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小酒馆火爆的背后

撰文:吴界

监审:范慧新

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如今市场上出现了越来越多的小酒馆,仅就海伦司来说已有800多家门店,还有其他的品牌陆续涌入。一方面小酒馆满足了当下年轻人的饮酒追求“微醺”,另一方面小酒馆提供了一个社交空间、创造了轻松的氛围。

在此情况之下,小酒馆的出现很大程度上迎合了年轻人的喜好。而且随着夜间经济的兴起,小酒馆又创新了消费场景,带来了更加多元化的选择。只不过随着小酒馆数量的增加,越来越多相似的小酒馆很难给消费者留下深刻印象,在如今小酒馆市场仍在培养、格局未定的情况下,能够解决这些问题的品牌或许可以更好地站稳市场。

门店数量不断增加

近几年小酒馆成了一个热门话题,越来越多的小酒馆走进了消费视野,其中备受热捧的海伦司已经在2021年9月10日成功上市,成为了国内“小酒馆第一股”。

根据海伦司披露的2021年业绩来看,截至2021年12月31日,海伦司酒馆网络的酒馆总数由2020年的351间增加至782间,并进一步增加至本公告日期的821间,涵盖26个省级行政区域及146个城市。

实际上,在小酒馆市场中除了海伦司之外,还有很多其他品牌,以“餐+酒”“咖啡+酒”“书店+酒”形式出现的小酒馆越来越多,也在一定程度上反映了这一赛道有着较大的吸引力。

比如精品咖啡Seesaw的“Good Idea Hub”(想象力中心)在上海开业,以“日咖夜酒”为主题概念。单向街书店旗下的十三邀小酒馆在杭州开业,开启“白天书店晚上酒馆”模式。还有海底捞开在门店里的“Hi捞小酒馆”,与火锅营业时间不同。还有奈雪的茶、江小白、星巴克等,纷纷涉足了小酒馆领域。

满足年轻人微醺追求

小酒馆的出现,迎合了当下年轻人的偏好,其中一个方面就是对于酒饮的“微醺”追求,符合年轻消费者对于酒饮的偏好。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,64.7%消费者在小酒馆喝酒后的状态为微醺,27.2%消费者为半醉半醒,还有6.3%消费者表示在小酒馆喝酒后完全醉了。

从数据中可以看到,即便是到小酒馆中喝酒,消费者追求的也不再是“酩酊大醉”的状态,“微醺”更适合现在的消费者。这与近些年来饮酒习惯的转变有很大关系,在微醺经济之下为小酒馆的发展带来了很多的机会。

而且《当代年轻人轻饮酒调查报告》中显示,超过80%的偏好轻饮酒,其中59%以上的人群喜欢饮酒后的微醺状态。《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示,90后人群中10%有每日饮酒的习惯

小酒馆的存在,主要是为年轻人适度、轻饮酒提供了一个很好的场所。从小酒馆提供的菜单中也可以窥见一二,比如海伦司主要提供啤酒、鸡尾酒、洋酒等,奈雪酒屋主要是鸡尾酒、零酒精饮料等。

提供放松的社交空间

既然小酒馆的存在不是为了买醉,那除了喝酒之外还能有什么用?毕竟如果只追求微醺的话,市场上的低度酒产品可以随便选择,自饮自酌也十分方便。

实际上,小酒馆还为那些有着社交需求的消费者提供了空间。比如大学生、工作党,在闲暇或下班之后约上三五好友去小酒馆坐一坐,既能保持微醺、又能随意聊天,也是当下年轻人的日常慰藉。

值得一提的是,虽然当下的“宅经济”“一人经济”逐渐兴起,但是仍然还有很多人愿意与朋友一起度过休闲时间,所以小酒馆的出现就为这些人群提供了轻松的氛围和场所。

另外在一些餐饮品牌选择布局小酒馆时,一方面满足了饮食,另一方面又满足了社交。还能自然而然地延长餐饮消费时间、拓宽业务场景边界,用另一种方式来增加营收。

赛道潜力逐渐显现

小酒馆与以往的酒吧、夜店存在较大的不同,不仅创造了一个新的消费场景,还能满足当下消费者的微醺、社交等需求,从这些方面来看,小酒馆的兴起也并非没有道理。

与酒吧、夜店相比,小酒馆的氛围感更强、社交空间更大,而且消费者来此也不是为了放纵,而是为了放松、消除疲惫,所以说小酒馆可能更符合年轻人的偏好。

另外夜间经济不断兴起,艾媒咨询数据显示,2020年中国夜间经济规模超过30万亿元,预计2021年将增至36万亿元。而且从调查数据来看,发生在夜间的销售额占比较大、消费意愿更强烈。

近些年政策推动夜间经济供给端的建设和完善,逐渐激发和满足消费需求。休闲放松和社交娱乐是夜间经济的主要目的,消费场景逐渐从单一转向多元化,小酒馆顺应夜间经济的兴起而发展,夜间经济也为小酒馆带来了发展机遇。

走岂清酿创始人刘硕在接受《食安时代》采访时表示,Z世代喝酒的人高于以往年龄段的人群,再加上酒的种类增多,喝酒的场景也多了。小酒馆为年轻消费者提供了丰富的酒饮品类以及社交场景,这一市场也逐渐火爆起来。

仍有问题需要解决

随着小酒馆行业的风生水起,入局的企业越来越多、小酒馆数量也越来越多。只是在小酒馆数量增加的情况下,难免会面临一些问题,尤其在热潮逐渐消退之后,小酒馆又该何去何从?

比较明显的是,虽然小酒馆入局者较多,但是真正火起来、留下较深印象的却比较少,而且小酒馆之间的同质化问题同样存在。从装修到菜品大同小异,很难给消费者留下较深的印象,品牌辨识度也不高。

还有就是小酒馆的回头率,一方面因为菜品问题,可能会过滤掉一部分消费者,另一方面可能很难形成长期的吸引力,尝鲜的消费者居多。也就是说,小酒馆在吸引消费者、留住消费者上还需要进一步提升。

从这些方面来看,可能只有真正打造出自己的特色,比如从产品、服务等方面着手,这样才能帮助品牌顺利留在小酒馆市场,才不会被越来越多的入局者打败。目前国内小酒馆虽然逐渐兴起,但是市场格局仍然比较分散,市场也还在进一步培育中,对于品牌来说仍有机会,只不过要看如何抓住机会,从众多竞争者中脱颖而出。

刘硕表示,目前小酒馆生意在选址、营销引流、体验运营、成本管理等方面均存在挑战,如果能够持续打造成年轻人交友的场景,或能在这一市场中成为赢家。

行业思考:如今小酒馆成为一个热门市场,随着海伦司的成功上市,受到了越来越多的关注,入局的品牌也不断增加。小酒馆的出现,满足了当下消费者在饮酒时的微醺追求以及社交需要。而且在夜间经济不断兴起之际,小酒馆不仅创造了新的消费场景,而且为消费者提供了放松空间,自然热度不断提升。目前小酒馆市场格局未定,要站稳市场还需要解决同质化问题。

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