撰文：铁兵
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蜜饯这一传统零食小吃，在印象里是比较甜的存在，然而在减糖风潮之下，甜食似乎并不太符合消费需求。不过从近3年蜜饯的销售情况来看，依旧保持着增长趋势。
在新的消费需求之下，促使蜜饯产品创新升级，不断向高品质发展。在这一基础之上，市场上开始出现了口味创新、健康养生、冻干技术的蜜饯产品。从口味上来看，打破固有印象，带来了更丰富的口味。从健康上来看，迎合了大健康的趋势，增加产品吸引力。从冻干上来看，不仅提升了产品口感，也让健康印象进一步深入。对于传统零食来说，可能只有适应新的消费时代，才能得到进一步发展的机会。
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蜜饯销售现状怎样？
提起蜜饯，脑海里浮现的应该大多都是果脯、话梅、凉果、果糕之类。这些产品比较明显的一个特点可能就是“甜”，然而“甜”在当下似乎并不是特别受欢迎，尤其是在“减糖”风潮之下，消费者会有意识地选择一些低糖甚至是无糖的产品。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《食安时代》采访时表示，蜜饯是一个非常传统、同时又比较低端的行业，就这一个市场来说已经达到了天花板，要实现进一步发展比较难。
总的来看，不仅仅是市场发展方面存在困难，而且消费端可能并不太符合需求。不过调查报告却显示，蜜饯的销售情况还好，而且仍有消费者喜欢购买这类产品。
《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，近三年天猫平台枣蜜饯销售额持续增长，2021年销售额同比增长7%，其中消费人数和客单价各有3.5%和3%的增幅。
从上述数据来看，蜜饯消费规模的增大，与消费人群增长有一定关系。在有限的市场中如何让蜜饯抓住更多的消费者，可能是品牌需要思考的重点，高质量可能是个方向。
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产品进行口味创新
传统的蜜饯产品，很多都经过糖渍、盐渍、腌制等过程制成，这样处理过后的产品，其实口味比较单一。虽然使用的原料不尽相同，但是口感上可能大同小异，酸、甜、咸的味道比较突出。
而将目光放在当下的市场，蜜饯产品已经不再仅仅停留在上述口味中，新口味的出现也让蜜饯产品涌现了新的活力，同时还能够对消费者产生新的吸引力。
比较明显的例子就是奶枣，这一产品的出现也引发了消费潮流，新形态的奶枣表现出了较强的吸引力，产品增速也十分可观。有数据显示，近年来奶枣增速超2000倍，明显成为了爆款般的存在。除了奶枣之外，酸奶味草莓干、白桃味话梅等同样很受欢迎，也有着较大的发展潜力。
口味上的创新对年轻人来说极具吸引力，尤其是在传统的基础上进行符合如今消费潮流的改进，不仅改变了消费者对蜜饯产品的固有印象，而且也是对传统蜜饯的一种升级。
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迎合健康养生潮流
除了在口味上的改变之外，蜜饯往往含糖、含盐量较高，而且还存在使用食品添加剂的情况，不太符合当下的健康潮流，从这一点上进行升级可能也是必然趋势。
在京东上搜索蜜饯时可以看到，一款名为新疆大乌梅的配料中有白砂糖、食用盐、食用香料和食品添加剂，其中碳水化合物含量为52.4g、钠含量为915mg。还有一款黄桃干配料中有白砂糖、麦芽糖浆、食用葡萄糖等，其中碳水化合物含量为79.6g、钠含量为209mg。
在此情况之下，一些无糖、无添加的蜜饯产品增长迅速，市场上也出现了像溜溜梅的无蔗糖酸话梅，以及一些无糖果干。
实际上在迎合健康风潮方面，除了减糖还有养生，一些药食同源的蜜饯产品逐渐走红，比如红枣、陈皮、佛手果等，这与当下年轻消费者追求养生食补较为契合，也是蜜饯类产品创新的一个方向。
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冻干产品受到欢迎
目前，除了在口味和健康上的改变之外，冻干技术也逐渐应用到了蜜饯产品中，一些冻干果干受到了消费者的欢迎。而且在采用冻干技术的基础上，也让蜜饯产品的零食化特征越来越明显。
使用冻干技术的好处在于，能够更好地保留原材料的性状和风味，而且还不会破坏营养价值，并且避免了额外使用食品添加剂来达到保鲜目的。市场上也比较常见各种冻干水果，比如像冻干草莓、冻干榴莲、冻干蓝莓等等。
在冻干的基础上，这些产品还有与冻干酸奶、益生菌等相配合，进一步增加产品的吸引力。除此之外，还有品牌推出了含有巧克涂层的冻干水果干产品，这类产品的出现不仅提升了产品口感，还让产品的零食化特征进一步突出。
在健康消费的背景下，冻干产品在很大程度上保持了蜜饯食材的原汁原味，这可能也是消费者选择的一大原因。
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传统零食需要创新
在休闲食品市场中，蜜饯仍然在其中占据着较大份额。有调查报告显示，2020年休闲食品市场规模达到12500亿元，蜜饯占比约为13%。如何让蜜饯市场进一步壮大，这可能是入局企业的发展共识。
对于蜜饯来说，应该是属于比较传统的零食小吃，可能就产品来说也不太符合现在的消费潮流，但是如果能够展现出新的活力，也并非没有发展的机会。当传统蜜饯零食进入新的消费时代，所要面对的消费者、消费习惯和消费需求都与之前不太一样，如果还是停留在原来的样子，可能很难有新的突破。
朱丹蓬还表示，对于整个蜜饯市场来说，需要去做功能化、无害化，有机、绿色、健康等，不过这些方面做起来也有难度。
这可能不仅仅是蜜饯产品需要应对的市场现状，其他的零食产品同样存在这些问题。而蜜饯产品的创新、升级之路，或许也提供了一些改变思路。面对当下的消费者，也只有紧紧抓住他们的偏好才有机会进一步发展。
行业思考：蜜饯作为传统的零食小吃，其酸、甜、咸的特点比较突出，这在当下看来可能并不太符合消费潮流，但是报告中来看，蜜饯销量情况还好。这可能与其创新升级分不开关系，无论是在口味还是健康方面的改变，都让这一传统品类在更好地适应当下的需求，从而带来新的吸引力。未来可能不仅仅是蜜饯产品，其他的休闲零食在发展过程中也需要紧跟潮流。
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