已经施行十年之久的炼乳标准即将迎来新的国家标准，在征求意见稿中，新标准从名称开始调整，标准适用范围也在扩大，并且对术语和定义等方面也进行了修改。
随着健康消费趋势的兴起，一些新兴的炼乳消费趋势比如无糖、低脂、脱脂等在有法可依的同时，前景也更加值得期待。
2019年5月，国家卫生健康委员会组织拟定了《食品安全国家标准 炼乳》等26项食品安全国家标准（征求意见稿），今年4月，卫生健康委员会食品安全标准审评委员会秘书处发布《关于征求乳粉等6项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函》，炼乳的国家标准也在其中。
这次征求意见稿中变化最显著的就是标准名称的调整，增加食品工业用浓缩乳的品类及相关要求，将标准名称从《食品安全国家标准 炼乳》（GB13102-2010）调整为《食品安全国家标准 浓缩乳制品》。
征求意见稿体现了食品安全风险总体控制及贴近实际生产的原则。食品工业用浓缩乳有标准可依，有利于行业的原料供应多样的发展，扩大配料的使用选择。
现行的炼乳标准中未包含脱脂和部分脱脂炼乳产品，导致该产品只能按照调味料等标准进行生产销售，同时行业缺少浓缩乳标准，相关产品只能套用巴氏杀菌乳等标准进行生产经营。为此，征求意见稿中将适用范围扩大，包含部分脱脂、脱脂的炼乳产品及食品工业用浓缩乳产品，极大的丰富了产品的可选种类。
并修改淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳定义中对产品状态、来源范围和工艺的表述，增加食品工业用浓缩乳的定义。
此外，还修改淡炼乳、加糖炼乳与调制炼乳的色泽、滋味气味、组织状态的描述。增加浓缩乳色泽、滋味、气味、组织状态的要求。
删除加糖炼乳和调制加糖炼乳蔗糖的指标，对脂肪、乳固体指标要求进行相应调整，增加淡炼乳、加糖炼乳中部分脱脂产品非脂乳固体的指标，以保证产品浓缩后达到足够的蛋白质含量；增加蛋白质检测中氮折算系数的注释，浓缩乳、淡炼乳和加糖炼乳按照6.38计算；调制炼乳由于会引入其他氮源，故按照复合食品的6.25计算；增加食品工业用浓缩乳理化指标。
值得一提的是，新标准的征求意见中还按照现在冷链运输产业的发展，在保证产品安全的前提下，支持产品采用不同杀菌工艺，对加工中不进行任何热处理的食品工业用浓缩乳也予以标准支持，使得此原料的指标更贴近实际合理的使用，利于行业发展。另外，产品标示更完整，也易于产品的识别。
总体而言，此次修订涉及了修改标准名称，扩大标准的适用范围，修改术语和定义、修改感官要求的表述、修改理化指标，修订检测方法、修改微生物限量要求等。
乳制品包括液体乳、乳粉、炼乳、乳脂肪、乳冰淇淋和其他乳制品等众多品类。炼乳只是其中一种产量、规模都不断特别大的乳制品。
数据显示，2019年中国炼乳市场产量为19.2万吨。随着乳制品市场不断发展，对于乳制品及加工产品的需求不断释放，产量将保持增长，到2020年预计将近20万吨。但消费量方面，2019年中国炼乳市场消费量为22.4万吨，预计2020年消费量将近24万吨。
另有数据显示，2017年中国炼乳市场规模超30亿元。近年来我国炼乳技术水平不断提高，炼乳产品日趋成熟，满足国内需求的能力不断增强。2019年，中国炼乳市场规模约为36.8亿元，到2020年预计将超40亿元。
不论是从产销量来看还是从市场规模来看，国内的炼乳市场都是处于稳步增长状态的。因此也具有比较好的发展前景。
目前，国内炼乳市场上的产品除了外资企业雀巢、菲仕兰外，还有熊猫乳品、瑞安市百好乳业、广东东泰乳业、金华市好源乳业等，这些企业的炼乳产品主要是“鹰唛”牌、“熊猫”牌、“三花”牌、“黑白”牌以及“擒雕”牌、“东泰”牌。
炼乳主要作为含乳食品的中间配料，主要用于餐饮、烘焙、饮品、食品工业等领域。炼乳通过下游行业的加工，以餐饮、糕点、甜品、饼干、奶茶、咖啡、酸奶等产品形式最终到达消费者。随着人们生活水平不断升级，对于美食的喜好也在不断变化，网红蛋糕、甜品、奶茶等食品的走红拉动了炼乳消费，炼乳的应用范围也在扩大。
比如雀巢旗下有“鹰唛”牌、“三花”牌炼乳，是国内市场最大的炼乳生产企业，并且聚焦高端炼乳市场，产品主要应用于高端餐饮领域，是国内炼乳市场的龙头企业。不仅拥有良好的品牌优势，同时也拥有产品、渠道等优势。
熊猫乳品自成立以来一直深耕炼乳行业，从事炼乳的生产和销售已超过20年，“熊猫”牌甜炼是乳熊猫乳品主打产品。前不久，熊猫乳品成功在深圳上市，其供应客户包括香飘飘、蒙牛、达能等国内知名乳制品相关零售企业。
浙江金华的好源乳业旗下拥有“好源”、“果粮香汇”、“悠香”三个品牌，为“阿尔卑斯”糖果、“喔喔”糖果、“雅客”糖果、“孺牛”糖果等国内知名糖果企业提供炼乳。
随着网红茶饮、网红甜点的不断增加，也有不少炼乳应用在这些领域中。随着人们饮食水平的提高以及对健康的关注，无糖或低糖食品越来越受到消费人群的偏爱，在炼乳行业也不例外。采用低聚木糖、低聚果糖、低聚水苏糖等蔗糖替代品开发的低蔗糖炼乳有一定的市场需求，未来无糖或低糖原料在炼乳产品中的广泛应用具有良好的发展前景。这也是标准修订的主要内容之一。
当下市场上炼乳实行的标准是2010年发布的版本，历经十年发展，炼乳类产品的生产、加工、应用都已经发生一系列变化，标准也应当随着市场发展而改变，从而去适应不同时期的市场。
前面提到，由于标准限制，目前市场上有不少属于炼乳，但不能执行炼乳标准的产品。比如有产品按照调味料、套用巴氏杀菌乳等标准进行生产销售。
据电商平台查询了解，目前市场上的炼乳类产品执行的都是GB 13102-2010 《食品安全国家标准 炼乳》，品牌也非常多，但查询低脂炼乳，基本上只有雀巢旗下有这类产品，并且执行的还是企业标准。而再查询其他品牌低脂或脱脂炼乳产品时，也只有日本雪印及马来西亚捷荣品牌有相关产品，国内企业中暂未发现相关产品，说明这类产品目前在国内仍属于比较空白的市场。
新的炼乳征求意见稿出炉，让脱脂和部分脱脂炼乳产品及缺少行业标准的浓缩乳制品有法可依，也将推动无糖、低脂等品类的发展，同时这类产品符合未来健康消费的绿色、升级的发展趋势，前景也值得期待。
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