撰文：胡鹏雪
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绝味食品、周黑鸭、煌上煌均已发布2021年上半年业绩报告，除煌上煌净利润有所下降之外，其余两家企业均实现营收、净利润增长，绝味食品更是以超过80%的净利润增速占据优势地位。
今年上半年三家企业均加快了门店扩张速度，在线下渠道中更好地占领消费心智，线上相对来说仍是周黑鸭表现更加突出。如今卤制品市场竞争愈发激烈，资本热捧、品牌涌入，对于三大巨头来说不可能只停在原地，要继续保持领先地位，无论是线上线上还是产品丰富度上，都需要不断做出突破。
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卤味三巨头业绩回暖
目前为止，卤制品三大巨头均已发布了2021年上半年业绩报告。绝味食品实现营收、净利润双增长，周黑鸭实现营收增长、净利润扭亏为盈，煌上煌实现营收增长、净利润有所下滑。
绝味食品实现营业收入31.44亿元、同比增长30.27%，实现净利润5.02亿元、同比增长82.91%。其中禽类产品实现营收21.73亿元、同比增长21.69%，畜类产品实现营收0.37亿元、同比增长90.91%，蔬菜类产品实现营收3.06亿元、同比增长26.24%，其他产品实现营收3.14亿元、同比增长42.37%。值得一提的是，这是绝味食品半年收入首次超过30亿元。
周黑鸭实现营业收入14.53亿元、同比增长60.8%，实现净利润2.3亿元、实现扭亏为盈。其中鸭及鸭副产品收入12.71亿元、同比增长87.4%，其他产品收入1.70亿元、同比增长52.34%。新品贡献收入超过2.5亿元，而且销售占比持续提升，二季度占比已经接近20%。
煌上煌实现营业收入14.07亿元、同比增长3.09%，实现净利润为1.50亿元、同比下降4.84%。其中禽肉产品实现营收7.08亿元、同比增长1.82%，畜肉产品实现营收1.44亿元、同比减少12.39%，包装产品实现营收0.46亿元、同比增长9.90%，屠宰加工产品实现营收0.11亿元、同比增长244.06%。
除了煌上煌出现净利润下降之外，绝味食品和周黑鸭上半年整体表现良好，而且绝味食品以超过80%的净利润增速继续保持领先地位。
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纷纷加速门店扩张
对于绝味食品、周黑鸭和煌上煌这些卤制品企业来说，门店在销售中扮演了重要角色。一方面连锁品牌门店的大规模铺设能够满足消费者即时性需求，另一方面也能很好地培养起消费习惯、方便购买。
因此企业十分重视门店规模，也纷纷加快了门店扩张速度。周黑鸭更是在门店加速扩张中享受到了“甜头”，也为上半年业绩带来了积极影响。
据半年报显示，绝味食品在今年上半年净增门店737家，截止到今年6月底，绝味食品在大陆地区开设的门店数量已经达到了13136家，是在目前的卤制品细分领域中门店数量最多的企业。一季度绝味食品主动控制开店速度，从三月份开始加大拓店力度，此外绝味食品还计划在今年净增1000-1500家门店。
今年上半年周黑鸭新开特许经营门店511家、新进驻45个城市，目前门店总数已经达到2270家，其中直营门店1161家、特许经营门店1109家。2020年6月22日，周黑鸭宣布全面开放单店特许经营，大大降低了参与门槛，使得周黑鸭门店开设速度明显加快。而且特许经营门店收入为2.39亿元、同比增长14.6%，直营门店收入8.97亿元同比减少5.6%。
煌上煌目前总门店数量为4840家，其中直营门店366家、加盟店4474家，今年上半年新开门店417家。虽然煌上煌门店数量是周黑鸭的两倍，但是今年上半年煌上煌的毛利率仅为33.97%，而周黑鸭和绝味食品的毛利率分别为59%和34.61%。对比之下，周黑鸭的毛利率依旧是最高的，而未来绝味食品和煌上煌也需要在提高毛利率方面继续努力。
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线上布局仍需努力
不过虽然门店非常重要，但是线上依旧是不容忽视的渠道。有调查数据显示，卤制品门店占据六成市场，其余四成都在线上。
如今线上、线下都已经涌现了很多卤制品品牌，线下充斥着很多大大小小、知名或不知名的品牌，而在线上则是新进入卤制品市场的品牌以及一些零食企业。因此无论是线上还是线下，对于三大巨头来说，都是必须要重视的。
在疫情影响下，宅在家中的消费者对卤制品热情很高，而线下门店受疫情影响，不少门店都只能关闭，此时线上就为品牌提供了很好的机会。更何况现在消费者通过线上购物的习惯已经养成，网购卤制品也变得越来越频繁。
基于此，周黑鸭是三大巨头中最早开始布局线上的企业，2020年开始积极布局线上，将电商事业部升级为数字零售事业部，疫情期间还积极布局短视频和线上直播渠道。今年上半年线上渠道收入2.55亿元，占比17.6%。
而绝味食品和煌上煌近些年来在线上的表现还比较一般，尤其在外卖领域销量并没有很高，这也导致大多只能靠门店来吸引消费者。而周黑鸭正是通过电商、外卖、新零售等方式，推动了线上收入的增长。对于绝味食品和煌上煌来说，在保持线下门店增长的同时，线上还需要投入更多精力。
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卤制品市场竞争激烈
如今的卤制品市场资本热捧、品牌涌入，绝味食品、周黑鸭、煌上煌已经无法在其中稳稳占据优势地位，而是需要面临越来越激烈的市场竞争。
企查查数据显示，目前全国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。2011年至2020年，卤味相关企业注册量总体呈上升趋势，2018年注册量首次超过1万家，2020年为历年最高达到1.7万家。
在这些进入卤制品市场的玩家中，有不少获得了资本市场的青睐。比如今年以来，紫燕食品提交招股书冲刺A股市场，菊花开、盛香亭、热卤食光、等分别获得了资本融资。卤制品赛道规模大、前景好，尚未形成垄断格局为品牌提供了极大的发展机会。
能够获得资本青睐的品牌，一方面是在产品上独具特色，另一方面符合当下年轻人的消费追求。对于绝味食品、周黑鸭、煌上煌这些相对来说比较传统的品牌，加快革新显得非常必要。
在半年报中，周黑鸭提到新品贡献收入超过2.5亿元、而且销售占比持续提升，绝味食品提到了丰富食材和口味，煌上煌则是将产品从卤制品延伸到了快捷菜、八宝饭、月饼等。
未来在卤制品市场中，三大巨头除了门店扩张速度加快之外，在丰富产品品类以及拓展线上渠道上依旧不能放松，这将为企业带来更多的竞争优势。
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