作者：胡鹏雪
运营：铁兵
监审：范慧新
随着消费者对健康意识的提高，对低糖或无糖产品的需求也不断增长。因此，市场上出现了越来越多的无糖酸奶产品。但当下的市场仅仅宣称无糖可能已经不能满足消费者的需求，品牌需要进行更多的策略推广，强调产品的健康卖点和优势，如高蛋白、低脂肪、高钙等特点，吸引消费者的注意。同时，不同品牌也可以通过改进口感，使产品更加美味和口感上的优点突出，吸引更多消费者选择无糖酸奶。
此外，无糖酸奶品牌还可以在产品配方中添加一些其他健康成分，如益生菌、膳食纤维等，以增加产品的功能性和营养价值。这样能够满足消费者对于健康饮食的追求，并且让产品具备更多的竞争力。
随着无糖酸奶市场的竞争加剧，品牌需要寻找更多的健康卖点和口感优势，通过强调产品的特点以及添加其他健康成分来吸引消费者的注意，从而在竞争中占据优势。
在“糖”上做文章
“糖”在当下可能成为了一个不太受欢迎的成分，主要是在健康意识提升以及健康趋势的背景下，减糖、控糖越来越受消费者的关注，“无糖”已经成为了新的健康消费潮流。
乳制品受此趋势的影响，“无糖”类产品异军突起，其中酸奶可能是较早迎合“无糖”风潮的一个品类。对于大部分酸奶来说，如果不添加糖，牛奶经过发酵之后味道会变得很酸，并不是所有的人都能接受这个味道，为了调和酸奶风味加糖可能也是无奈之举。
只是面对健康风潮，酸奶也开始起了减糖路线，目前来看“无糖”“减糖”酸奶几乎已经可以说是各大乳制品品牌的标配，市场上出现了很多标称是“0蔗糖”的酸奶。
就0蔗糖酸奶而言，可以主要分为两大类。一种是不添加蔗糖，但是含有果糖、果葡糖浆、结晶果糖等游离糖，甚至可能还含有炼乳、果酱等不易察觉的含糖量较高的配料。另一种则是不添加蔗糖、游离糖以及含糖配料，但是代糖可能会出现在配料表中。
其实对于目前市场上的“无糖酸奶”来说，大多都是“0蔗糖”，主要是很难做到传统意义上的无糖，因为酸奶中的乳糖也是糖。而且根据《预包装食品营养标签通则》中的规定，固体或液体食品中每100g/100ml的含糖量不高于0.5g，就可以标注为无糖，因此“无糖”可能只是糖含量可以忽略不计。
不过不能完全否认0蔗糖酸奶以及“无糖酸奶”存在意义，毕竟他们为消费者的无糖需求提供了选择空间，而且市场上也有不少是不额外添加糖甚至代糖的酸奶产品。
另外值得一提的是，在“减糖”的趋势之下，乳制品品牌也在不断探索、创新减糖方式，通过糖替代、直接减糖等方式来推出“减糖”“无蔗糖”的酸奶，也让这一市场不断发展壮大。
从不添加糖到不升糖
上面提到的“无糖酸奶”、0蔗糖酸奶可能更多的还是围绕是否添加“糖”来做文章，满足的也是比较容易实现和基础的健康需求。换句话说，如果通过直接减糖或使用代糖，对于打造无糖酸奶来说可能相对比较简单，目前市场上这类产品也在不断增加。
不过随着“无糖酸奶”“0蔗糖酸奶”的增多，乳制品品牌又面临了新的同质化问题，仅以“无糖”“0蔗糖”作为卖点可能已经不再具备特别大的竞争优势和产品差异，此时品牌就需要打造新的竞争力。
一些乳制品品牌开始在减糖的基础上，同时打出了“低GI”卖点，进一步凸显酸奶的健康特点。据了解，GI是指血糖生成指数，所谓低GI即低生糖指数。根据《食物血糖生成指数测试方法》中的规定，GI值≤55的食物属于“低GI食物”。合理食用低GI食物可以有效管理血糖和体重，对于糖尿病、体重管理人群是一个不错的选择。
一些乳制品品牌之所以将0蔗糖与低GI联系起来，可能与蔗糖等糖类的GI值较高有关，而不含这些糖分的酸奶大概率是低GI的。不过品牌推出“无糖酸奶”“0蔗糖酸奶”是否属于低GI食品，还需要经过第三方专业机构的检测和认证，否则不能随便宣称“低GI”。
目前市场上已经出现了一些有着“低GI”标签的酸奶，像伊利升级版安慕希AMX 0蔗糖酸奶、三元益糖平双低G 0蔗糖酸奶、君乐宝简醇全系0蔗糖酸奶等。
在这几款0蔗糖且低GI的酸奶产品中，安慕希AMX 0蔗糖酸奶产品配料中虽然没有蔗糖但是含有麦芽糖醇、赤藓糖醇，三元益糖平0蔗糖酸奶、简醇0蔗糖酸奶同样含有赤藓糖醇、三氯蔗糖。不难发现，在0蔗糖以及一些“无糖”酸奶中，依旧会出现代糖的身影，不过代糖通常不会直接引起血糖升高。
探索“健康”新卖点
从0蔗糖到不升糖，这是乳制品品牌针对酸奶健康化、功能化创新的又一次尝试。相对来说，可能比单纯的“无糖”更有优势，尤其是在当下健康关注度越来越高的情况下，推出更具“健康”优势的酸奶产品，也容易吸引消费目光。
在消费者层面，健康已经成为当下的突出追求，日常生活中的方方面面都能看出消费者对健康的关注。而消费者通过选择具备健康卖点的食品饮料，也比较符合他们希望通过健康饮食来达到改善自身健康状态的需求。
