预制菜无疑是近两年的一个热门赛道，吸引了不少企业前赴后继，而且产品销量也有明显提升，不过一些进入预制菜市场的企业在发展过程中并没有想象的那么顺利。
这可能与预制菜市场现存的一些问题有关，反映出预制菜产品在品质、安全、口味上还存在较大的提升空间。部分预制菜企业发展受挫，并不代表整个预制菜市场没有发展潜力。对于品牌来说，在未来的发展过程中，还需要针对不同消费端进行产品改进，以便更好地迎合消费需求。
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市场热度不断提升
近两年，预制菜凭借简单便捷的特点，成为了一个热门赛道，受到了餐饮端和消费端的喜爱。值得一提的是，预制菜的热度似乎并未因时间的推移而有所降低，无论是在产品销量还是品牌数量上，都呈现出了增长的势头。
从产品销量来看，在不久前的国庆节期间，预制菜消费大幅增加。据商务部门统计的的数据显示，叮咚买菜国庆期间预制菜销量同比增长50%以上、盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。这与预制菜携带方便、操作简单的特点是分不开的，受到了家庭端的青睐。
而从品牌数量来看，进入预制菜市场的品牌还在不断增加。企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家，近10年来我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。目前已经布局或计划布局预制菜市场的有很多知名品牌，比如金龙鱼、有友食品、好想你、顺丰等。
从各路玩家纷纷进入预制菜市场的动作来看，不难发现这一赛道的火热程度。而且国内多地也都看到了预制菜的发展“风口”，都在努力打造预制菜产业链，试图抓住行业的机遇。
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部分企业收缩转型
在预制菜市场发展得一派欣欣向荣的景象下，一些预制菜企业却出现了闭店、精简的情况，线上线下发展得并不尽如人意，也未能真正搭乘市场发展的东风。
今年8月，陆正耀创建的主打预制菜零售的“舌尖英雄”，在北京、郑州、长沙等多个城市的加盟门店被曝关闭、经营异常。距离舌尖英雄上线才不到一年时间，就频繁传出了关店消息。虽然有加盟商表示门店处于调整状态，未来可能要向B端转型，但是也足以反映其经营不畅。
另外，不久之前在抖音直播间带货“1分钱酸菜鱼”的趣店，实现了超过9000万的单场直播观看人次、单场累计销售额达到2.52亿元。然而趣店在今年二季度业绩中却表示决定精简趣店预制菜业务，同时进行裁员、清库存、同供应商终止合作等一系列措施，这距离趣店转型做预制菜也才不到两个月时间。
类似的还有贾国龙功夫菜，这些品牌的发展与火热的预制菜市场呈现出了不同的局面，也在一定程度上说明即使成功进入了快速发展的赛道中，也不一定就能顺势起飞。
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预制菜市场情况如何？
虽然部分预制菜品牌发展得不太顺利，但是不能否认预制菜的发展潜力，无论是资本的热捧、企业的加码，还是地方的关注、政策的支持，都能看出预制菜的火热程度。
1、市场规模不断扩大
2000年前后，中国陆续出现了半成品菜生产企业，近些年预制菜市场得到了快速的发展。一方面来自于外卖平台料理包的推动，另一方面来餐饮商家的需求，使得预制菜更多地出现在了市场中。
艾媒咨询数据显示，2019年国内预制菜市场规模约为2445亿元，2021年已经达到了3459亿元，预计未来几年预制菜市场规模还将不断发展壮大。而且值得一提的是，近几年预制菜市场规模的增长速度也在不断加快。
艾媒咨询
2、资本关注预制菜
近些年来，预制菜市场已经出现了越来越多的品牌，除了专门从事预制菜的品牌之外，还迎来了很多的跨界者。从这一点来看，也能够说明预制菜市场的火爆程度。
在预制菜市场快速发展之际，也引得众多资本纷纷押注预制菜，比如IDG资本、经纬中国、红杉、高瓴等。这些资本对预制菜各个环节的公司，都投入了较大的关注，比如珍味小梅园、王家渡食品、寻味狮、三餐有料等陆续获得了多伦融资。
光大证券研究所
3、预制菜需求较大
艾媒咨询数据显示，目前一二线城市居民对于预制菜的需求较高，其中约45.7%的用户分布于一线城市、19.8%的用户分布于二线城市，而在这部分群体中以女性、中青年为主。
实际上对于一二线城市的居民来说，日常工作生活都比较忙碌，很难抽出时间去做一顿丰盛的饭，预制菜则能够很好地满足迅速、多样、便捷等需求，相对来说也容易受到他们的喜爱。
艾媒咨询
4、消费认知不断增加
随着预制菜市场的发展，产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域均可看见预制菜的身影，也让消费者对预制菜有了更多的认知。
从调查数据来看，国内还是有很多消费者对预制菜市场抱有信心，44.15%的消费者认为虽然预制菜前路漫长，但是前景光明。主要是随着品牌和竞争的增加，也将推动预制菜市场逐渐走向规范。
艾媒咨询
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品牌发展为何受挫？
不过在火热发展的预制菜市场中，不乏一些发展得不太顺利的品牌，这其实与预制菜市场的痛点问题还有很大关系，如果不能得到很好的解决，依旧会对预制菜市场产生影响。
首先就是预制菜的品质问题，在淘宝上搜索预制菜时能够看到，不少预制菜采用的都是《速冻调制食品》（SB/T10379）标准，由于缺乏有效的食品安全标准和质量管理规范，容易导致预制菜在生产过程中出现问题，安全和品质无法得到有效保障。
其次即便采用同样的标准，不同品牌在对待产品时也有所不同，主要体现在产品标注上。部分产品构成在标注时并不明确，而且缺乏一些必要的食用提醒，还有在食品添加剂的使用在标注上也存在不规范的情况。
另外还有比较重要的一点是预制菜的口感问题，存在“不新鲜”“口味较咸”等评价以及存在异物、产品变质等问题，也很容易影响消费者对于预制菜的印象。再加上仍有一些消费者对预制菜的认知度还比较弱，这都影响了预制菜的消费。
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未来如何发展？
根据国海证券研报数据显示，2021年预制菜B端市场占据了80%，而C端市场仅占比20%。不过现在也开始有越来越多的品牌将目光放到了C端，只是C端可能还处于探索阶段，而B端则发展得较为成熟，品牌还需要找到不同的发展路径。
主要现阶段预制菜市场出现的问题，反映出预制菜市场还需要进一步完善，无论是在B端还是C端。
一方面，在面向B端时，品牌要考虑的是如何做出差异化，突出自身的产品优势，以及还原现炒的口感和品质。另一方面，在面向C端时，品牌可能需要不断做好消费教育，先认识了解预制菜在选择购买预制菜，在这一过程中产品口味和品质同样至关重要。
艾媒咨询的调查显示，消费者认为预制菜需要改进的是口味和食品安全。毕竟最终消费预制菜的都是消费者，要满足他们的需求才能帮助预制菜得到更好的发展。
目前预制菜的发展潜力和发展前景不容忽视，随着相关标准的建立和完善，将推动预制菜市场不断走向规范。在此基础上，预制菜品牌需要做到的就是依据标准、创新产品、提升品质，用产品来满足期待。
行业思考：预制菜毫无疑问是一个热门赛道，只是在市场快速发展之际，一些品牌发展得并不顺利，这可能与预制菜在走向B端和C端时出现的一些问题有关，比如食品安全、产品品质等。对于进入预制菜市场的品牌来说，在搭乘市场发展的东风时，可能还需要在自身产品上做出改进和提升。
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