卤制品是一个规模较大但集中度较低的市场，虽然吸引了越来越多的品牌进入，但品牌之间的竞争也明显变得更加激烈。为了能够占据更大的市场份额，卤制品品牌开始寻找差异化方向。
比如一些品牌从产品品类出发，带来了除鸭货之外的新品类。一些品牌从细分赛道出发，推动热卤成为了新的潜力赛道。还有一些品牌从消费场景出发，希望吸引更多的消费群体。通过不同的动作，有助于品牌建立自己的优势和特色，只是要站稳市场可能还要在渠道和供应链方面具备竞争力。
一些常见的卤制品品类/百度图片/
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鸭货之外，需要更多新品类
随着周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品先后上市，这几个品牌已经在卤制品市场中打响了知名度并建立了地位，不过他们加起来所占据的市场份额都不是很大。卤制品市场还有较大的市场潜力等待发掘，差异化竞争就成为了品牌打开新局面的必要方式。
就产品而言，目前提起卤制品消费者可能比较容易想到的还是鸭货，而且像周黑鸭、绝味食品、煌上煌、久久丫等品牌也基本上提供的都是这类产品。国内卤制品品类其实非常丰富，只是像鸭货这样形成较高认知度的还比较少。
不过鸭货市场同样存在竞争激烈的情况，开发其他空白的卤制品品类成为了品牌们的关注点。越来越多的品牌开始从其他创新品类中出发，希望借此可以在卤制品市场中实现突破。
比如紫燕百味鸡的代表性产品之一是夫妻肺片，这一品类撑起了3成营收。王小卤将目光放在了“虎皮凤爪”上，逐步强化了“王小卤=虎皮凤爪”的认知。除此之外，猪蹄、卤鹅等卤制品其实也比较常见，不过现在还缺乏一个在全国范围内都有知名度的品牌。
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打破现状，寻找新的细分赛道
无论是周黑鸭、绝味食品还是王小卤、麻爪爪，他们所涉及的卤制品领域都是冷卤。在庞大的卤制品市场中，冷卤只是其中一部分，当冷卤市场品牌越来越多时，热卤自然就成为了一个新的发展方向。
从2019年开始，热卤就出现了快速增长，到了2020年整体增长更快，主要是线上订单和销售规模增长。有数据显示，2020年热卤线上订单同比增长近六成，交易总额同比增长近五成。
在此情况之下，热卤市场吸引了很多品牌的进入，出现了像盛香亭、研卤堂、热卤食光、卤大妈等品牌。红餐品牌研究院数据显示，从2010年到2021年，热卤店的企业注册数据翻了390倍。而且热卤品牌同样备受资本的青睐，比如盛香亭从2021年到现在已经获得了两轮融资。
从这些方面来看，不难发现热卤市场备受关注，一方面满足了正餐化需求，另一方面现卤更能给人新鲜安全的感觉。总的来说，热卤为品牌们在卤制品市场中获得增长提供了一个新的机会，也成功避免了与冷卤品牌直接交锋。
03
拓展场景，探索新的消费群体
根据卤制品消费场景来看，主要可以分为佐餐卤制品和休闲卤制品。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，休闲卤味目前约占整体市场规模的四成，佐餐卤味占据六成。
相比之下，佐餐卤制品规模体量较大，只是仍处于发展阶段，不过休闲卤制品受益于近些年休闲场景的需求扩张和供应链的发展得到了快速发展。不过这两个卤制品市场中，消费群体呈现出了比较明显的不同。
就佐餐卤制品来说，传统中年男性可能更加偏爱。而休闲卤制品中，Z世代、新锐白领和精致妈妈成为消费主力。如果能够通过进一步拓展消费群体，或许能够吸引更多的消费者。
比如在佐餐市场中，除了正餐场景下的卤制品之外，下酒卤味也成为了发展方向。新兴品牌辣么卤力瞄准的是“Z世代”的餐卤零食，为了更好地落实下酒零食的概念，开发出了以牛肉摇为代表的的肉类，以及搭配花生、锅巴、麻花、柿种等零食。
