导语:油泼辣子,直接泼油是大忌,多加一步,不糊不苦,色泽红亮还入味!今天是二十四节气中三伏天的末伏,虽然已经立秋了,早晚有点凉爽,但中午我们还是炎热难耐,秋老虎的威力真的是很难挡呀!这三伏天,凉拌菜依然是人们最受欢迎的菜肴之一呀!凉拌菜的最佳伴侣当“油泼辣子”还是不二之选无疑了!其实油泼辣子不光可以拌凉菜,也可以拌面,拌凉皮,蘸馒头等用处。油皮辣子好吃,但是很多人却做得一团糟,不是炸糊了颜色发黑,就是没有香味不入味。那么怎样才能做出一个色香味俱全的油泼辣子呢?其实也有一定的小窍门呀!今天就给大家分享油泼辣子好吃又简单的家常做法,希望大家能够喜欢。
油泼辣子也算是我们中国的传统美食了,很多饭店小吃都是靠自家独特风味的油泼辣子招揽客户。大部分的南方人都有不辣不欢的饮食习惯,有了油泼辣子就不愁拌菜拌面吃着不香了。油泼辣子的食材主要是辣椒面,辣椒面也有增色,增香的,粗辣子面,西辣子面。陕西的油泼辣子最为特色。油泼辣子好吃,关键分三步:1:油熬,2:调味,3:泼油
【熬油的食材】:洋葱丝,大葱段,香菜,生姜,大蒜瓣,八角,香叶,草果,花椒皮,桂皮
1:锅中油烧至5成热,放进洋葱,大葱,生姜,大蒜,开中火慢慢烧,因为这些调料中含有的水分多,所以要高油温下锅,炸5分钟放进香菜,跟其余的香料一起炸,全程开中火,慢慢搅动,让料头受热均匀,火太急了,炸出来的油就会发苦,吃着就不香了,最后我们把洋葱,大葱,蒜,香菜炸至发黄,一定不要炸糊了,炸糊了一锅油就废了,然后控油捞出。这时候的油奇香无比呀!满屋飘香,这就是料油,可以拌面,拌菜都可以。然后让其降温,温度过高很容易把辣椒炸糊。
2:我们北方人不常吃辣,所以我们一次就做一小盆,也不用辣子面,就用辣椒壳,辣椒壳做辣椒油的原理也是一样的。辣椒壳或者辣椒面中我们加入盐调味,芝麻,鸡精,酱油,少许醋搅拌均匀。酱油跟醋都是湿的,在辣椒表面形成一层保护膜,这样我们在泼油的时候就不会把辣椒炸糊了。很多人做油泼辣子都不放酱油,其实加酱油不但可以提味,而且吃起来不是很辣,非常的鲜美!对于不喜欢吃辣的北方人最适合不过了。
3:炸好的料油油温降到7成热的时候我们倒进辣椒碗中,一次不要加太多,少量多次的倒,防止扑到外边浪费油,边加边搅拌,让辣椒面或者辣椒壳受热均匀,蒸发出水分,这时候你会看见有很多的气泡,说明水分在蒸发,气泡太高就不要泼油了
4:当碗中的气泡变小了我们再次倒进热油,一边加一边用筷子搅动,一直气泡没有了,这时候的油泼辣子就完成了,最后倒进几滴白酒,白酒能让油泼辣子颜色更鲜艳红亮,味道更香浓,并且还容易保存。美味的油泼辣子就做好了,只要注意这几个重点,保证香气十足,颜色红亮!满屋飘香!回味无穷!无论拌菜拌饭还是羊肉泡馍都嘎嘎香!油泼辣子时,记住这些技巧,香气十足,一次多做点,放半年也不坏!啥时候吃特方便!
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