饭店大肠炒辣椒为什么不腥不臭，喷香诱人？大厨教你1招，收藏了

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食美篇，如果您喜欢美食，记得相互关注，交流学习哟！世上唯有爱与美食不负人哟！猪大肠几乎是每个肉食主义者的最爱，除了价格贵点，很多人还做不好，又腥又臭，咬一嘴都是肥油，非常最好的搭档就是辣椒了，辣椒的辛辣味可以掩盖住猪大肠的腥味，表哥做大厨多年了，每次到饭店吃饭我都会让表哥炒一盘大肠炒辣椒，饭店大肠炒辣椒为什么不腥不臭，喷香诱人？大厨教你1招，收藏了！喜欢我的文章请帮忙点赞转发哟！谢谢大家。

如果买回家的大肠是生的，我们一定要好好的清洗干净，里外都要用面粉抓洗，倒进面碱，去掉多余的油脂，用流动水清洗干净，放到锅中倒进莫过大肠的水，加葱，姜，料酒，水开煮3分钟，捞出，大肠焯水后，腥臭味去掉很多，接着把锅洗净，再次倒进莫过大肠的水，加上调料煮大约40分钟，捞出切成小块。如果我们买的是现成的大肠，往往卖大肠的商户为了赚钱，大肠上的油脂都不会摘除，如果想要吃到不油腻的猪大肠，最好把油脂去掉，同样我们也要把猪大肠焯水，经过焯水，猪大肠上的油脂会去掉很多，并且外皮还变得非常光亮。这一步其实就是饭店炒大肠的关键一步。炒大肠时，记住炒前多加一步，不油腻不腥臭，色香味俱全，真好吃！饭店大肠炒辣椒为什么不腥不臭，喷香诱人？大厨教你1招，收藏了

青辣椒我们买的时候，最好买那种薄皮的麻辣椒，薄皮的辣椒一炒就熟，味道要比厚皮的辣椒鲜美，切成小块，放到碗中备用。大蒜切成片，多切一点，猪的内脏非常喜欢大蒜，大蒜去腥的效果特别好。姜我们切丝，葱我们切成圈，提前泡好的黑木耳我们洗净

热锅加油，油热放葱姜蒜爆香，倒进猪大肠翻炒，加蚝油，料酒，盐，胡椒粉，味极鲜翻炒均匀，放进辣椒，想要颜色鲜艳一点最好放点胡萝卜片，或红辣椒一起翻炒，为了节省时间，饭店都会提前把辣椒用开水烫一下，断生以后放到大肠一起翻炒，这样翻炒的时间更短一点

一般我们自家做大肠炒辣椒都是把生辣椒跟大肠一起炒，但是一定要掌握好火候，辣椒断生就放进黑木耳翻炒，木耳炒熟放进少量淀粉水，倒点芝麻香油提亮增香，翻炒均匀，即可装盘出锅。切记不可时间太长，时间太长辣椒就容易发黄，味道也不鲜美了。一盘美味的大肠炒辣椒就做好了，喷香诱人，色香味俱全了，出锅流口水，有条件可以放点香菜段点缀一下。炒大肠时，记住炒前多加一步，不油腻不腥臭，色香味俱全，真好吃！

总结：这道大肠炒辣椒的技术要点一共有两点，第一点：要把大肠清洗干净，去腥工作要做好，一定要炒前把大肠焯水，这样才能不腥不臭，肥而不腻。

第二点：辣椒在锅中的时间不要太长，太长容易变色，发黄了就会影响卖相，味道也会大打折扣。