3月25日，Foodplus在北京举行了交谈会，对于大食品行业内的新兴品牌进行了分析和探讨，主要有葡萄酒、拉面、咖啡、酸奶、奶酪棒、调味料等几大品类。其中，新兴品牌主要定位于空白市场，具有较为鲜明的品牌定位，才能够迅速从众多品牌中脱颖而出。
拉面说相关产品
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抓住中高端葡萄酒市场的空缺
根据中商产业研究院数据库显示，2016年至2020年，中国葡萄酒行业市场规模由803.0亿元增长至1036.2亿元，年复合增长率为6.6%。未来，中国经济大环境趋向稳定、葡萄酒文化进一步普及，中国葡萄酒行业市场规模也将稳步增长，预计市场规模将在2021年增长至1106.5亿元。
目前，我国葡萄酒人均消费量距离世界平均水平还具有较大差距，所以这一领域还有较大可挖掘空间。前期，国内品牌主要以中低端市场为主，因为行业的不成熟，不少产品都是品质较低、价格较低的半汁葡萄酒，而高端市场却一直处于空缺状态，目前还是主要以进口普通酒品牌为主。
武汉金魁科技有限公司董事长、中国消费品营销专家肖竹青曾表示，国产葡萄酒曾经因为恶性竞争、对外销售贴牌酒，造成了没有最低价只有更低价，导致卖国产葡萄酒不赚钱。再加上进口葡萄酒价格便宜、品牌力好，使得国产葡萄酒全线崩塌。虽然葡萄酒在中国已经有了很大的消费人群，但是主要是以进口葡萄酒消费为主，进口葡萄酒的销售量大于国产葡萄酒的消费量。
而随着国家政策的推动、疫情对进口品牌的限制、国潮的兴起等因素的影响，不少国内品牌也将目标放在了高端领域，比如西鸽观兰酒业、满赞等。
其中，西鸽酒庄从2017年开始就布局国产精品葡萄酒，旗下有西鸽酒庄和观兰酒庄双酒庄。并且在22年时西鸽酒庄已完成数亿元A轮融资，由挑战者创投以及政府资方——宁夏国投共同投资。据了解，本轮资金将主要用于酒庄供应链升级和优化：以增加优质葡萄园的面积和质量提升，为市场端下一步发力做好布局工作；同时，加大品牌宣传及曝光，引导消费市场对中国葡萄酒的正确认知。
另外，小容量葡萄酒品牌Mizzing满赞也在2021年完成首轮天使投资，由中国数字营销技术公司 AdMaster（现已并入明略科技集团）创始人洪倍个人投资，品牌方称此次投资意向的达成将助力公司进行下一步的市场营销工作，以期实现优化消费者服务体验升级。
通过不断融资，也可以看出资本对于高端葡萄酒品牌的看好，因为这一领域还处于初步发展期间，所以还有较大可挖掘空间，并不像白酒市场已经形成了头部品牌，葡萄酒市场的头部地位还处于空缺状态，新兴品牌有较大机会冲刺头部领地，获取更多市场份额。
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拉面也开始高端
根据尼尔森数据显示，2020年上半年方便面行业整体销量同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。这主要是受到疫情期间特殊情况的影响，对于拉面的需求有所增加。但是在后疫情时代，市场上各大食品领域对于健康的重视程度有了明显提升。
这也促进了一些高端速食品牌的发展，比如好欢螺、拉面说、劲面堂、鲜面传、锋味派等，这其中不少可以称之为网红品牌，被大众所熟知，在品牌营销上投入了大量精力和资金。
其中，拉面说成立于2016年，主打日式拉面，2020年销售额已经达到6亿元，迄今为止，拉面说已经获得了6轮融资，最近一次是2021年1月份由麦星投资、金额未知的战略投资。有业内人士表示，拉面说之前线上市场一直处于不盈利状态，主要是因为市场营销投入过大，虽说每年营收并不低，但是还是入不敷出。现在拉面说将线上费用开始转移给线下市场，在营销上也有了较大提升，在山姆布局的品类中，每款产品每月收入在500万-800万。
除了营销上投入过大外，拉面说此前原料成本也较高，其半干面条是由粟田食品（南京）有限公司进行代加工的，这是一家专业生产高档日式面制品的公司，据其淘宝官方旗舰店显示，拉面120g*30袋售价53元，平均每斤7.64元。另外，拉面说旗下还有一个代加工工厂是一町食品有限公司，本身就拥有一町品牌的拉面。
代加工是一个新兴品牌常见的布局方式，但是代加工无法精准把握食品质量，这也是一个潜在危机。所以随着一个企业的发展，建设工厂也成为了后续竞争的战略布局。
尤其是对于现在不太“方便”的方便食品而言，据了解，新鲜的手工拉面保质期在4天左右，属于典型的短保食品，冷冻保存的情况下能达到6个月，而大多数方便面的保质期在6个月左右。所以现在的这些高端方便面的生产工艺与传统的方便面有着一定的差距，需要生产工厂在保质期上进行突破，保障面的质量和口感是当前需要持续突破的。
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咖啡市场的故事：精准定位
