鲜乳坊创始人 龚建嘉
撰文/ © 林珮芸
监制/ © 香君
制图/ © 崔简帧
监审/ © Duck 唐
EBH新媒体事业部发自台湾省
这次《EBH母婴时代》走进台湾省，实地考察报道当地鲜乳发展状况，我们发现，光泉、统一、义美、味全几乎占领了所有当地鲜乳市场。
光泉：发迹于台北市迪化街城隍庙口，其历史得追溯自汪水泉先生，以“泉”字号起家，于光复前设立之糕饼店，俟后其子汪金来先生与汪来金先生及汪圳泉先生三兄弟有感于牛乳营养价值，于1956年自饲养三头乳牛，开启了光泉牛乳世界。六十多年来，光泉公司研发多种健康美味商品，乳品界的标竿。
统一：统一企业中国控股有限公司，为中国领先饮料及方便面制造商之一，是台湾最大食品及饮料企业集团，也是亚洲最大的食品及饮料企业集团之一。
义美：义美食品公司创立于1934年，为知名之食品制造公司，分支机构遍及全台，海外亦投资设立食品加工厂；将传统食品现代化。产品包括有糖果、饼干、甜点、礼盒、喜饼、冰品、冷冻调理食品、冷藏新鲜品、饮料、乳品、米食、糕点、食用油等
味全：味全食品有限公司设立于1953年，是一家经营酱油、罐头、味精、牛奶、优酪乳、果汁饮料、保健食品的有限公司。
台湾省多数乳品企业存在奶源供应不足的情况，当地牧场规模小，而且比较分散。企业收购鲜奶的方式基本是，一台收奶车跑几个牧场收多家的生鲜奶，混在一起，回到工厂加工，其中包括了高品质和低品质的奶源，奶农售奶要按照统一价格销售，消费者对于鲜奶的生产过程不清楚，奶农收益也不稳定，牧场没有统一管理。
我们这次报道的方向是关注当地鲜乳市场，在乳制品市场被品牌企业垄断、奶源供应有限的环境下，是如何把鲜奶这个单品经营的风生水起？鲜乳坊创始人龚建嘉作为后起之秀的代表接受了采访，他分享了鲜乳坊的发展、困境和规划。
2014年台湾省爆发食安危机
2014年10月8日顶新国际集团旗下的正义公司以饲料用油混充食用猪油的案件被媒体曝光后，引起了市场的连锁反应，同时该“黑心油”事件牵扯了顶新旗下味全公司的产品销售额急剧下降，特别是高端乳品牌林凤营鲜乳，消费者秒买秒退，此外还有黑心原料供应也波及四大食品企业，让消费者对食品安全失去信心，爆发了食安危机。
消费者对于品牌企业的信誉产生质疑，也更加关注食品安全问题，希望能实现食品溯源，保证自己及家人的饮食安全，这样的市场环境给了小企业机会，鲜乳坊也是在这个时期创立的。
鲜乳坊是几位兽医背景出生的年轻人组成，主要想挑选高品质牧场，实现单一产地供奶，公开透明地让消费者看到鲜奶从产奶、运输到加工的全过程，同时帮助奶农实现盈利，保障奶牛的健康，改善现有牧场环境，鲜乳坊相信“好牛奶应该是自然、纯粹、营养的”。
专业畜牧业人，转行成为乳业人
龚建嘉大学毕业后，与两位好友组成“肥肉青年环岛志工服务种子团”，经常去偏僻乡镇免费给动物医疗义诊。
他说：“我们要做的事情很简单，用自己所学，缩小一点台湾城乡差距。”中兴兽医系毕业后，进了野生动物领域，投入屏科大野生动物中心照顾国外走私的外来种动物，帮红毛猩猩、马来熊麻醉健检。
后来到了畜牧业协会，全台有500多个牧场，他亲自走访了300多个，照顾过超过6000 只牛。一个人来回奔波在全台的大小牧场，为数百只牛只做直肠触诊、接生、开刀，他感概地说，这不是兽医师想走的道路，中兴兽医系是全台湾大型动物兽医训练相对较为完整大学，毕业后，又前往美国康乃尔大学进修，学习奶牛科学饲养。
看见台湾奶农处境，他想通过收购鲜奶为奶农盈收，同时生产更高品质的鲜奶。龚建嘉于2015年创立鲜乳坊，挑选了四个牧场，2000头牛，其中最重要核心技术是兽医专业，悉心协助奶农照顾每头牛，他说“我们要从上游生产出高品质的生奶”。
台湾省对牛奶的检验以生乳质和抗生素残留为主，若有抗生素残留则无法收购。企业向奶农收购的方式，分为A级和B级生奶，收购价格差异很大，鲜乳坊收购方式和企业不同，企业是以月计价，取AB級生乳平均值，鲜乳坊只收A级奶，并且以日计价，鼓励奶农每天维持最高水平。
他比喻自己是奶牛的家庭医生，和奶农的关系像是家人，因为有深厚的信任关系，鲜乳坊不止以高于市价20%价格向奶农收购，同时免费提供奶牛养殖技术服务，最后将市场盈利10%回馈给牧场，鼓励牧场投资在养殖设备改进上。
品牌企业和奶农之间是对立角色，但对鲜乳坊来说两者是合作，共同为生产出高品质牛奶努力。
鲜乳坊坚持四道检验程序
