撰文：铁兵
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黄天鹅近期拿下了鸡蛋品牌融资金额之最，而且产品渗透率也在不断增加。可以看到，如今国内可生食鸡蛋赛道正在升温，受到了越来越多的关注度，主要从安全、口感、营养等方面来吸引消费者。
不过目前国内可生食鸡蛋尚无统一的生产标准，而且产品卖点细究之下可能并不具备太大的优势，再加上价格相对较高。也就是说，可生食鸡蛋虽然受到关注，但是准入门槛较低、产品优劣不好判断，未来可能还需要进一步完善标准，以此来保证品牌和消费者的权益。
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黄天鹅完成6亿C轮融资
1月26日，国内中高端鸡蛋品牌“黄天鹅”宣布已经完成规模为6亿人民币的C轮融资，创下近些年基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额最大的纪录。
鸡蛋明明是餐桌上的常见食物，为什么黄天鹅能够获得如此大额的融资？据了解，黄天鹅是一个以“可生食鸡蛋”为卖点的品牌，虽然创立时间并不长，但是身价快速飙升、知名度迅速打响。凯度消费者指数显示，黄天鹅在可生食鸡蛋品类用户渗透率高达77.6%，每10个购买可生食鸡蛋的中国家庭中7个选黄天鹅。
或许是伴随着可生食鸡蛋市场发展的东风，推动了黄天鹅的兴起。近几年，可生食鸡蛋逐渐成为了蛋类消费者的新宠，关注度和销量不断增加。根据《2021中国可生食鸡蛋白皮书》数据显示，一年中可生食鸡蛋的搜索渗透率提升近1倍，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%。
从数据中也可以看到，可生食鸡蛋的越来越受消费者的欢迎，成为了不少人的蛋类新选择。
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可生食鸡蛋有什么特点？
在日本可生食鸡蛋较为常见，并且相应的美食也有不少，像寿喜锅、生鸡蛋盖饭等。中国由于饮食习惯不同，鸡蛋基本还是吃熟的，而且一直以来也没有建立生食鸡蛋这样的习惯。
不过可生食鸡蛋从“生食”二字来看，就已经能够反映出产品的一些特点。而且可生食鸡蛋的出现可能也是为了满足当下年轻消费者的期待，比如追求口感上的享受。
在淘宝上搜索可生食鸡蛋时，出现了黄天鹅、兰皇、秋田满满、桂青源、朝一等品牌。查看这些可生食鸡蛋的产品页面能够看到，不含沙门氏菌、激素、农药残留等是重点，突出安全性。除此之外，还表明了口感、营养上的优势，比如没有蛋腥味、含有天然类胡萝卜素、DHA含量较高以及含有其他微量元素等。
通过询问一些可生食鸡蛋品牌的客服发现，不同品牌的宣传重点有所不同。有些重点放在可生食鸡蛋的安全和新鲜上，比如达到可生食标准、生食期限15天，不含沙门氏菌和大肠杆菌。还有些是放在口感上，比如蛋腥味很淡，无论是生食还是加工成溏心蛋、温泉蛋等都比较适合。
可生食鸡蛋的出现在很大程度上迎合了一些消费者的新需求，但从宣传上可能也容易让人认为可生食鸡蛋更“优质”一些。
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可生食鸡蛋价格怎样？
在这些优势的加持之下，可生食鸡蛋的价格明显要比普通鸡蛋高上许多。从单只鸡蛋价格来看，差价甚至能够达到5倍之多。
淘宝显示，黄天鹅20枚可生食鸡蛋售价53.8元、秋田满满30枚可生食鸡蛋售价89.9元、兰皇10枚可生食鸡蛋售价40元、朝一可生食鸡蛋20枚售价66元、桂青源6枚可生食鸡蛋售价19.9元。可以看到，单枚可生食鸡蛋的价格大约在2-4元之间。
每日优鲜显示，享安心鲜鸡蛋10枚售价8.5元、德青源A级下鸡蛋15枚售价18.9元、柴垛儿鲜鸡蛋12枚售价10.5元、正大鲜鸡蛋30枚售价约39.9元，其中享安心鲜鸡蛋单只价格为0.85元。从价格对比中可以直观看到，可生食鸡蛋价格明显更高。
虽然在宣传和价格上，可生食鸡蛋看起来会比普通鸡蛋更“好”一些，但是之前上海消保委的检测结果显示，10款可生食鸡蛋与2款普通鸡蛋的污染物、微生物以及兽药残留等13个项目均为“未检出”。至于部分较高的营养成分，可能也不值得高价购买可生食鸡蛋。
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可生食鸡蛋尚无标准
值得一提的是，虽然可生食鸡蛋产品逐渐增加，但是目前国内尚未出台可生食鸡蛋标准，大多品牌采用的还是普通鸡蛋国家标准或企业标准。
比如黄天鹅执行标准为Q/SFJ 0001S、幸福农场可生食无菌鲜鸡蛋执行标准为GB 2749《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》、秋田满满可生食无菌鸡蛋执行标准为GB 2749、兰皇可生食鲜鸡蛋执行标准为GB 2749等。
其中黄天鹅所执行的标准是中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准，相比GB 2749，黄天鹅的而企业标准对国家标准中未作要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标制定了更高的标准，但也更多聚焦的于微生物方面。
不过在打上“可生食”的标签之后，价格确实出现了增长，但是消费者需要知道的是普通鸡蛋也能达到所谓的“无菌”要求，不要只被宣传所吸引并以此判断产品的优劣。另外就执行标准的来看，由于可生食鸡蛋缺乏统一的生产标准，在采用国标的情况下能否达到更高的要求还有待验证。
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可生食鸡蛋带来什么？
虽然鸡蛋是一种常见食材，但是随着消费需求的变化，很多人也希望能够购买到更安全、更美味、更营养的鸡蛋，还希望能够解锁像溏心蛋、温泉蛋、水波蛋等吃法。
可生食鸡蛋的出现确实为消费者提供了新的选择，再加上国内中高端鸡蛋的消费群体正不断扩大，使得这一市场具备发展潜力。然而面对现在市场上的可生食鸡蛋，很多消费者似乎容易被其产品卖点所吸引，从而引发尝鲜和拔草。
不过目前可生食鸡蛋市场可能门槛还比较低，尤其在缺少统一生产标准的情况下，容易导致产品品质参差不齐。另外可生食鸡蛋的价格相对较高，是否真正值得购买也是仁者见仁智者见智的事情。
对于可生食鸡蛋来说，既然打的是高端蛋类的旗号，就要更好地保障产品品质，这可能需要行业和企业的共同努力。未来需要用更加严格的标准来提高准入门槛，从而对产品做出更高的要求，这样才能让行业、企业、消费者更好地判断、生产、选择可生食鸡蛋。
行业思考：随着消费需求的变化，对鸡蛋这一常见品类也提出了更高的要求，推动了可生食鸡蛋的出现。随着可生食鸡蛋行业逐渐火爆，涌现了不少的品牌和产品，不过目前可生食鸡蛋尚无统一的生产标准，而且产品卖点可能难以深度推敲。在未来的可生食鸡蛋市场，可能仍然需要统一的标准，来帮助品牌生产更符合消费需求的产品。
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