苏西巧克力蛋糕

(2013-06-24 10:17:22)

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标签： 蛋糕 巧克力 烘焙 手工烘焙 巧克力蛋糕

分类： 蛋糕

(图片来源：www.nicpic.com)

来自巴黎烘焙名店Cuisiniere, 主厨S.Peltriaux推荐的一款以她本人命名的巧克力蛋糕，这款蛋糕取材很简单，但是恰到好处的配方比例就像魔法一样把这些食材变成令人赞叹不止的美味，这就是烘焙大师的魅力所在。现在就动手烘烤吧，在家里也能尝到来自巴黎的烘焙美味！

难易程度：★★☆☆☆

准备时间：20分钟

烘烤时间：25分钟

食材：

黑巧克力250g，鸡蛋4颗，细砂糖220g，无盐黄油250g，低筋面粉70g，高筋面粉少量，炼乳适量，碎核桃适量

步骤：

1. 将黑巧克力和黄油分别切块隔水融化，待用。

（水快烧开时关火，放入巧克力，用余温加热并不断搅拌即可，这样可以避免温度过高而使巧克力出油）

2. 打发全蛋。

（这是这款蛋糕最关键的一步。打发前先把鸡蛋打散，隔水加热至36度，并加入糖轻轻搅拌，搅拌至蛋液失去粘性，提起打蛋器时基本不会带起蛋液如图2a，就可以停止加热开始打发了；开始用高速打发如图2b；当全蛋液体积膨大、变浓稠、颜色转为淡黄色时改为中速打发，如图2c；当颜色变为白色，表面可以短暂保持花纹时改为低速打发，如图2d；打发完成的全蛋用刮刀舀起时会像绸缎般落下折叠，如图2e。打发全蛋比打发蛋清不容易得多，希望这样讲够详细。）

3. 将融化好的黄油加入全蛋液，搅拌均匀。

4. 加入融化的巧克力，搅拌均匀。

5. 将面粉过筛加入4，用刮刀拌匀

6. 在8寸模具内壁刷上黄油（份量外），撒上一层高筋面粉。

7.  把面糊倒入模具，在180度预热的烤箱内烘烤25分钟左右，期间用木勺卡住烤箱门，使其保持微开。出炉后脱模，放凉后可以浇一点炼乳、洒上碎核桃装饰，也可以直接品尝。