油泼辣子，直接泼油是大忌，多加一步，不糊不苦，色泽红亮还入味

导语：油泼辣子，直接泼油是大忌，多加一步，不糊不苦，色泽红亮还入味！今天是二十四节气中三伏天的末伏，虽然已经立秋了，早晚有点凉爽，但中午我们还是炎热难耐，秋老虎的威力真的是很难挡呀！这三伏天，凉拌菜依然是人们最受欢迎的菜肴之一呀！凉拌菜的最佳伴侣当“油泼辣子”还是不二之选无疑了！其实油泼辣子不光可以拌凉菜，也可以拌面，拌凉皮，蘸馒头等用处。油皮辣子好吃，但是很多人却做得一团糟，不是炸糊了颜色发黑，就是没有香味不入味。那么怎样才能做出一个色香味俱全的油泼辣子呢？其实也有一定的小窍门呀！今天就给大家分享油泼辣子好吃又简单的家常做法，希望大家能够喜欢。

油泼辣子也算是我们中国的传统美食了，很多饭店小吃都是靠自家独特风味的油泼辣子招揽客户。大部分的南方人都有不辣不欢的饮食习惯，有了油泼辣子就不愁拌菜拌面吃着不香了。油泼辣子的食材主要是辣椒面，辣椒面也有增色，增香的，粗辣子面，西辣子面。陕西的油泼辣子最为特色。油泼辣子好吃，关键分三步：1：油熬，2：调味，3：泼油

【熬油的食材】：洋葱丝，大葱段，香菜，生姜，大蒜瓣，八角，香叶，草果，花椒皮，桂皮

1：锅中油烧至5成热，放进洋葱，大葱，生姜，大蒜，开中火慢慢烧，因为这些调料中含有的水分多，所以要高油温下锅，炸5分钟放进香菜，跟其余的香料一起炸，全程开中火，慢慢搅动，让料头受热均匀，火太急了，炸出来的油就会发苦，吃着就不香了，最后我们把洋葱，大葱，蒜，香菜炸至发黄，一定不要炸糊了，炸糊了一锅油就废了，然后控油捞出。这时候的油奇香无比呀！满屋飘香，这就是料油，可以拌面，拌菜都可以。然后让其降温，温度过高很容易把辣椒炸糊。

2：我们北方人不常吃辣，所以我们一次就做一小盆，也不用辣子面，就用辣椒壳，辣椒壳做辣椒油的原理也是一样的。辣椒壳或者辣椒面中我们加入盐调味，芝麻，鸡精，酱油，少许醋搅拌均匀。酱油跟醋都是湿的，在辣椒表面形成一层保护膜，这样我们在泼油的时候就不会把辣椒炸糊了。很多人做油泼辣子都不放酱油，其实加酱油不但可以提味，而且吃起来不是很辣，非常的鲜美！对于不喜欢吃辣的北方人最适合不过了。

3：炸好的料油油温降到7成热的时候我们倒进辣椒碗中，一次不要加太多，少量多次的倒，防止扑到外边浪费油，边加边搅拌，让辣椒面或者辣椒壳受热均匀，蒸发出水分，这时候你会看见有很多的气泡，说明水分在蒸发，气泡太高就不要泼油了

4：当碗中的气泡变小了我们再次倒进热油，一边加一边用筷子搅动，一直气泡没有了，这时候的油泼辣子就完成了，最后倒进几滴白酒，白酒能让油泼辣子颜色更鲜艳红亮，味道更香浓，并且还容易保存。美味的油泼辣子就做好了，只要注意这几个重点，保证香气十足，颜色红亮！满屋飘香!回味无穷！无论拌菜拌饭还是羊肉泡馍都嘎嘎香！油泼辣子时，记住这些技巧，香气十足，一次多做点，放半年也不坏！啥时候吃特方便！