除此之外，热卤可能也很好地适应了正餐、夜宵等场景，对年轻消费者来说具备吸引力，也比较符合当下的消费习惯。在Z世代成为消费主力军的当下，如果能够吸引这部分消费群体的目光，将对品牌的发展带来助益。
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卤制品市场潜力和竞争同在
卤制品是中国传统美食，经过多年的发展热度依旧不减，而且进入卤制品市场的品牌还越来越多。从这一点来看，也说明卤制品市场存在着较大的吸引力，不过随着品牌的增加，卤制品品牌之间面临的竞争也更加激烈。
1、卤制品市场潜力较大
据市场调查网发布的研究报告显示，2018至2021年，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元、年均复合增速为12.26%，预计该市场规模将在2023年突破4000亿元。
从近些年来的发展情况来看，我国卤制品市场规模正在不断发展壮大，未来还将保持扩大的趋势。这说明我国卤制品市场具备较大的发展潜力，所以才能够吸引品牌的进入。
华经视点
2、资本青睐卤制品市场
自2021年以来，王小卤、麻爪爪、盛香亭、热卤食光、馋匪、卤大妈等众多卤制品品牌，都接连完成了一轮或多轮融资，而这些品牌大多都是成立不久的新兴品牌。
而对卤制品品牌进行投资的机构中，不乏红杉中国、腾讯投资、今日资本、华映资本、天图资本、番茄资本等知名投资机构。可以看出资本对卤制品市场的关注和认可，他们也推动了这一市场进一步发展壮大。
王小卤融资情况——企查查
3、卤制品品牌不断增加
在卤制品市场中，除了像周黑鸭、绝味食品等发展较早的品牌之外，还有王小卤、盛香亭等新兴品牌，卤制品市场还在不断迎来更多的入局者。
《2022卤味品类发展报告》显示，截至2020年我国卤制品相关企业注册量已经超过2玩家，2011-2020年中国卤制品相关企业注册量整体呈上升趋势，从2015-2020年出现了新增长，期间年复合增长率达到了26.4%。
《2022卤味品类发展报告》
4、品牌竞争也更加激烈
卤制品市场集中度较低，也为其他品牌的进入提供了更多的机会。《2022卤味品类发展报告》显示，佐餐卤味的市场集中度远低于休闲卤味，整体的品牌化和连锁化也有待推进。
不过品牌虽然成功进入了卤制品市场，但是市场竞争也因此变得更加激烈，各个卤制品品牌都在寻找新的突围方向，以便在市场中占据更多大的市场份额。
《2022卤味品类发展报告》
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未来卤制品竞争将体现在多方面
对于身处卤制品市场的品牌来说，寻找新的潜力市场虽然是必要的，有将助于与同类竞争者形成区别，只是在布局新的潜力市场时，品牌可能还要经历很多方面的考验，比如渠道、供应链等。
首先在渠道方面，有调查显示，63%的消费者通过门店直接购买卤制品、17%的消费者选择外卖购买。门店是卤制品的主要销售渠道，这也是卤制品品牌们不断扩张的原因。不过在门店之外，线上购买渠道依旧不容忽视，因此未来卤制品市场可能面临的是全渠道竞争。
其次在供应链方面，供应链是保证门店扩张的重要基础，从研发、生产到运输、销售，都考验着品牌的供应链能力。而且供应链也将决定品牌能否走向标准化、品质化，因为食品安全和食品品质也是当下消费者十分关注的方面。
在卤制品市场竞争中，不仅需要品牌带来更多新意，而且需要品牌保障产品品质。能够为消费者提供更符合心意的卤制品品牌，将在竞争中更具优势。
行业思考：卤制品市场逐渐出现了越来越多的品牌，竞争也变得更加激烈。对于品牌们来说，要想在卤制品市场中占据更大的市场份额，就需要具备自己的特色和优势。因此品牌们开始纷纷寻找差异化方向，除此之外，渠道、供应链等也是影响品牌在市场中发展的关键。
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