今年以来，植物肉赛道不复之前的火热，一方面植物肉品牌业绩不佳，另一方面资本也不再像之前那样关注植物肉。说起来自2020年植物肉在国内发展起来之后，虽然经历过火爆阶段，但也逐渐暴露出了一些问题。
比较明显的就是口感不佳、价格较高，而且植物肉可能也并没有宣传得那样“健康”，还有产品形式可能也无法很好地契合中国人的饮食需求，这些问题都影响了植物肉的发展。对于植物肉品牌来说，未来若要实现更好的发展，可能还需要着重解决这些问题。
别样肉客植物肉—原味猪柳饼/别样肉客天猫旗舰店/
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国内外品牌近来表现不佳
植物肉的热度在近两年达到了高潮，不仅被资本疯狂追逐，而且入局者众多。然而时至今日，火爆的植物肉反而走下了“神坛”，国内外植物肉品牌的发展情况并没有想象的那么顺利，与同属植物基的植物奶发展状况截然不同。
就拿植物肉品牌Beyond Meat来说，2019年上市成功后进一步打响了植物肉概念，在上市当天收盘暴涨163%，上市仅一个多月市值就突破了100亿美元。不过今年以来，Beyond Meat业绩较为惨淡，2022财年上半年营收同比下滑0.43%、净亏损同比扩大321.14%，股价也是在不断下跌。
反观国内，双塔食品一开始是作为龙口粉丝生产企业，后来逐渐“转道”植物肉，成为全球豌豆蛋白主要供应商之一。在植物肉的热潮下，双塔食品从2018年开始实现营收增长，只是好景不长，2021年下半年又出现了增长不增利的情况，今年上半年净利润转盈为亏。
还有2020年和2021年植物肉品牌获得融资的频率较高，进入2022年截至目前获得融资的植物肉品牌却是寥寥。无论是上市品牌的业绩情况，还是新兴品牌的融资情况，似乎都反映出植物肉市场的发展情况并不是很好。
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在国内市场发展“遇冷”
从2020年开始，植物肉逐渐在国内发展了起来，市场上陆续出现了很多植物肉品牌、植物肉产品，植物肉以十分迅猛的姿态出现了市场中，也让更多的消费者得以认识植物肉。
比如雀巢在中国推出了植物肉品牌嘉植肴、联合利华旗下植物肉品牌植卓肉匠进入中国市场，还有国内涌现了如星期零、庖丁造肉、植物家等新兴品牌。而且像德克士、肯德基、星巴克等连锁品牌也都与植物肉品牌合作推出过相关产品，比如德克士植物肉汉堡、肯德基植物肉鸡块等。
不过这些植物肉产品在国内的接受度也比较一般，一方面从线上销量来看不高。比如庖丁造肉植物牛肉饼月销58、植物家植物鸡排月销25、别样肉客植物猪柳饼月销100+。另一方面快餐连锁品牌所推出的植物基产品销量也不高，相较于其他产品动辄上百的销量，植物基产品却只有10个左右。
植物肉虽然成功进入中国市场并发展起来，但是并未在消费端掀起太大的水花，从植物肉产品的销量上足以反映一二，而且也说明消费者并不能很好地为植物肉买单。
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植物肉市场发展为何“惨淡”？
相比植物奶在国内发展得如火如荼，植物肉的情况确实显得有些惨淡，主要是国内消费者对于植物肉的口感评价不好，而口感也在很大程度上影响了选择。
一开始植物肉在发展时就打出了“环保”“素食”“动保”“0胆固醇0激素0反式脂肪酸”等标签，很容易吸引素食主义者、动物保护者、环保人士以及追求健康者的关注，在国外发展的发展也有这些因素的存在。
然而进入国内，虽然中国消费者也越来越关注健康、环保等问题，但是植物肉的口感可能还是无法让人长期坚持下去。主要与真实肉的口感存在差距，而且很多植物肉产品更符合国外消费者的偏好，以汉堡肉等居多，并不太适合中国消费者的饮食习惯。
再加上植物肉的价格问题，即使不是真肉但是价格胜似真肉，与牛肉这样属于优质蛋白的真肉相比，可能还是有更多的人愿意选择真肉。尤其植物肉目前还处于一个模仿真肉口感的阶段，再加上不可避免的使用一些食品添加剂，可能无形中也劝退了一部分人。