咖啡已经成为了现代人“续命”的“精神食粮”，但由于国内咖啡文化盛行时间较短，在近些年发展较为火热，出现了众多线下咖啡店、咖啡品牌等。比如三顿半、Manner、M Stand、Seesaw、永璞、时萃、代数学家等各大新兴品牌纷纷趁势崛起。
而据笔者查看现在新兴品牌发现，大多数发展火热的品牌在产品定位上是清晰的，以故事打开市场、以品质站稳脚跟。
其中，三顿半以“产品品质+便捷”的方式切入市场，提出“精品速溶咖啡”的理念，在咖啡市场中拥有着鲜明的定位，所以能够迅速从中脱颖而出。并且在平价的速溶咖啡市场中，三顿半以高端为主，每颗三顿半咖啡平均定位在5~10元，来竞争高端市场。随着品牌形象的逐渐树立，除了在品牌建设上进行持续投入外，三顿半还不断在产品上进行投入，深度提纯咖啡浓度、创新等。
相比于三顿半，永璞更具有故事性，想要打造成具有中国特色的咖啡品牌。起初永璞的第一款产品是具有一定消费认知、可供便捷选择的挂耳咖啡，随着对市场的洞察，永璞开始将品牌定位转移到咖啡液上，入股一家青岛的咖啡加工厂，推出了便携冷萃咖啡液。永璞团队继续研发常温闪萃液，并引入日本闪萃锁鲜灌装技术，通过不断创新研发、提升浓缩技术，来进一步打开咖啡市场。
而隅田川将产品核心锁定在了咖啡的“保鲜”，布局品类也主要以挂耳咖啡、咖啡液两个类目为主，“鲜咖啡、潮文化”品牌定位，邀请明星代言，想要以更具时尚感的潮牌玩法从众多品牌中脱颖而出。隅田川定位较为平价，主要售价集中在2-5元/杯。
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层出不穷的奶酪棒市场如何脱颖而出？
现在奶酪棒市场品牌层出不穷，乳企、休闲零食品牌、儿童零食品牌、辅食品牌等都相继推出奶酪棒，根据天眼查专业版数据显示，我国目前有超1100家经营范围含“干酪、奶酪、芝士”，且状态为在业、存续、迁入和迁出的奶酪相关企业。2019年，我国奶酪相关企业年注册量达到顶峰，超过250家。2020年，新成立的奶酪相关企业也超过了180家。
各大品牌不仅仅只布局儿童奶酪棒市场，孕妇奶酪、女性奶酪、婴幼儿奶酪等细分人群奶酪棒频出；而且在奶源上也是不断进行细分化，比如羊奶酪棒、牛奶酪棒、牦牛奶酪、骆驼奶酪等。因为奶酪棒市场的崛起，也加快了品牌布局的步伐。
如何才能在此脱颖而出？比如光明等乳企采用生鲜乳、奶酪博士等新兴品牌主打高干酪、其嘉采用全脂奶粉，奶酪棒中不含果胶、明胶等各种胶类元素，从品质、卖点上下手。
其中，奶酪博士之所以能够迅速打开市场，主要是其在进入奶酪棒竞争时，打出了“高干酪含量”的标签，彼时，大多数奶酪棒主要含有大于15%的干酪，而奶酪博士在包装上明显标注了50%以上干酪的卖点，成功吸引了行业内的关注，从2020年开始到2022年，每年都获得了一次融资，成功获得了资本的支撑，在品牌建设上也有了投入资金，才能够迅速打通自己的消费群体。
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紧抓儿童的酸奶品牌
儿童乳酸菌、小洋人等承包了童年生活，而近几年，越来越多的品牌推出儿童酸奶，打造出了营养又美味的儿童饮品，通过市场教育和品牌的大力推广，酸奶也迅速得到消费者的认可。根据英敏特对中国儿童食品和饮料购买的研究显示，针对儿童的乳制品在中国的家庭中有很高的渗透率，大约有70%的父母会选购儿童专属酸奶和牛奶。
儿童酸奶市场成为了近两年企业关注的新增长点，比如优诺在中国市场推出优诺陪你长高A2-β酪蛋白（风味）发酵乳，传承法国Petits Filous儿童成长营养配方；德亚推出了小小德亚学生酸奶；三元推出了妈妈爱我儿童成长优酪乳；伊利QQ星也推出了酸奶产品——简护妈妈配方；羊小贝推出了儿童酸羊奶；光明推出了儿童健能风味发酵乳；皇氏乳业推出了小爱风味低温酸奶；简·爱推出的父爱配方酸奶；西班牙品牌memilk美妙推出了儿童酸乳；卡士推出了宝贝第二餐儿童酸奶；法国品牌POM’POTES法优乐推出了原装儿童酸奶等。
乳企、酸奶企业、休闲零食企业、饮料企业等都相继布局儿童酸奶市场，并且都取得了较高成绩。据业内人士表示，简爱的父爱配方第二年市值两个亿，现在在四个亿左右。
因为精细化喂养理念的提升，为儿童酸奶市场的发展提供了助力，目前儿童酸奶除了部分产品配料更加简约、天然外，与普通酸奶的差距并不大，两者界限较为模糊。但是随着各大品牌在儿童酸奶领域的加大投入，这一细分市场还是具有较大发展空间，是一个细分的布局方向。
认知&浅评：可以从上述五个领域看出，不管是布局何种市场，都要明确自身的品牌定位，并且不断深挖与创新，起初闯入市场需要有吸引噱头，成功从众多品牌中脱颖而出，但是随着竞争的逐渐深入，品质的提升是必然投入方向，也是能够持续发展的利器。
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