方便速食粥的“创新”

撰文：姚安安

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八宝粥作为较早的方便速食粥，曾经凭借方便、美味等特点火爆过，但是现在提起却仿佛是上个时代的产品。这可能与其没有大的创新有关，导致逐渐失去了消费热情。不过近些年市场上出现的新方便速食粥，则带来了一些新的体验，主要表现在口味、健康、消费场景等方面的创新。

其实说起来，中国消费者对粥有着比较大的消费热情，尤其是在早餐场景中。而随着方便速食的不断崛起，方便速食粥的出现可能也很好地迎合了当下的消费需求。不过为了改变消费者对速食粥的传统印象，未来可能仍然需要品牌紧跟时代变化进行创新。

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口味创新

提起方便速食粥，可能八宝粥还是让不少消费者留有深刻印象的产品。自罐装八宝粥被台商带到内陆之后，确实在市场中经历过一段“辉煌”，那时候银鹭、娃哈哈、亲亲、达利园等都进入了八宝粥市场，因方便、美味等特色被广大消费者喜爱。

然而传统的八宝粥产品可能因为缺乏创新，热度逐渐下降，消费者对其兴趣也不断减少，反而成为了“上个时代”的产品。不过现在市场上的方便速食粥发生了很大的改变，仅从口味上来看，已经不止于八宝粥。

常见的八宝粥多为由桂圆莲子、五谷杂粮等制作成的基础款甜粥，如今速食粥的口味越来越丰富。比如黄小猪推出了皮蛋鸡丝粥、番茄牛肉粥、泰式冬阴功粥等，自嗨锅推出了牛肉自热粥、海鲜自热粥、蔬菜自热粥等，海福盛推出了精炖牛肉粥、排骨菌菇粥、家常海鲜粥等。

区别于之前的八宝粥产品，很多只是在原料上进行组合改变，新的方便速食粥产品在口味上的创新变化更为明显。

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健康创新

在健康方面的创新，不仅仅局限于配料表上的变化，还有生产制作方面的变化。传统八宝粥动辄24个月的保质期，虽然作为罐头食品能够拥有较长的保质期，但是食品添加剂成分也比较常见。比如娃哈哈八宝粥中的蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸钠等，银鹭八宝粥中的三聚磷酸钠、食用香精等。

对于现在的消费者来说，“少添加”甚至是“无添加”的需求越来越明显，除此之外还有“少糖”“无糖”方面的要求，传统八宝粥在这些方面可能还有改进的空间。

至于新的方便速食粥，一方面减少了传统八宝粥中常见的稳定剂、增稠剂等食品添加剂的使用。另一方面在生产工艺上也做出了提升，比如采用FD冻干技术、高温/高压蒸煮灭菌等，在一定程度上也减少了食品添加剂的使用。

另外，在营养健康方面，新的方便速食粥表现得也比较突出。比如使用一些膳食纤维含量较高的谷物，在研发上沿用养生理念和营养科学等，为方便速食粥赋予一定的健康价值。

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场景创新

除了在口味、健康上创新之外，消费场景的创新也为方便速食粥提供了更多的机会。传统八宝粥可能主要是作为休闲零食来食用，现在则是在这一基础上进一步扩大了场景。

其中早餐可能是一个比较受关注的场景，受快节奏生活的影响，在食用早餐时比较突出的需求是便捷、快速和营养。对此，自嗨锅推出的速食粥就是瞄准的早餐场景，15分钟便能够解锁一顿美味早餐，同时还打出了“熬煮新鲜每一天，活力满满轻生活”的传播口号。

而黄小猪则是针对早餐场景推出了“工位早餐杯”，采用纸杯喝粥的包装设计，方便在工位上方便快捷地享用早餐。这种包装方式也能够更好地满足多种场景的需要，比如出行、下午茶、加班餐等。

针对居家场景、休闲娱乐等场景，根据不同的消费需求来推出不同的产品，比如针对居家场景推出的即食粥，针对休闲娱乐场景推出的甜品粥等。

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方便速食粥需求如何？

中国消费者其实对于粥有着比较明显的消费偏好，只不过在新的消费需求之下，可能又对粥这一品类提出了新的要求。

1、早餐市场庞大

英敏特预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016-2021年的年复合增长率达到6.4%，可见早餐市场已经成为了一个“香饽饽”。

 便利蜂《白领早餐报告》

2、粥与早餐的关联度较高

在各式各样的早餐选择中，粥是一个比较受欢迎的选择。《2020年中国线上外卖万单品牌排行榜》前30名中，粥品以占据三分之一的数量成为拥有外卖万单店最多的品类。

 《2020年中国线上外卖万单品牌排行榜》

3、方便速食走红

受“懒人经济”“宅经济”的影响，推动了方便速食市场快速扩张，方便速食越来越方便携带并且品类越来越多样。粥作为一种比较受消费者喜欢的品类，受此影响也推动了其速食化，而且还没有出现包装食品形态的领先品牌，方便速食粥市场仍有机会。

 头豹研究院

4、方便速食不断变化

方便速食经历过了几个阶段的变化，在产品不断丰富的基础上，也在向营养、口味等方面进一步提升。方便速食粥的变化过程也与之相似，从基础款逐渐走向迎合新消费需求的产品。

头豹研究院

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未来发展趋势是什么？

方便速食粥作为方便速食中的一个品类，在未来的发展过程中，可能还需要不断改变消费者对速食粥的传统印象，逐渐唤起更多的消费兴趣。

一方面从健康、方便出发，头豹研究院研究显示，食品健康与方便程度是方便速食消费者购买时的主要考虑因素，现在对方便速食的选择逐渐从美味低价转向了健康高端型。为了满足当下消费者的期待，未来方便速食粥的开发也需要满足这两点。

另一方面从品质出发，现在新速食粥的出现，已经逐渐在向更高的品质发展，不仅表现在原料的选择和应用上，还有在研发上的升级和改进。相比传统的速食粥产品，已经出现了比较明显的变化，为消费者带来了更多的选择。

方便速食粥虽然具备消费基础，但是对于品牌来说，未来在发展过程中可能还是需要不断洞悉消费需求，以便更好地对产品进行创新和升级，帮助方便速食粥进一步做大。

行业思考：目前市场上出现了不少新的方便速食粥，与传统的八宝粥产品有着较大的不同，主要表现在口味、健康和场景方面的创新和改变，为现在的消费者带来了新的选择。就当下的方便速食市场而言，方便速食粥作为其中一个品类，有着较好的消费基础，只不过可能仍有不少人的印象还停留在八宝粥上，可能还需要品牌去不断改变这一认知。