随着五芳斋登陆上交所，老字号纷纷追求上市的情况再一次受到关注。说起来，老字号寻求上市可能主要是为了新的发展机会，毕竟不少老字号在当下的发展中出现了瓶颈，而且面临的市场竞争也越来越激烈。
不过上市只是一种手段而并非最终目的，而且上市也不是就能够一飞冲天。因此对于老字号来说无论能否成功上市，需要做的都是改变当下的发展现状，从更好地迎合消费需求出发，为消费者带来新的体验，但是在此过程中也不能失去本来的价值和优势。
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老字号加速上市
8月31日，A股又迎来了一家老字号上市公司，拥有101年历史的五芳斋正式登陆上交所，成为“粽子第一股”。在五芳斋上市当天开盘便涨停，涨幅高达44%，收盘报49.42元。
其实在五芳斋之前，已经有一些老字号成功上市，比如全聚德、恒顺醋业、贵州茅台等。除此之外还有不少老字号都对上市表现出了较大的热情，也纷纷在努力冲刺上市，比如德州扒鸡、冰峰、北冰洋等。
2020年6月，有着300余年历史的德州扒鸡正式接受了上市辅导，宣布启动上市。7月5日，德州扒鸡预披露了招股说明书，拟在上交所主板上市。冰峰自去年7月开启IPO之路后就备受关注，按照正常发展，5月19日就要首发上会，然而5月18日冰峰又撤回了申报材料、取消上市。
虽然冰峰到了“临门一脚”突然放弃上市，但是能够看出其寻求上市的意愿。对于这些老字号来说，上市似乎已经成为了他们发展中的一环。而老字号们扎堆谋求上市，也不难反映出资本市场对他们的吸引力。
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上市能够带来什么？
说起来，老字号们曾经也是“网红”，在当时有着比较好的知名度和认可度。只是随着时间的推移，一些老字号逐渐失去了当初的辉煌。他们为了寻求新的发展机会，可能都不约而同的选择了上市。
对于不少老字号来说，在当下的发展过程中出现了瓶颈，比如地域局限性、产品单一、增长乏力等问题，需要借助资本市场融资来扩大市场规模、提升品牌地位。比如德州扒鸡的招股书中显示，在2019-2021年，来自华东地区的收入分别为5.75亿元、5.58亿元、5.78亿元，占比分别为84.25%、82.27%、80.69%，明显依赖区域市场。
而在德州扒鸡的融资用途中，集中在新建生产项目、品牌创新方面。计划募资的7.58亿元，有4.5亿元用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目、7094万元用于速冻扒鸡生产线建设项目、2.37亿元用于营销网络及品牌升级建设项目。
除此之外，老字号由于出现较早，自身的经营框架可能还无法完全跟得上时代的发展，这时借助资本市场能够抓住改革的机会，帮助企业进行转型，以便更好地顺应市场变化和时代需求。同时老字号还能再次打响品牌知名度，有助于走向更广阔的市场。
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为何要寻求上市？
在当下的市场中，老字号们可能在其中并不具备太大的优势。一方面新品牌层出不穷，竞争越来越激烈。另一方面老字号本身存在一些问题，导致竞争力缺失。对于老字号来说，上市可能是改变这一现状的一种方式。
1、新兴品牌层出不穷
从行业来看，老字号分布最多的是食品加工行业，占比达到 50%。然而在食品加工领域，新兴品牌的数量同样很多，对老字号来说带来了很大的竞争。
就拿德州扒鸡来说，在卤制品领域中，绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品等已经先后上市，这些品牌在全国范围内都有着较好的知名度和占有率。相比之下，德州扒鸡就有些逊色，新兴品牌为老字号带来了较大的压力。
IT桔子制图
2、老字号受困于当下