至于在行业层面，《健康中国行动（2019-2030年）》中明确表示，鼓励消费者减少蔗糖摄入量，倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。另外受消费需求变化的影响，各大品牌纷纷开始把握健康风潮、推出健康产品，也有助于打造新的卖点和优势，因此品牌也不会轻易放弃这一机会。
就酸奶市场而言，“0蔗糖酸奶”乃至“无糖酸奶”的出现，是品牌基于当下的健康热潮所推出来的产品。而且从“不加糖”到“不升糖”，也可以看作是对产品健康卖点的进一步提升。
“不升糖”的酸奶属于如今比较热门的低GI食品，不仅适合不爱糖的一般消费群体，而且对糖尿病、超重、肥胖等对控糖有要求的群体也能适用。有报道显示，2021年我国低GI健康食品市场规模达1762亿元，年增长率超10%。
很明显，低GI食品市场具备发展潜力，酸奶品牌借此机会一方面把握了低GI食品市场的机遇，另一方面则进一步凸显了产品的竞争优势。现阶段虽然从0蔗糖升级至低GI的酸奶产品还不是很多，但是在健康的驱动之下，未尝不会有更多的此类产品出现在市场中。
推出更“美味”的酸奶
酸奶一般是由生牛乳加入乳酸菌发酵而来，在这一过程中，牛奶会逐渐凝固，味道也会发生明显变化，其中变酸涩就是一个直观的体验。上面也提到，酸奶如果不加白砂糖、蔗糖等糖类来调节口感，可能并不利于更多的消费者所接受。
然而在“减糖”趋势之下，白砂糖、蔗糖等却也成为了需要减少的成分，以此来满足消费者的“无糖”需求。只是在酸奶走向无糖化时，也不能忽略口感的重要性，这也是在选择酸奶产品时的重要挑选指标之一。
因此如何维持酸奶口感与健康上的平衡就成为了品牌的关注重点，添加代糖可能是解决方式之一。不过为了更贴近无糖，如果能够连代糖都不使用，却依旧能够保证酸奶的状态和口感是否存在可行之处？这个问题已经有品牌做出了解答，利用技术来实现这一目的。
比如简爱0蔗糖酸奶配料中除了生牛乳和乳酸菌之外，没有出现糖、代糖以及含糖原料。在解决0蔗糖酸奶口感问题时，选用了简爱独特的发酵工艺，让牛奶中的乳糖发挥作用，弱化乳酸菌发酵带来的酸涩口感，而且在产品详情页中也能看到“天然牛乳回甘”的介绍。
还有牛毛黑黑的0蔗糖酸奶也是利用了牛奶中的乳糖，使用生物酶解技术将乳糖转化为半乳糖和葡萄糖，能够获得甜度从而中和酸味。而且在牛毛黑黑0蔗糖酸奶的宣传中也提到0乳糖、0蔗糖、0代糖，不过提示糖尿病患者谨慎使用。
此外，智研行业报告显示，不同种类的酸奶发酵剂（主要由嗜热链球菌和乳酸杆菌构成）配方和使用方法也会影响酸奶的香味、口感、酸度等。换句话说，对酸奶发酵剂进行改进应该也能实现酸奶口感、酸度上的改善，当然这需要酸奶品牌们去深入研究和探索，为带来更美味的无糖酸奶而努力。
产品竞争逐步升级
智研咨询调查显示，随着人均可支配收入和消费水平的提升，人们更倾向于追求更健康的生活方式。在食品饮料领域刮起“健康”风时，“减糖”这一概念逐渐被更多的人接受和选择，也成为了食品饮料升级的一个重要方向。
酸奶市场同样如此，无糖酸奶近些年来的发展势头较快。英敏特数据显示，低糖宣称的酸奶在中国市场从2020年开始有大幅度增长，而且在中国市场更为主流。不过从之前几年全球低糖/无糖类酸奶占新上市酸奶的比例来看，中国4%的比例与澳大利亚28%、英国27%还有较大差距。
另外值得一提的是，随着消费需求的升级，酸奶也呈现出了明显的高端化趋势，其中对酸奶中的成分做减法是高端化方式之一，而无糖正是做减法的一个方向，因此无糖酸奶也成为了当下高端酸奶的一个代表品类。
虽然国内此类产品不断增加，但是与低糖/无糖类酸奶发展比较成熟的西方市场相比还有差距。从这一角度来看，无糖酸奶市场并非没有机会，其实从之前单纯的0蔗糖到现在的0蔗糖+低GI宣称，可以看做无糖酸奶竞争的进一步升级，也更好地迎合了健康与品质的期待。
只是经过几年的发展，无糖酸奶已经遍地开花、竞争愈发激烈，未来若要在无糖酸奶市场中占据更多的优势，可能还需要围绕无糖基础继续从健康、美味等角度进行提升。像国外已有的减糖有机酸奶、有着浓厚口感的0蔗糖希腊酸奶/冰岛酸奶、生酮减糖酸奶、低碳水酸奶等可能都是开发方向。
行业思考：随着健康意识的提升，寻找健康饮食成为一个显著需求，如今的食品饮料市场中也出现了明显的健康化趋势，酸奶也不例外。其中无糖酸奶可能是出现得比较早的一个健康酸奶品类，也受到了很多消费者的关注和认可。不过随着无糖酸奶产品的增加，未来关于无糖酸奶的竞争也会进一步升级，需要更好地打造产品优势。
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