撰文：姚安安
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继燕麦植物奶之后，植物肉又成为了一个火爆的赛道。国内植物肉市场虽然比欧美国家起步较晚，但实现了快速发展，近些年产品和品牌层出不穷。不过在市场火热发展之际，产品销量可能并未达到预期，品牌发展也面临一些挑战。
就目前的植物肉产品来看，口感、价格仍对消费者产生了不小的影响。然而整体来看，植物肉发展前景仍在，而且国内植物肉市场规模仍将进一步扩大。对于中国植物肉市场来说，若要达到预期消费，可能还需要继续进行产品迭代和培养消费习惯，长期来看仍有机会。
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市场发展火热
在燕麦奶之后，植物肉的出现又再度刷新了消费者的认知。不说别的，单说植物肉的外观，已经变得与真肉越来越接近，如果不说这是一块植物肉，单凭外观可能很难分辨出来。
近几年，国内外植物肉市场热度不断提升，虽然国内植物基相比欧美国家起步较晚，但是从2019年开始增速就开始明显起来。新思界研究报告显示，2019年后受全球植物肉产业发展带动以及猪肉供应短缺，我国植物肉行业得到快速发展，近两年国内植物肉行业增速高达25%以上。
在植物肉市场快速发展的基础上，国内也开始涌现了各式各样的植物肉品牌和产品，其中包括专门做植物肉的品牌，以及一些餐饮品牌，相关的植物肉产品也从肉饼、鸡肉块、肉馅等逐渐发展为了红烧肉、小酥肉、卤肉饭、小笼包等。
而且从不断出现的植物肉产品来看，也能反映出植物肉市场的热度还未减少，市场发展仍然十分火热。
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产品“叫好不叫座”？
虽然植物肉的出现确实让人眼前一亮，并且这些产品还顶着“环保”“素食”“健康”的旗号，但是销量可能却并不尽如人意，实际发展也还没有达到预期。
一方面，从目前市场上的植物肉产品销量来看，似乎并没有受到想象中欢迎。在淘宝上搜索植物肉时能够看到，庖丁造肉植物牛肉饼月销量200+、别样肉客植物牛肉饼月销32、嘉植肴植物肉鸡块月销13、OMNI植物肉月销100+等。
另一方面，植物肉品牌的业绩表现不佳。Beyond Meat2021年总营收为4.65亿美元，年增长率从2020年的36.6%继续下降到14.2%，主要是因为美国市场植物肉销量出现小幅萎缩，不过海外市场在零售和餐饮渠道均有所增长。
植物肉出现之后，确实为消费者带来了更多、更新的选择，而且也迎合了不少素食、环保方面的需求。然而在实际发展过程中可能并没有预期的那么顺利，可能主要还是消费者的接受程度还不是很高，这也在一定程度上影响了品牌的发展。
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消费者为什么不爱植物肉？
不可否认的是，确实有一部分消费者选择植物肉是因为素食、环保等，但可能还有很大一部分是因为尝鲜。在尝鲜的需求下，影响购买的关键就集中在了味道、口感、价格等方面。
其实在植物肉产品的评价中能够看到类似像“口感一般”“不好吃”“不像肉”等评价，也反映了植物肉在口感、味道方面仍然存在可进步的空间，尚未达到与真肉一样的食用体验。而这些因素会影响消费者的选择，毕竟不好吃的东西很难再度引起消费兴趣。
另外关于植物肉的价格问题也比较明显，相比之下，植物肉的价格不仅不低，反而要比真肉还更高一些。淘宝显示，庖丁造肉植物肉牛肉饼售价为12.6元/75g，别样肉客植物牛肉饼售价为21.9元/226g、嘉植肴素鸡胸肉售价为31元/278g。对于消费者来说，在不好吃、价格高的情况下尝鲜一次可能也就够了。
植物肉所表现出的科技力量固然令人称道，但是对于食品来说，可能口味和价格才是决定其受欢迎程度的重要因素。
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植物肉发展情况怎样？
就目前来看，国内植物肉的发展情况可能还未达到最佳，但是并不影响植物肉是一个潜力市场，仍有很多企业前赴后继，而且市场发展趋势也是向好的。
1、入局品牌众多
如今国内植物肉市场品牌众多，常见品牌如谷肉、新素食、绿客盟等，而且在这些品牌中不乏获得多轮融资的品牌，也足见资本市场对植物肉的关注。2021年4月背靠新希望集团和草根资本的植物肉新品牌“植得期待”成立，今年3月9日宣布完成了估值数亿的天使轮融资。
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2、发展前景良好
植物肉能够减少畜牧业对土地的浪费和破坏，减少消耗生活用水以及温室气体的排放。同时还能填补肉类供应缺口，以及满足健康方面的追求。从上述因素来看，植物肉符合未来的发展趋势。
3、市场规模壮大
国内植物肉市场规模仍在不断壮大中，Research and Markets报告预测，中国的人造肉（植物肉）市场2021-2026年将会保持13.9%的年复合增长率。Euromonitor预测，到2023年中国人造肉市场规模将达到130亿美元，占到全球市场的一半。
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如何推动中国植物肉市场发展？
也就是说，中国植物肉市场仍是一个“好”市场，只不过要达到预期消费，可能还需要进一步推动。
一方面，还需要不断进行产品升级迭代，用更符合中国消费者口味的产品来俘获他们的“胃”。目前市场上已经出现了越来越多的中式菜品，像红烧肉、小笼包、卤肉饭等产品的出现，就是植物肉在迎合“中国胃”的表现。
另一方面，还需要不断培养消费习惯，让消费者逐步接受植物肉产品。比如通过定制营养餐、健康餐来瞄准有潜在减肥、健康需求的群体，从这部分消费者着手来培育植物肉的潜在消费者，为未来有更多人能够接受植物肉做铺垫。
从长远角度来看，植物肉通过更好地触及中国消费者、培养消费习惯，还是有机会获得进一步突破，只是看是否能够开发出更符合消费习惯和消费期待的产品。
认知&浅评：植物肉毫无疑问是近两年十分火爆的一个赛道，相关产品仍在不断涌现。不过就产品销售和品牌发展来看，可能尚未达到预期，而植物肉的口感、价格等仍是影响消费者购买的重要因素。虽然国内植物肉市场发展可能还未真正步入正轨，但是这依旧是一个潜力市场，随着越来越多符合消费习惯和消费期待的产品出现，植物肉市场还有机会能够达到预期。
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