撰文：铁兵
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刚刚过去的中秋节，月饼成为大家关注的热点。部分知友在食用了知乎的定制月饼后出现腹泻一事登上了热搜，经过知乎的调查发现，是因为低糖月饼中使用了麦芽糖醇，导致部分知友出现了不耐受。
麦芽糖醇与赤藓糖醇、木糖醇等类似，都属于代糖，被广泛应用于食品领域。虽然产生的热量较低，但是却不容易被消化，积聚下来的糖醇就会容易导致腹泻。如今代糖市场不断兴起，各种添加了代糖而宣称“无糖”“低糖”的食品层出不穷，这样的产品并不一定就是健康的，消费者不可过分信赖代糖。未来在使用代糖生产时，可能需要企业进一步做好添加限量和产品标识。
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知乎无糖月饼引起腹泻
今年中秋节让“知乎月饼拉肚子”上了热搜，起初是知乎平台给长期提供优质内容的知友们寄送了“定制月饼”，结果一些收到月饼的知友们在食用月饼之后，却出现了腹泻的现象，有人怀疑是月饼的卫生方面存在问题。
不过根据知乎官方的致歉公告中显示，初衷是从供应商提供的产品中选购更健康的低糖月饼，结果忽略了用来代替蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。
也就是说，出现腹泻并非是食品卫生问题导致的，而是“低糖配方”出现了问题。今年知乎月饼主打“低糖”，从网上流传的月饼礼盒照片来看，基本上都能从配料和包装上看到“低糖”字样。从配料表来看，以奶黄流心口味为例，配料为低糖金沙奶黄馅，其中确实没有蔗糖、白砂糖等常见糖，取而代之的是麦芽糖醇。
对于月饼这类高热量、高糖、高脂肪的食品来说，虽然适逢中秋佳节销量陡增，但是对于现在的消费者而言，可能并不属于“健康”食品。基于此种情况，各种“无糖”“低糖”月饼越来越多，也吸引了不少消费者购买。
知乎这次的月饼“翻车”事件，将代糖问题进一步摆上台面，也让企业和消费者对代糖食品保持更理性的态度。
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代糖容易出现不耐受问题
麦芽糖醇本身不是糖，而是一种代糖，与目前市场上常用的代糖如赤藓糖醇、木糖醇等类似。由于产生的热量较低，所以经常被用作代糖使用，广泛应用于糕点、糖果等食品配料中。
不过糖醇也有一个不容忽视的问题，就是不容易被人体吸收。这样不被吸收在肠道内积聚下来的糖醇，就可能会因为个人耐受不同而引起腹泻。
虽然麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇等代糖是被允许添加在食品中的，尤其市场上含有木糖醇的口香糖、含有赤藓糖醇的饮料等颇为常见，但是这个添加量却并不容易掌握，因为标准中也没有做出具体限量。
知乎月饼之所以出现问题，就是因为麦芽糖醇的添加量超过了部分人的耐受。有网友指出，知乎月饼为了追求低糖，把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了糖醇。实际上也不是第一次发生这样的事情，此前就有报道称，有消费者食用了稻香村的无糖月饼后出现了腹泻问题。
正是因为过度食用糖醇会对肠道产生刺激和不良反应，有些国家已经会在糖醇食品上标注“过量食用会导致腹泻”，以及显示不同耐受人群的适宜食用量等。
代糖虽然能够减少热量的产生，但是可能引起的腹泻问题也不能忽视。此次问题的出现，希望能让火爆的代糖市场“冷”下来，企业能够真正利用好代糖进行食品生产。
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“无糖”不等于健康
近些年来，随着生活水平的提高，饮食模式也从高糖、高脂肪、高热量向低糖、低脂肪、低热量转变，尤其是低糖饮食已经逐渐演变成了健康饮食。在《健康中国行动（2019-2030年）》中提到，关于糖的摄入行动目标是人均每日添加糖摄入量不高于25g。
之前以白砂糖、蔗糖等作为甜味剂的时代逐渐过去，在消费者越来越追求天然、健康的产品需求之下，代糖行业日渐火爆、天然甜味剂逐渐崛起。
Statista数据预计，2025年全球甜味剂市场规模将达到234亿美元，年复合增长率为5.89%。相比人工甜味剂如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等，天然甜味剂如赤藓糖醇、木糖醇、甜叶菊等更受欢迎。
如今市场上使用甜味剂的食品、饮料已经有很多，比如各种“无糖”饮料中大多都使用了代糖。很多消费者选择这类产品也是看中了无糖这一优势，希望在满足口腹之欲的同时还能达到健康需求。
只不过这样的“无糖”产品可能并没有想象的那么健康，很多虽然低糖但依旧高脂肪、高热量，尤其是月饼这类食品，虽然减少了蔗糖这类糖，但是淀粉和脂肪并不少，使用过多依旧存在健康隐患。
另外像“无糖”饮料、“无糖”零食这些采用代糖的食品，同样不能过多食用。主要是根据目前的标准来看，只要能够满足碳水化合物含量每100g或100ml的含糖量不高于0.5g即可标注为“零糖”，实际上真正能够做到无糖的产品比较少。
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不要过分迷信代糖
目前很多使用代糖来达到“无糖”效果的产品，虽然在其中不添加蔗糖、白砂糖等，但是可能会有果糖、乳糖、低聚葡萄糖等成分，这些成分容易被忽视，不过严格来看依旧不属于无糖产品。
不少“无糖”食品都打着健康旗号，宣称低热量、低脂肪等，然而实际上却也并非如此。去除掉额外添加的糖所带来的影响之外，很多食品中本身就会用到的配料同样会产生其他效果，比如淀粉、脂肪等并不是使用代糖就能削减掉的。
总的来看，使用代糖的食品并不意味着就是健康食品，再加上代糖添加过量还容易出现不耐受的问题，这些都是消费者未来在选择时需要考虑的问题。
对于生产“无糖”食品的企业来说，主要是目前相关标准中尚未对代糖规定具体使用量，像木糖醇、赤藓糖醇等都是“按生产需要适量使用”，适量的度并不明确。如果一味为了减少食品中糖的含量而过多使用代糖，则又容易发生过量添加的问题。
因此，从消费者角度而言，不要过分迷信使用代糖所生产的“无糖”食品，这样的不一定就是健康食品。从企业角度而言，需要把握好代糖的添加量，另外也可以像国外那样做好标识，保障消费者的知情权以及帮助他们更好地进行选择。
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