是有些再制干酪产品中干酪成分较多，但也只是停留在宣传上，包装上很少有体现。除了干酪之外，额外添加的成分却相对更多，也说明国产品牌还存在明显不足，未来仍需继续提升。
对企业产品要求更高
此次征求意见稿的提出，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，将会进一步提升再制干酪产品品质。
在现行标准的指导下，国内再制干酪制作工艺相对简单，干酪含量只要不低于15%即可。这对再制奶酪的品质要求并不是很高，因此部分产品可能会使用成品奶酪切割后剩下的边脚料磨碎后加工，也有可能是库存积压的临期奶酪等，导致所产再制干酪的成本相对较低。
还有干酪含量要求较低，那意味着剩下可能85%都是额外添加的成分，比如增稠剂、乳化剂、香料等，这也使得再制干酪口感上比原制干酪要好一些，但是可能反而背离了消费者追求健康的初衷。
奶酪是具有较高营养价值的乳制品，1公斤奶酪制品通常都是由10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养成分。
比如瑞慕埃曼塔原制奶酪中能量为1640KJ/100g、蛋白质为29g/100g、脂肪为31g/100g、碳水化合物为0、钙为1030mgg/100g，伊利芝士片中能量为1199KJ/100g、蛋白质为10.9g/100g、脂肪为25g/100g、碳水化合物为5.2g/100g、钙为1090mgg/100g。
营养价值要比牛奶高，这也是吸引到消费者的主要原因。但是只有原制奶酪中才能拥有更多的营养成分，再制奶酪由于干酪含量较少、添加剂含量较多，可能很难达到消费者的营养健康需求。
在征求意见稿中通过将再制干酪中干酪含量调整为≥50%，以及将干酪使用比例在15%-50%的称为“干酪制品”或“奶酪制品”，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，之前低成本、低品质生产的情况会有所改变，在生产投入上也会增加。
通过对干酪含量做出更明确的规定，不但提高了干酪含量，而且减少了添加剂含量，对再制干酪品质提升有很大帮助。
《乳业财经》记者在采访某食品创新研发中心总监时，他也表示征求意见稿中对干酪使用比例的调整，会对市场上的产品产生一些影响，首先是再制奶酪的名称变化，征求意见稿通过之后，大部分产品类型可能会改为奶酪制品。这可能会影响到较多的公司，企业生产要求会变得更高。
再制干酪标准完善，是切合行业发展实际情况所做出的改变，能够保障消费者更好的接受奶酪制品，以及维护行业稳定发展。
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