五花肉别炖着吃了，教你最过瘾的做法，香而不腻，大厨吃了都点赞，比红烧肉香，学会中秋节给家人露一手，上桌就是一道大硬菜

自从猪肉从30块钱降到现在的11块钱，像我们这样的低收入人群，一个月吃2次还是能接受的。猪肉中最受人们欢迎的就是五花肉了，碳烤摊撸串的时候几乎桌桌必点，因为五花肉烤出来吃着比其它的肉更香呀！所以城市里的五花肉在夏天要比其它的肉贵些，早些年在农村五花肉要比其它肉便宜些，现在价格一样。头几天用电饭煲焖炖了一大锅红烧肉，现在还意犹未尽呢！这一次该换换口味了，五花肉别炖着吃了，教你最过瘾的做法，香而不腻，大厨吃了都点赞，比红烧肉香，学会中秋节给家人露一手，上桌就是一道大硬菜。

这是不到3斤的五花肉，我们先来处理一下。我们在五花肉中倒进料酒，盐抓拌均匀，再倒进一饭勺面粉，抓拌均匀，抓出五花肉上边的黏液后，用清水洗净，用面粉抓过的五花肉，洗出来后又白又亮，洗出了五花肉的血水了，闻着也没腥味。

接着我们把洗净的五花肉均匀地切成手指粗细的条，倒进料酒，葱段，姜片，胡椒粉，十三香，加白糖，鸡精，少许老抽上色，搅拌均匀后，倒进适量的花生油搅拌均匀，锁住肉的水分，这样做出来的五花肉才更加香嫩，然后腌制5分钟让肉入味

碗中我们加入一饭勺花生油，，打入4个鸡蛋，加入少许盐入味，1克的碱面，搅拌均匀，倒进1饭勺面粉，1饭勺淀粉搅拌均匀，根据鸡蛋含水量的多少，我们适当加入水和面粉，比例是1：1，直到搅拌至脆皮糊如上图所示的拉丝状，比酸奶还厚一点点就好了。无论炸什么菜，这样调脆皮糊，焦香酥脆，放一天也不回软，太香了。

调好的脆皮糊我们倒进五花肉中，搅拌均匀，让每一块肉都均匀地粘裹上脆皮糊，如上图所示，脆皮糊不需要挂太厚，薄薄的一层就好了。

油温5~6成热的时候，我们依次放进五花肉，如果在电饭锅中炸油温不要太低了，有太低脆皮糊容易脱落，还非常的吸油，吃起来太油腻不酥脆。一个一个的放进油锅中，五花肉不容易相互粘连在一起。

全部放进锅中后，我们用漏勺把粘连的一起地敲打开，然后不断地搅拌，让五花肉受热均匀，炸至两面金黄的时候捞出控油，然后我们把油温升到7成热，放进炸好的五花肉复炸，复炸的目的是为了进一步炸出五花肉中的水分，这是脆皮糊不回软的关键。

一般情况我们复炸30秒就可以全部捞出来了，如果牙口好，想吃更加焦香酥脆的，我们还可以多炸一会，直到炸至自己喜欢的效果就好了。炸好的五花肉我们可以直接撒上自己喜欢的蘸料吃了，我加了一些白芝麻，老爸喜欢吃紫盐口味的，还加了点紫盐在里面。五花肉别炖着吃了，教你最过瘾的做法，香而不腻，大厨吃了都点赞，比红烧肉还好吃，上桌瞬间被抢光。学会中秋节给家人露一手，上桌就是一道大硬菜。

小贴士：1：想要脆皮糊焦香酥脆不回软，在调糊的时候记住加关键2样：油，碱面。油可以让炸出来的脆皮糊更加酥脆，能锁住肉里面的水分，吃起来更香嫩。碱面除了让脆皮糊的颜色更加金黄，还能使脆皮糊的颜色更酥脆

2：面粉跟淀粉的比例1：1，想要吃酥脆一点的，淀粉一定不要小于面粉。无论炸什么菜，这样调脆皮糊，焦香酥脆，放一天也不回软，太香了。