在国内的辣酱市场中，老干妈无疑是颇具知名度和代表性的品牌，长期以来也占据着较大的市场份额。然而近几年老干妈的发展速度可能出现了下滑，这为其他辣酱品牌的崛起提供了机会。
尤其国内辣酱市场规模呈现不断壮大的趋势、消费需求也有所增加，这对品牌产生了很大的吸引力，借助于年轻化、网红化的打法，不断在市场中获得关注。这也让品牌找到了有别于老干妈的发展方式，进入了老干妈未曾触及的领域，未来若能更好地形成品牌竞争力，将帮助他们在市场中站稳脚跟。
多样的辣酱产品
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老干妈“老”了吗？
长期以来在辣酱市场中，老干妈都占据着头部位置，无论是从品牌知名度还是产品销量上来看，其他的辣酱品牌都与老干妈有着一定的差距。不得不说的是，老干妈凭借好吃和低价横扫辣酱市场，让很多同类品牌望尘莫及。
据了解，老干妈曾经市场占有率稳定在20%左右，2014年可以说是老干妈十分辉煌的一年，当年日销量达到了130万瓶并创下了40亿元的营收，以160.59亿元的品牌价值位列中国最有价值品牌500强名单中的151位。
然而在这之后，老干妈却逐渐“消失”在了市场中，营收也出现了下滑。根据贵州工商联、贵州省企业联合会2022年底发布的《2022贵州民营企业百强榜单》显示，老干妈2021年营收为42.01亿元，与上年的54.03亿元相比减少了10多亿元，而且还跌出了贵州民营企业前十名。
在老干妈“消失”的那几年，辣酱市场发生了很大的变化，一方面品牌层出不穷，另一方面线上销售兴起。企查查数据显示，2010年辣椒酱相关企业数量仅有929家，到2021年已经增长至3245家，其中绝大部分是最近十年才成立的新品牌。而且在这期间直播、短视频快速兴起，但是老干妈却没有真正地搭上线上的快车。
前段时间，老干妈还因为多个官方账号停更登上热搜，3月16日老干妈旗舰店发布公告称：“网传退网消息不实，天猫旗舰店正常营业”。不过这些举动可能反映出，老干妈由此获得的流量和销量并不乐观，线上的营销活动也没有带来太大的发展助力。
与老干妈不同的是，不少辣酱品牌正发展得如火如荼，甚至打入了老干妈未曾触及过的领域，对老干妈的地位发起了挑战。值得一提的是，这些辣酱品牌不容小觑，他们在品牌、产品、渠道方面不断发力。
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传统品牌年轻化吸引目光
在辣酱市场中，其实除了老干妈这一出现较早的品牌之外，还有不少其他的传统辣酱品牌，只是当时发展过程中，与老干妈相比受欢迎程度比较一般，以致在市场中并未掀起太大的水花。
上面提到，2010年辣酱市场相关企业数量就有929家，这说明当时国内就已经出现不少的辣酱品牌，比如川娃子、饭扫光、吉香居等，此外还有海天、李锦记等调味品企业的布局。可以说，辣酱市场并不缺少品牌。
只是这些品牌在发展时，出现了老干妈这个强有力的竞争者，以至于一直处于不温不火的状态下。随着时间的推移和市场的发展，当年轻人成为消费主力军时，这些传统辣酱品牌开始瞄准了年轻群体，以年轻化的方式吸引消费目光。
主要是老干妈在面对年轻人时存在不足，产品老化、口味单一的问题可能很难引起他们的注意，这对于其他辣酱品牌来说反而是个机会。对此，传统辣酱品牌开始基于年轻人的偏好和需求推出产品，以更好地适应他们的辣酱期待。
比如川娃子开拓了“鲜酱”市场，打造了人气单品“烧椒酱”，并以此为核心延伸出了皮蛋烧椒酱、牛肉烧椒酱、蒜蓉鲜椒酱等创新产品，瞄准的是年轻群体对于美味、方便、多场景的消费需求。据了解，川娃子烧椒酱曾在李佳琦直播间达到了3分钟销量50万瓶的成绩。
饭扫光在2021年上线了三款不同口味的熊猫同款竹笋系列新品，并结合新的IP形象“菜菜”焕新了产品包装。不仅在产品颜值上迎合了年轻群体的喜好，而且在产品口味、辣度、新鲜等方面进行创新，很好地迎合了年轻人的需求。
在传统辣酱品牌年轻化的过程中，符合了当下的消费需求和消费潮流，帮助品牌更好地走进了年轻人的消费视野。
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新兴品牌寻找新的发展场景
除了传统品牌之外，辣酱市场还新增了很多新兴品牌，比如虎邦、禧宝制研、饭爷、李子柒等。新兴品牌正在努力形成差异化，以此来收割传统品牌尚未触及的群体和领域。
值得一提的是，新兴品牌的出现，也让辣酱市场进一步细分，尤其是在产品上变得更加丰富。在口味上进行创新，一方面是为了赶超或区别于老干妈及其他辣酱品牌，另一方面则是开发新的市场以便品牌更好地在市场立足。
