大家好,我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐,欢迎大家来到我的美食美篇,如果您喜欢美食,记得相互关注,交流学习哟!世上唯有爱与美食不负人哟!猪大肠几乎是每个肉食主义者的最爱,除了价格贵点,很多人还做不好,又腥又臭,咬一嘴都是肥油,非常最好的搭档就是辣椒了,辣椒的辛辣味可以掩盖住猪大肠的腥味,表哥做大厨多年了,每次到饭店吃饭我都会让表哥炒一盘大肠炒辣椒,饭店大肠炒辣椒为什么不腥不臭,喷香诱人?大厨教你1招,收藏了!喜欢我的文章请帮忙点赞转发哟!谢谢大家。
如果买回家的大肠是生的,我们一定要好好的清洗干净,里外都要用面粉抓洗,倒进面碱,去掉多余的油脂,用流动水清洗干净,放到锅中倒进莫过大肠的水,加葱,姜,料酒,水开煮3分钟,捞出,大肠焯水后,腥臭味去掉很多,接着把锅洗净,再次倒进莫过大肠的水,加上调料煮大约40分钟,捞出切成小块。如果我们买的是现成的大肠,往往卖大肠的商户为了赚钱,大肠上的油脂都不会摘除,如果想要吃到不油腻的猪大肠,最好把油脂去掉,同样我们也要把猪大肠焯水,经过焯水,猪大肠上的油脂会去掉很多,并且外皮还变得非常光亮。这一步其实就是饭店炒大肠的关键一步。炒大肠时,记住炒前多加一步,不油腻不腥臭,色香味俱全,真好吃!饭店大肠炒辣椒为什么不腥不臭,喷香诱人?大厨教你1招,收藏了
青辣椒我们买的时候,最好买那种薄皮的麻辣椒,薄皮的辣椒一炒就熟,味道要比厚皮的辣椒鲜美,切成小块,放到碗中备用。大蒜切成片,多切一点,猪的内脏非常喜欢大蒜,大蒜去腥的效果特别好。姜我们切丝,葱我们切成圈,提前泡好的黑木耳我们洗净
热锅加油,油热放葱姜蒜爆香,倒进猪大肠翻炒,加蚝油,料酒,盐,胡椒粉,味极鲜翻炒均匀,放进辣椒,想要颜色鲜艳一点最好放点胡萝卜片,或红辣椒一起翻炒,为了节省时间,饭店都会提前把辣椒用开水烫一下,断生以后放到大肠一起翻炒,这样翻炒的时间更短一点
一般我们自家做大肠炒辣椒都是把生辣椒跟大肠一起炒,但是一定要掌握好火候,辣椒断生就放进黑木耳翻炒,木耳炒熟放进少量淀粉水,倒点芝麻香油提亮增香,翻炒均匀,即可装盘出锅。切记不可时间太长,时间太长辣椒就容易发黄,味道也不鲜美了。一盘美味的大肠炒辣椒就做好了,喷香诱人,色香味俱全了,出锅流口水,有条件可以放点香菜段点缀一下。炒大肠时,记住炒前多加一步,不油腻不腥臭,色香味俱全,真好吃!
总结:这道大肠炒辣椒的技术要点一共有两点,第一点:要把大肠清洗干净,去腥工作要做好,一定要炒前把大肠焯水,这样才能不腥不臭,肥而不腻。
第二点:辣椒在锅中的时间不要太长,太长容易变色,发黄了就会影响卖相,味道也会大打折扣。
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