对于老字号来说，基本上都是从单一产品发家，比如德州扒鸡的扒鸡、五芳斋的粽子、冰峰的橙味汽水等。虽然老字号也在推出新的产品，但是新产品的占比并不是很高，而且也不容易吸引消费者的目光。
比如在五芳斋的招股说明书中，粽子系列在2019年-2021年的营收占比在70%左右，而且提起五芳斋先想到的还是粽子。不仅固有认知比较明显，而且尚未真正发展起来其他的产品品类。
五芳斋招股说明书
3、消费需求发生变化
随着Z世代逐渐成为消费市场的主力军，他们已经开始在某些领域引领消费趋势的变化。而且随着Z世代的收入逐步提升，他们将成为消费市场的有力增长点。
Z世代的消费特征和消费喜好发生了明显的变化，追求新鲜、喜欢尝新等成为显著需求。在此情况之下，老字号可能并不受Z世代的喜欢，因为新兴品牌有着更多元化、更创新的产品。
《Y、Z世代 洞察消费新趋势—2021新消费人群报告》
4、政策和国潮带来机会
今年年初，商务部等8部门联合发文促进老字号创新发展，到2025年，老字号保护传承和创新发展体系基本形成，老字号持续健康发展的政策环境更加完善。
政策支持对于老字号的发展带来助力，此外国潮的兴起同样也为老字号带来发展机遇。《百度2021国潮骄傲搜索大数据》中显示，国潮在过去10年关注度上涨528%，90后在其中发挥着重要作用。
《百度2021国潮骄傲搜索大数据》
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上市能够解决问题吗？
不过上市虽然能够为老字号带来机会，但是在进入资本市场之后，同样面临很多挑战，尤其在经营管理、风险控制等方面。老字号在上市之后不仅需要证明自己的实力，还要经受市场的考验。
而且值得一提的是，上市的老字号也并非都能交出令人满意的答卷。比如全聚德在上市之后虽然经历了一段快速发展的时间，但是近几年的财报却并不令人满意，2020年和2021年净利润分别亏损了2.62亿元和1.57亿元，2021年还关闭了21家门店。还有狗不理在上市短短5年之后就宣布了退市，性价比低的问题一直被诟病。
换句话说，上市并非是老字号的救命稻草，老字号也不一定就能借助上市扶摇直上，还是有可能会被时代所抛弃。上市只是一种手段，而不是最终目的和终点。
而且面对当下的政策和市场，老字号其实并非毫无机会。因此无论是对于已经上市还是准备上市的老字号来说，如何借助上市获得的资金来让自身焕发新的活力，才是长久发展下去的关键。
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老字号如何发展？
对于老字号来说，本身就有着历史、文化的底蕴，情怀可能也是他们的一个卖点。不过这并不能作为唯一卖点，还是应该从产品、渠道等角度出发，更好地满足当下消费者的需求，这样才能为其发展增砖添瓦。
一方面，不少老字号都开始发展起了“第二增长曲线”，逐渐拓展新的产品品类。比如五芳斋在粽子之外推出了月饼、蛋糕、糕点等，这条路线可能需要较长时间的培育。在此之外对主力粽子产品做出了创新，推出了三种辣度的辣椒口味粽子、高汤粽、香辣小龙虾粽等，迎合年轻人的喜好。
另一方面，为了能够更好地拥抱Z世代，在线上线下共同发力也成为了必不可少的方式。比如德州扒鸡组建了电商团队，开展了直播活动，还有用拍摄短视频、联名等方式迎合当下的潮流。借助数字化营销，不仅与年轻人产生互动，而且能够带来销量和知名度。
不过老字号在未来的发展过程中，需要注意的是要在做好自己的主力基础上进行产品创新，这样才能既跟得上时代的脚步，又保有自身的价值。
行业思考：当下老字号纷纷开始扎堆上市，不难看出资本市场有着较大的吸引力。不过上市虽然能够为老字号的发展带来助力，但同时也要面临更多的挑战，而且上市也并不是终点。无论老字号能否成功上市，需要做的可能都是坚守和创新，做好主业的同时迎合市场需要。
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