就拿饭爷来说，主打的是中高端辣酱，从旗舰店来看基本上辣酱产品定价都在26元及以上。从这些辣酱产品来看，以牛肉、牛板筋、腊肠、野山椒等作为了主要原料，看得见的牛肉粒、牛板筋等也不难理解为何作为中高端产品。
不只是饭爷，还有一些新兴辣酱品牌将松露、松茸等高端食材装进了产品中，以高端食材来寻找高端用户，在产品上就与一般的辣酱产品形成了区别。
除此之外，新兴品牌在渠道上的布局也存在明显的不同，这可能与老干妈占据传统渠道也有很大关系。要知道传统渠道向来是老干妈布局的重点，像大型卖场、连锁超市等都能看到老干妈的身影，新兴品牌如果从这些渠道入手可能优势并不大，不如转而寻找其他的销售渠道。
对此，虎邦辣酱开辟了外卖渠道，联合美团、饿了么两大外卖平台，率先推出“一餐一盒”的80g、50g小包装产品。还与外卖Top 500的连锁品牌中的超过300家建立了长期战略合作，进一步切入外卖市场。这一方式让虎邦与外卖深度绑定，获得了许多刷脸的机会，并逐渐在市场中占据了份额。
外卖场景对于传统辣酱品牌来说尚未涉足，这为虎邦提供了机会，以此为基础虎邦也得以成功发展起来。
04
新的打法让更多品牌获得关注
无论是对于传统辣酱品牌还是新兴辣酱品牌来说，他们找到的新打法帮助他们更好地布局了辣酱市场。主要是对于辣酱品牌来说，老干妈在市场中的地位不容小觑，也是一个颇具实力的竞争对手，要在市场中获取更多的份额，就需要找到新的突破口，这样才能在市场中获得更多的关注。
在此情况之下，老干妈一些相对老化的布局可能就成为了品牌突围的关键。其中比较明显的就是线上布局不足，对于传统品牌和新兴品牌来说，线上都是一个机会。
一方面，老干妈布局线上较晚，错过了线上红利。据了解其线上旗舰店成立于2018年，相比一些从线上兴起的新兴品牌来说就已经是比较晚的了。另一方面，老干妈在线上获得的流量和销量与投入可能不成正比，这或许也是老干妈放弃了线上营销的一个重要原因。
换句话说，线上可能不“适合”老干妈，但是却为其他辣酱品牌提供了“温床”。从一些品牌的发展来看，借助线上成功获得关注和流量。比如像饭爷、李子柒这样的网红辣酱品牌，在明星林依轮和网红李子柒的加持之下，从出现就自带流量并吸引消费者的关注。
其中饭爷曾经创下2天卖出3万瓶的记录，而且还收获了多轮融资。企查查显示，目前饭爷已经获得了3轮融资，总融资金额有9000多万元人民币。
除此之外，借助直播也能帮助新兴品牌获得更多的关注。林依轮在给饭爷直播带货时，两小时销售量就破了百万。不难发现，这些品牌在进行网红打法时，确实吸引了不少的消费者，同时还逐渐建立起了品牌认知，这也是与老干妈及一些传统品牌的不同之处。
通过不同的方式更多地吸引消费目光，是辣酱品牌获得关注和成功的一个关键，而且也契合了当下年轻消费群体的消费偏好。
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国内辣酱市场具备较大潜力
辣酱在国内具有较好的消费基础，一方面国内食辣历史悠久，虽然一开始辣椒只是作为关上，但是后来逐渐在全国范围内流行。另一方面国内食辣人群较为庞大，有数据显示国内食辣人群超过6亿，“辣”正逐渐成为更多人喜爱的口味。
在此基础上，辣酱自然轻松俘获了消费者的喜爱，再加上家庭消费、餐饮企业以及食品企业对辣酱市场的需求增长，共同推动了国内辣酱市场的发展壮大。观研天下数据显示，2021年中国辣椒酱市场规模为430亿元左右，整体保持上升趋势。
面对不断增长的辣酱市场规模以及消费需求，吸引了越来越多的品牌布局这一市场。虽然老干妈在其中占据着较大的市场份额，但是仍有较大市场可以被开拓，对于品牌来说存在机会。
不过对于品牌来说，在市场竞争中可能还需要更好地建立起竞争壁垒，从价格、产品、渠道等方面着手，形成自己的优势。
主要是当下的辣酱市场品牌数量已经有很多，传统品牌、新兴品牌云集这一市场，此时就需要后进入者找到合适的方向，既要与先入局者形成不同，又要树立独特的品牌形象，这样才能帮助消费者建立起品牌认知，而不是淹没在品牌发展的洪流中。
面对原本在辣酱市场中占据优势地位的品牌，要想从中分得一杯羹也并不容易，品牌需要的也不是短暂的热度。在向长期发展的过程中，需要找到不同的突围方式，最终形成品牌特色。
行业思考：在国内的辣酱市场中，老干妈的地位不言而喻，一直以来都占据着头部位置。不过随着国内辣酱市场规模的不断扩大，吸引了越来越多的品牌对这一市场投入关注。这可能与老干妈有些老化和单一的产品有关，为其他品牌发力辣酱市场提供了机会。就目前的辣酱市场而言，品牌还有机会能够在其中占据一席之地。
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