卤制品市场中不乏品牌，除了绝味食品、周黑鸭、煌上煌等头部品牌之外，还有不少的新兴品牌以及小品牌。不过目前卤制品市场的行业集中度并不高，这对于其他卤制品品牌来说可能是崛起的机会。
对于卤制品品牌来说，要想在市场中突围，可能还要从产品本身下功夫，比如对口味进行创新和细分、对品质进行保障和提升，为消费者带来更具差异化的产品，不断迎合新的消费需求，在竞争中可能会为品牌增加更多的优势。
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口味多元和创新
卤制品在国内经过长时间的发展，有着比较明显的区域性特色，卤制品口味也不尽相同。不过从目前市场上比较具有代表性、全国性的卤制品品牌来看，像绝味食品、周黑鸭、煌上煌他们的产品口味则主要集中在香辣、麻辣等，有着较强的接受度。
主要是调研数据显示，在卤制品中，消费者最喜欢的是香辣口味、占比为61.3%，其次是麻辣口味、占比为51.0%。传统卤制品主要以香辣、麻辣为主要特色，不过随着消费者对卤制品口味需求趋向多元化，有机会在新口味中开拓新的细分赛道。
一方面市场上主打麻辣、香辣的卤制品较多，相对来说市场竞争比较激烈而且也不容易做出差异化。另一方面酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，说明在这些口味中依旧有着较多的消费基础，但是这些口味的产品又是相对较少的，反而可以作为新的开发方向。
换句话说，在卤制品口味需求逐渐多元化之际，除了常见的香辣、麻辣口味，新的酱香、鲜香等差异化口味可能会为卤制品品牌带来机会，帮助品牌从中突围。
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品质保障和提升
对于卤制品来说，无论是安全还是品质方面，都是品牌需要面临的考验。主要是在卤制品市场中，此前也曾经出现过食品安全问题，一次问题的出现可能带来的影响是非常深远的。而且随着市场的发展，消费者对卤制品的要求也越来越高，一方面要求安全和品质，另一方面要求新鲜和健康。
从安全和品质的角度来看，卤制品品牌通过升级原材料与提升制作工艺，来为消费者带来更好的产品，从而推动整个卤制品行业向安全和品质方向升级。比如卫龙78度卤蛋采用低温卤煮工艺，更好地保留鸡蛋的营养和口感。
至于新鲜和健康的角度，品牌可能大多从减少添加剂的使用以及缩短产品保质期的角度出发，提供符合消费认知的卤制品。比如小鲜卤通过新型气调保鲜、食品级高温高阻隔技术，实现常温锁鲜90天。卤味觉醒弹力鸡爪则在宣传中提到低卡路里、无额外防腐剂及0蔗糖。
对于卤制品品牌来说，在面对当下的消费需求时，健康、新鲜、安全、品质等逐渐成为了品牌发展的关键词，也成为了品牌在卤制品市场中立足的关键。
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不断创新和改变
经过多年的发展，卤制品市场被进一步细分，出现了休闲卤制品、佐餐卤制品以及热卤产品等不同类别，只是这些产品在面对新的卤制品消费群体时，可能也要更好地适应新的消费群体的需求。
一方面，卤制品需要更好地迎合当下的消费期待。比如食品安全、食品添加剂、防腐剂、食材和产品的新鲜度等，这些方面有品牌不能触碰的红线，需要卤制品品牌重视起来并生产出现在消费者所需要的卤制品。
另一方面，卤制品也要适应更多的消费需求。比如针对不同市场需求以及家庭、聚会、休闲、办公室、堂食等各种消费场景，需要品牌开发出更多高品质、高创意的产品，来支撑消费多样化和消费时尚化的需要。
值得一提的是，如今Z世代成为消费主力军以及卤制品的主要消费群体，要想吸引这部分消费者更多地消费卤制品，可能还要从差异化、创新化等角度出发。毕竟一成不变的卤制品，很难真正引起消费兴趣，而且目前市场中这样的产品也已经有很多。
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卤制品市场为何值得关注？
说起来卤制品市场中逐渐出现了越来越多的品牌，不少品牌都对卤制品市场投入了较多的关注。这在一定程度上也说明了卤制品市场有着较大的发展潜力，所以才能吸引品牌的进入。
1、卤制品有着较大的“成瘾性”
艾媒咨询调研数据显示，有96.6%的消费者购买过卤制品，其中有43.9%的消费者表示非常喜欢、有48.4%的消费者表示喜欢。从这一数据中可以看出，卤制品有着较为广泛的消费群体。
卤制品在中国饮食中广泛流传，经过长时间的发展已经有了稳定的消费基础。主要是卤制品有着消费冲动性、食用成瘾性等特点，属于刚需高频类消费品、消费韧性较强，对市场发展有着很大的推动作用。
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2、Z世代成为卤制品消费主力
随着国民收入水平的普遍提高，“Z世代”群体愈发成为消费市场的重要力量。这部分消费者以悦己为核心，具有较强的个人消费理念，以尝鲜猎奇为主、偏好线上消费。
艾媒咨询调研数据显示，2020年中国“Z世代”经常买快销食品的人占比37.3%，在购买快销食品中消费卤制品的比例达34.0%。可以看到，Z世代消费群体已经成为了卤制品市场中的重要驱动因素。
艾媒咨询
3、卤制品市场规模不断壮大
艾媒咨询数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，其中2018-2021年复合增长率为12.3%。从近几年卤制品的市场规模来看，呈现逐年增长的趋势。
受益于生活水平的提升以及消费需求的增加，卤制品的消费需求和消费场景进一步扩大，也推动了市场的发展壮大，艾媒咨询预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。
艾媒咨询
4、卤制品市场还有待开发
2020年卤味市场中绝味食品、周黑鸭、紫燕食品、煌上煌的总市场占有率约为20%，市场集中度并没有显著的提升，这说明卤制品市场中依旧缺乏有绝对话语权的头部品牌。
换句话说，卤制品市场由于行业准入门槛较低，导致入局的品牌较多，行业格局十分分散。这对于品牌来说可能是一个机会，在卤制品市场中如果能够突出重围，就能获得更多的话语权，在卤制品市场中得到更好的发展。
CBNData
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卤制品市场仍有机会
近几年国内加强了对食品消费的全方位扶持政策，对食品行业的健康发展提供了助力。而卤制品作为食品行业中的一个细分市场，自然也受到了政策的推动，有助于市场的进一步发展。
除了政策上的驱动之外，3000亿的卤制品市场中行业竞争格局分散，未出现头部垄断品牌也为众多同类品牌的崛起提供了发展机会。也就是说，在政策和行业的先行利好因素之下，对于卤制品品牌来说依旧有着较大的机会。
在卤制品市场格局未定之际，就要看品牌如何在市场中获得更多的关注和认可。一方面，品牌可能还要从产品端不断进行升级，对产品口味进行创新、对品质进行提升。另一方面，还要从营销端对对卤制品进行传播，在获得流量、提升品牌知名度的同时，逐渐完成与线下的连接与转化。
如今的卤制品市场具备潜力，但也存在较多的同类竞争者，在面对来自传统卤制品公司的以及新兴卤制品品牌的竞争时，可能也在促使品牌找到新的破局方式，而从产品差异化和创新的角度出发，从中或许能够挖掘出许多机会。
行业思考：卤制品市场竞争格局未定，头部品牌的市场占有率还比较低，这为其他品牌的崛起提供了机会。不过品牌要想从中突围，未来可能还要从产品出发，在现有卤制品的基础上，为消费者带来更具差异化、创新性的产品，或许能够为品牌破局带来更多的可能。
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