喜欢卤菜，当零食和小菜吃都很过瘾（ˉ﹃ˉ）
每年都要带一堆香料到学校来~不过种类还是不够全
平时卤东西基本上是香料随便抓的，回回都不太一样
都挺好吃的，然后就没有然后了，下次随便抓了又是另一个味儿
但是这次的卤鸡胗好吃到让我觉得不想再换了
所以就封它一个终极配方的称号吧~
好像很久以前看到哪本书的卤料多用到酱油膏
但是酱油膏我一直买不到，久而久之也就忘了
最近突然看到有卖就捧了一瓶回宿舍~啥也不说了赶紧卤一锅
香料的选择基本还是我常用的那些
放了甘草，我做鸡肉菜都挺喜欢加它，还有最近偏爱的山奈
打算做成酱香味的，所以只放了一个干辣椒，是用来提香的
成品是尝不出辣的，放少量花椒一样也是尝不出麻的~平时做红烧我很喜欢加这两样
因为这边的肉比较腥，放了之后能改善很多。所以我想卤内脏加些应该效果也不错
总之我自己挺满意的，虽然比不上大师级别的配方
就是有一些神人~他们能尝出香料多一克少一克的细微差别
我不行，我觉得我的味觉一点也不敏感，大概是因为总吃重口味的东西
所以我对香料或者调料的用量没有那么的一丝不苟，总是随手抓来随便倒
我想，这大约也是专业和业余的区别之一吧
但也不尽然，也有些神人能把业余的做到像专业，甚至超专业水准
不过不管怎么样吧，这些人总归是有一定的天赋并且付出了非常多的努力
啊好像突然脑洞开太大了。为什么我要思考这么有深度的问题
【卤鸡胗】
原料：鸡胗250G
香料：丁香3颗，桂皮2段，八角2个，小茴香，花椒，干山楂3片，山奈3片，甘草2片，干辣椒1个
卤料：生抽：酱油膏=1:1，高粱酒2汤匙，蒜2瓣，葱1根，姜6片，冰糖
1. 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净
2. 焯水后过冰水冲凉
3. 香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把
用量如图（右上角），虽然不是很具体，照片摆在这里也还算明确吧
4. 葱切段，姜切片，蒜对半切开备用
5. 生抽和酱油膏1:1混合
这个又是直接倒的，一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
6. 冰糖，就是照片上的量，我就不一颗颗数了
7. 所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟
水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
8. 将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟（为了提前煮出香料的味道）
然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜（为了入味）
我做的量比较少，煮的时间也短，口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖
9. 第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
THE.[E
联系客服