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植物肉借健康、环保的东风兴起
植物肉能够发展起来，离不开其宣传的健康、环保等卖点，而且借助植物基市场快速发展的东风。值得一提的是，植物肉在市场上也经历过高歌猛进的时期，市场火爆程度不言而喻。
1、健康、环保需求不断增加
对于植物肉来说，健康和环保被视为了两大特点，而这两个特点也成为了推动植物肉发展的重要因素，也是因此受到了关注。
一方面，植物肉在食品安全保证上更具优势，全程可控制作能够保证食品安全，而且不需要使用抗生素，有利于人体健康。另一方面，植物肉不需要像动物肉那样进过养殖过程，能够促进环境保护，因此在这上面也具备一定优势。
《2021中国植物肉行业洞察白皮书》
2、作为提供蛋白质的来源之一
中国是个“吃肉大国”，近年来肉制品进口量一直上升，2020年中国肉类进口量已超600万吨。与此同时，中国人均一年的肉制品消耗量接近100公斤，说明中国市场对肉类的需求量很大。
在食用动物肉时，比较突出的作用就是补充蛋白质，而植物肉本身就是一种优质的蛋白质来源，能够给消费者提供另一个补充蛋白质的方式，而且还能够在一定程度上减缓动物肉供应的压力问题。
《2021中国植物肉行业洞察白皮书》
3、植物基市场快速发展
从全球来看，植物基市场在近几年已从初始的市场探索期逐渐进入了迅速发展的推广期。有数据显示，全球植物基市场规模由2018年的142亿美元增长至2019年的185亿美元，预计到2024年达到355亿美元。
在植物基市场中，植物奶和植物肉是两大品类，借助着植物基市场发展的东风，植物奶和植物肉也更多地进入了消费视野中，不过植物肉相比之下略有迅速，在市场占比和接受度上还有待提升。
2018-2024年全球植物基行业市场规模及预测——观研天下
4、植物肉市场火爆过
根据The Good Food Institute数据显示，2019年中国植物肉产业的市场规模约为70亿元，过去五年的年复合增长率在14%左右。前瞻产业研究院预计到2025年，我国植物肉市场规模将达到154亿元左右。
植物肉市场规模在不断发展壮大，虽然当下有些“遇冷”，但是大趋势仍在，而且植物肉之前也曾经历过火爆，只是现在可能逐渐暴露出问题，也需要品牌进一步解决这些问题。
魔镜市场报告
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植物肉需要在产品上做出改进
从国内消费者对植物肉的普遍反应来看，价格较高、口感不好、产品不贴近国人的饮食习惯等，都是植物肉在国内发展的突出问题，要想让植物肉更好地进入中国人的餐桌，这些问题自然需要得到很好的解决。
首先对于植物肉来说，技术上还存在壁垒，导致工艺上存在一些难点，这可能影响了产品的价格。值得一提的是，技术也影响着植物肉最终的口感，如何做到接近真肉口感且减少植物肉不良味道，是产品成败的关键。因此植物肉技术普及和提升，对其未来发展影响很大。
其次由于中西方饮食差异，中国市场的植物肉品牌还需要考虑如何适应国内消费者的胃，传统的肉饼、肉酱、肉泥等更偏向西方饮食，未来植物肉还需要更适应中国的饮食文化，以及更契合健康卖点，这需要从产品开发上更下功夫。
停留在“概念”层面的植物肉很明显并不能很好地打动消费者，在竞争者颇多的植物肉市场，不仅需要品牌从技术、产品上做出革新，还需要进一步做好植物肉市场教育，这样才能帮助植物肉被更多的接受。
行业思考：前两年植物肉是一个火爆的赛道，只是进入今年之后反而有所遇冷，而且植物肉在国内的接受程度也并没有想象的那么好。主要是目前市场上的植物肉逐渐暴露出一些问题，比如价格较高、口感不好等，未来还需要着重解决这些问题，可能才能帮助植物肉实现进一步发展。
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