撰文：铁兵
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近日，茶百道被曝使用过期原料，门店中还存在明显的卫生问题。虽然茶百道及时发布致歉声明，但是依旧有不少消费者对此感到失望。实际上这也不是茶百道首次触及食安红线，在以前的抽检中也出现过多起。
在新茶饮市场中，门店被曝存在食品安全问题的不在少数，不少品牌在快速扩张之际，可能反而忽视了对产品品质的追求。虽然新茶饮市场备受资本青睐，很多品牌相继传出上市消息，但是频出的食安问题，可能会对品牌发展产生不利影响。而不论品牌是否有上市计划，快速扩张和产品品质之间的平衡都不能轻易被打破。
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茶百道被曝使用过期原材料
9月30日，#茶百道使用过期原材料#登上了热搜，引起了广泛关注。据悉，有博主暗访了4家茶百道门店，发现都存在过期材料更换标签使用，还有宣称鲜果制作但部分产品使用果浆替代等问题。
根据曝光的信息显示，茶百道奶茶的原料是珍珠，要求常温保存3小时，而在茶百道门店中珍珠只要存放在锅中就不用贴有效期，对于出锅的珍珠用不完就修改有效期，变成新的3小时，以防止监管部门检查。
除此之外，视频中还曝出茶百道卫生环境堪忧，奶茶杯包装充满污渍、芒果堆放在垃圾桶上、员工围裙脏、从垃圾桶中拿出空桶、不洗手直接制作食品以及后厨有蟑螂等情况。
随后，茶百道于10月1日凌晨发布了致歉信，称个别门店出现了不符合卫生标准、私自更改操作流程等问题，对此表示歉意。将针对上述问题对所有店铺进行全面排查、严格整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。
在茶百道微博致歉信的评论中，很多都是大呼“失望”“寒心”的网友。茶百道也是比较有名的茶饮品牌了，但是却暴露出严重的食品安全问题，很难不让人感到失望。
据公开资料显示，茶百道创立于2008年，截至2016年茶百道全国门店数量仅约100家，2018年借助“直营+加盟”模式得以迅速扩张，9月8日茶百道微博宣布其全国门店数量已超过5000家。
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曾多次触及食安红线
在这次茶百道被曝出问题之后，浙江省各地市场监管部门于国庆期间在全省范围内组织开展了食品安全专项检查。
据公开信息显示，截至10月6日下午6时，浙江省发现问题门店36家，虽然没有发现媒体所报道的“过期原材料更换标签继续使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代”等问题，但是发现部分门店存在食品贮存不规范、原料与成品混放、食品处理区垃圾桶未加盖、开封食品原料未标示开封时间或使用期限、未密封贮存等现象，均已全部落实整改。
从茶百道门店的检查中可以看到，确实有很多门店存在不规范的行为，可能从表面上来看并不是特别严重的情况，但是都有可能存在引发食品安全问题的风险。
就在被曝出使用过期原料后，又有消费者反映“茶百道外卖分装奶盖中发现蜘蛛”，茶百道后来回应称“蜘蛛来路不明，难以认领”，商议赔偿600元是门店为息事宁人做出的反应。实际上，在之前的抽查中茶百道也出现过多次问题。
比如今年2月，上海市奉贤区市场监管局突击检查奉贤宝龙广场部分奶茶店发现，茶百道存在部分半成品没有盖子遮挡、部分食品原料未封口、员工将个人已开封食品与店内原料混放、员工健康证不齐全等问题。
5月，长沙市市场监管局在突击检查茶百道（世纪金源店）时，发现存在原料疑似过期现象，检查冷柜里的材料时还发现品名为“蛋糕”和“生炼乳”的原材料标签过期。之后茶百道针对此事回应称并非为过期原料，而是因员工操作疏忽未能及时更换有效期标签导致显示时间过期。
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新茶饮市场中类似问题较多
《2021新茶饮研究报告》显示，新茶饮具备短保质期、全渠道销售、易获得、非刚需、高度的个性化定制、配料选择空间大等特点，新茶饮具备一定的社交属性，已经成为职场中最佳社交饮品。
此外，报告中还显示，2017年至2020年，中国新茶饮市场收入规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。在年轻人减糖、健康等需求之下，新茶饮市场规模得以快速增长。
不过随着新茶饮市场逐渐发展壮大，随之而来的问题也越来越多，其中尤为突出的就是食品安全问题。在新茶饮市场中，也不仅仅是茶百道一个品牌被曝出过食安问题。
在6月份完成上市的奈雪的茶，8月初被曝出多家门店存在诸多卫生问题，包括店内有蟑螂、使用腐烂水果等。今年5月，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。
除此之外，喜茶、一点点、CoCo、本宫的茶等茶饮品牌都曾被通报存在食品安全问题。可以看出，食品安全隐患在新茶饮门店中较为常见，而新茶饮品牌在快速跑马圈地的同时可能也对这一问题有所忽视，再加上行业缺乏标准，都导致了此类问题频出。
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平衡扩张速度和规模化发展
继今年6月奈雪的茶成功上市之后，茶百道也传出了要上市的消息。有媒体报道称，茶百道计划于明年赴香港进行首次公开募股，拟筹资约5亿美元。针对上市传闻，茶百道尚未进行回应。
确实新茶饮市场备受资本关注，除了投融资热度不断上升之外，还有很多品牌相继传出计划上市的消息。不过在新茶饮品牌借助资本力量快速发展时，可能会因为注重速度而忽视质量。
就拿茶百道和蜜雪冰城来说，都是凭借加盟模式迅速扩张，门店数量实现了量的突破。但是由于加盟模式也存在明显的弊端，很容易出现管理不到位、规定执行不彻底等情况，最终导致出现了各种问题，从媒体的曝光中也能够看到，多是加盟店出现食品安全问题。
而茶百道和蜜雪冰城虽然凭借中端价格和低端价格分别抢占了一定的市场份额，可是扩张却可能起到了“拖后腿”的效果。虽然市场渗透不断加速，但是对质量的把控却没有始终保持在较高水准。
对于新茶饮门店来说，上市是巩固发展的一步，只不过需要在扩张之下维持好规模化发展的平衡。这样才能保证如果有上市的计划，不会被轻易打乱上市的脚步。
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