鲜奶需要的检验，一是牧场自主检验，奶农将生乳挤出后，即在牧场做第一次检验，鲜乳坊本身为兽医专业背景，通过仪器检测确保无抗生素残留，再将生乳运往代工厂；
二是代工厂生产前检验：代工厂生产前，会将产线清洗以确保生乳不会交替混杂，然后将生乳进行第二次检验，确保物理性状、化学杂质、抗生素残留等数据皆达到鲜乳坊订定标准，再进入产线生产；
三是生产过程中抽检：生产过程中会抽样检测，与生产后的成品进行第三次检验，确保生产前的生乳与生产后的鲜奶为同一批乳源；
四是定期委托第三方公正单位检验：鲜乳坊每季都会将生乳与鲜奶，委托第三方单位，例如：Superlab台美检验科技有限公司、SGS台湾检验科技股份有限公司等单位，进行全套检验，包含基本检验项目、全套动物用药残留检验、八大营养素等。
运送过程也会使用温度晶片管控温度，确保每个流程中的鲜奶，都是在符合规定的冷藏环境中。龚建嘉说“运输中用蓝牙监控，可以监控到温度变化，并自主性调节，根据气候、季节、外界温度随时调整。”合作物流公司要按照鲜乳坊的要求送到客户手中。
好的鲜奶不需要更多添加
台湾省现约有500个牧场，12万头奶牛，20名兽医。品牌企业收购了100个牧场，安排有4名兽医（技术员），然而鲜乳坊仅有4个牧场，却配置5名技术人员。龚建嘉说“四大品牌占了90%市场份额，其余约二十多个独立品牌占了10%，在这之中，我们是领先的。”
相较于大型企业花更多力气在品牌宣传上，小企业着力点是守护源头，降低加工过程，保持天然原味品质。
龚建嘉相信好的奶源仅需要灭菌、装瓶两步骤即可，对大企业来说，奶源只是原料，需要花很多力气调整风味，添加营养成分。
创立之初，并未有太多资本，因此选择以众筹方式预购，短短时间即募集到超过140万人民币，被誉为是一场“白色革命”。现实中也会面临一些困难，比如遭遇同行抢购奶源，但是鲜乳坊与牧场皆为深度合作，有互信基础，牧场也不会轻易动摇。
龚建嘉说“我们一年实现两亿左右台币，折合46511627人民币的销售额，销售额预计每年递增，现在每天生产23吨鲜奶，第一年是线上销售，后来增加了线下销售，主要是会员订购，供应连锁饮品店用于调制奶类产品，一般有机商店，高端有机商店，超市等线下渠道。”
未来冰砖奶进入，影响当地奶农收入
鲜乳坊的成名是借助互联网助力的，经历了两次网红经历，第一次是鲜乳坊5000位会员创始认购，第二次是嘉明牧场小瓶装鲜奶，预购成功12万瓶，全部是网上销售模式，通过众筹模式，而且参加的人群是以年轻人为主，先锁定年轻消费群体，同时他们又成为传播者。
2014年食安事件后，台湾一知名媒体标题为“牛奶骇人”引发了社会关注，龚建嘉认为身为专业人士有责任帮助牛奶产业发展更好，大型企业在收奶过程中也会收购不良奶源，这样才能保证奶量足够，拉低成本，其实品牌营销和真实品质是有差距的。
加上政府并未为牧场分级，也没为鲜乳分级，导致生产出工业化鲜乳。2013年台湾签订“台新协约”开放新西兰液态奶以零关税进入本地市场，对于台湾乳业冲击很大，未来还会开放冰砖奶还原，这些低成本进口液态奶肯定会影响本地企业发展。
冰砖奶是鲜乳在杀菌后急速冷冻制成，在冷冻过程中，油脂和水成分结冰速度不一致，导致油水分离，解冻时也不易还原成油水互溶状态，需要加入乳化剂，额外添加乳脂、干酪素钠等，好让还原冰砖奶有足够的乳脂、牛乳香味，原来鲜奶中的乳清蛋白、乳脂等，在冷冻24小后即有近半被破坏，还原乳在口感及香气上都比鲜奶逊色，
进口冰砖奶无法标示为鲜乳，台湾省的厂商多以“牛乳”名称混淆，乳脂是额外添加的，很容易造成身体的负担。
精致畜牧是台湾省乳业发展方向
龚建嘉认为“台湾省乳业处境和日本很相似，天生地理条件造成生产成本高，收购成本几乎是世界第一高，未来会朝向精致畜牧业，标榜地方风土特色的小农直送”。
此外，鲜乳坊最初创立时，即以食品安全为切入点，关注奶农权益、奶牛生存环境、食物安全等，吸引的消费者以24-40岁的年轻人群为主，更加有传播力和感染力，很看好母婴市场的发展前景，尚未涉足配方粉，下一步，龚建嘉带领团队正研发机能奶与发酵奶产品，会研发适合高龄一族乳制品，开拓另一块乳业市场。
在台湾省，除了鲜乳坊，还有其他日渐兴盛的独立牛乳品牌，以新鲜、无添加为卖点，以小搏大，也能更多为消费者提供优质乳制品，鲜乳坊的发展历程能否为祖国其他省份中小乳企提供参考价值，也是《EBH母婴时代》实地报道的收获。
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