撰文:姚安安
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八宝粥作为较早的方便速食粥,曾经凭借方便、美味等特点火爆过,但是现在提起却仿佛是上个时代的产品。这可能与其没有大的创新有关,导致逐渐失去了消费热情。不过近些年市场上出现的新方便速食粥,则带来了一些新的体验,主要表现在口味、健康、消费场景等方面的创新。
其实说起来,中国消费者对粥有着比较大的消费热情,尤其是在早餐场景中。而随着方便速食的不断崛起,方便速食粥的出现可能也很好地迎合了当下的消费需求。不过为了改变消费者对速食粥的传统印象,未来可能仍然需要品牌紧跟时代变化进行创新。
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口味创新
提起方便速食粥,可能八宝粥还是让不少消费者留有深刻印象的产品。自罐装八宝粥被台商带到内陆之后,确实在市场中经历过一段“辉煌”,那时候银鹭、娃哈哈、亲亲、达利园等都进入了八宝粥市场,因方便、美味等特色被广大消费者喜爱。
然而传统的八宝粥产品可能因为缺乏创新,热度逐渐下降,消费者对其兴趣也不断减少,反而成为了“上个时代”的产品。不过现在市场上的方便速食粥发生了很大的改变,仅从口味上来看,已经不止于八宝粥。
常见的八宝粥多为由桂圆莲子、五谷杂粮等制作成的基础款甜粥,如今速食粥的口味越来越丰富。比如黄小猪推出了皮蛋鸡丝粥、番茄牛肉粥、泰式冬阴功粥等,自嗨锅推出了牛肉自热粥、海鲜自热粥、蔬菜自热粥等,海福盛推出了精炖牛肉粥、排骨菌菇粥、家常海鲜粥等。
区别于之前的八宝粥产品,很多只是在原料上进行组合改变,新的方便速食粥产品在口味上的创新变化更为明显。
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健康创新
在健康方面的创新,不仅仅局限于配料表上的变化,还有生产制作方面的变化。传统八宝粥动辄24个月的保质期,虽然作为罐头食品能够拥有较长的保质期,但是食品添加剂成分也比较常见。比如娃哈哈八宝粥中的蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸钠等,银鹭八宝粥中的三聚磷酸钠、食用香精等。
对于现在的消费者来说,“少添加”甚至是“无添加”的需求越来越明显,除此之外还有“少糖”“无糖”方面的要求,传统八宝粥在这些方面可能还有改进的空间。
至于新的方便速食粥,一方面减少了传统八宝粥中常见的稳定剂、增稠剂等食品添加剂的使用。另一方面在生产工艺上也做出了提升,比如采用FD冻干技术、高温/高压蒸煮灭菌等,在一定程度上也减少了食品添加剂的使用。
另外,在营养健康方面,新的方便速食粥表现得也比较突出。比如使用一些膳食纤维含量较高的谷物,在研发上沿用养生理念和营养科学等,为方便速食粥赋予一定的健康价值。
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场景创新
除了在口味、健康上创新之外,消费场景的创新也为方便速食粥提供了更多的机会。传统八宝粥可能主要是作为休闲零食来食用,现在则是在这一基础上进一步扩大了场景。
其中早餐可能是一个比较受关注的场景,受快节奏生活的影响,在食用早餐时比较突出的需求是便捷、快速和营养。对此,自嗨锅推出的速食粥就是瞄准的早餐场景,15分钟便能够解锁一顿美味早餐,同时还打出了“熬煮新鲜每一天,活力满满轻生活”的传播口号。
而黄小猪则是针对早餐场景推出了“工位早餐杯”,采用纸杯喝粥的包装设计,方便在工位上方便快捷地享用早餐。这种包装方式也能够更好地满足多种场景的需要,比如出行、下午茶、加班餐等。
针对居家场景、休闲娱乐等场景,根据不同的消费需求来推出不同的产品,比如针对居家场景推出的即食粥,针对休闲娱乐场景推出的甜品粥等。
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方便速食粥需求如何?
中国消费者其实对于粥有着比较明显的消费偏好,只不过在新的消费需求之下,可能又对粥这一品类提出了新的要求。
1、早餐市场庞大
英敏特预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币,2016-2021年的年复合增长率达到6.4%,可见早餐市场已经成为了一个“香饽饽”。
便利蜂《白领早餐报告》
2、粥与早餐的关联度较高
在各式各样的早餐选择中,粥是一个比较受欢迎的选择。《2020年中国线上外卖万单品牌排行榜》前30名中,粥品以占据三分之一的数量成为拥有外卖万单店最多的品类。
《2020年中国线上外卖万单品牌排行榜》
3、方便速食走红
受“懒人经济”“宅经济”的影响,推动了方便速食市场快速扩张,方便速食越来越方便携带并且品类越来越多样。粥作为一种比较受消费者喜欢的品类,受此影响也推动了其速食化,而且还没有出现包装食品形态的领先品牌,方便速食粥市场仍有机会。
头豹研究院
4、方便速食不断变化
方便速食经历过了几个阶段的变化,在产品不断丰富的基础上,也在向营养、口味等方面进一步提升。方便速食粥的变化过程也与之相似,从基础款逐渐走向迎合新消费需求的产品。
头豹研究院
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未来发展趋势是什么?
方便速食粥作为方便速食中的一个品类,在未来的发展过程中,可能还需要不断改变消费者对速食粥的传统印象,逐渐唤起更多的消费兴趣。
一方面从健康、方便出发,头豹研究院研究显示,食品健康与方便程度是方便速食消费者购买时的主要考虑因素,现在对方便速食的选择逐渐从美味低价转向了健康高端型。为了满足当下消费者的期待,未来方便速食粥的开发也需要满足这两点。
另一方面从品质出发,现在新速食粥的出现,已经逐渐在向更高的品质发展,不仅表现在原料的选择和应用上,还有在研发上的升级和改进。相比传统的速食粥产品,已经出现了比较明显的变化,为消费者带来了更多的选择。
方便速食粥虽然具备消费基础,但是对于品牌来说,未来在发展过程中可能还是需要不断洞悉消费需求,以便更好地对产品进行创新和升级,帮助方便速食粥进一步做大。
行业思考:目前市场上出现了不少新的方便速食粥,与传统的八宝粥产品有着较大的不同,主要表现在口味、健康和场景方面的创新和改变,为现在的消费者带来了新的选择。就当下的方便速食市场而言,方便速食粥作为其中一个品类,有着较好的消费基础,只不过可能仍有不少人的印象还停留在八宝粥上,可能还需要品牌去不断改变这一认知。
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