立秋后，遇见这菜别手软，浑身是宝，营养极高，包包子比白菜韭菜还鲜美，不懂吃真可惜！

导语：立秋后，遇见这菜别手软，浑身是宝，营养极高，包包子比白菜韭菜还鲜美，不懂吃真可惜！

立秋后，前几天的大暴雨，终于带来了舒爽的凉意，早晚大可以伸腿伸胳膊放松放松了。不过中午我们还是要注意“秋老虎”的威力，因为立秋以后，我们依然处在三伏天的末伏天之中，早晚温差太大，我们要注意早晚防寒，中午防暑。俗话说：春困秋乏夏打盹，夏天人们因为高温，身体出汗，到了秋天很多人感到无比的疲乏，该”贴秋膘“啦！俗话说：”夏吃豆，胜吃肉“。芸豆的营养非常的丰富，浑身是宝，遇见我从不手软，包包子比白菜韭菜鲜美又好吃！今天给大家分享芸豆排骨包子最好吃的调馅方法，一起来看看我是怎样做的吧。

芸豆中含有丰富的钾元素，镁元素，蛋白质，膳食纤维，营养极高，浑身是宝。但是芸豆不能生吃，生吃芸豆会产生毒素，引起腹泻，腹胀。所以我们包芸豆排骨包子要注意两点：1：芸豆要软烂不夹生。2：排骨肉要不老不柴，吃着鲜香嫩滑不腥气。话不多说，下面开始制作。

【准备的食材】芸豆，排骨），葱，姜，花椒粉

【具体制作步骤】1：芸豆先去掉两头跟中间的筋，洗净后沥干水分备用

2：剁成小块的排骨，我们放到凉水中多洗几次，洗出排骨中的血水，血水是排骨腥气的来源，所以，洗排骨的时候一定不要偷懒，多洗几次，直到红水变清水，然后捞出排骨，用力挤净排骨中的水分，水分太多，腥气重，吃起来就不鲜香了，然后放进一个大盆中备用

3：因为排骨非常的硬，所以即使我们再用力，中间还是有残留的水分，我们应该把盆子的一头垫高，让水分慢慢淌出来。然后盛出血水。排骨控水的时间我们开始把控干水分的芸豆切成末，切好的芸豆我们放进一个盆中备用

4：面粉中，加入5克酵母粉，加入面粉一半的水，想要发酵时间短，最好用温水把酵母粉化开，加入适量的白糖促进发酵。搅拌均匀，放到温暖的地方，发酵两倍大。现在的气温，一般1小时就发好了，发好的面蜂窝组织密集，手按下不会弹，这样面就发好了。想要做发面包子，面一定要提前发，方便下一步操作。

5：控干水分的排骨中，我们加料酒，盐，五香粉，胡椒粉去腥，蚝油，鸡精，排骨喜酱，我们要多加一点，这样吃着才有味！最后加入花生油，芸豆非常的揽油水，所以我们要比平时调馅多加点。不要以为排骨是肉就不要油了，其实油在排骨表面形成了一层保护膜，锁住了水分，吃的时候才鲜香嫩滑，不老不腥气!调料全部加完，然后搅拌均匀。

6：搅拌均匀的排骨我们不要急着拌馅，应该让排骨静置20分钟左右，让其充分地入味，这一步也是排骨好吃的关键！

7：20分钟后，我们开始调馅了，倒进切好的芸豆，搅拌均匀，咸淡味根据自己喜欢，感觉这时候要加盐，油自己决定

8：案板上我们撒上一层干面粉防粘，加入2克的碱面增香，用擀面将把碱面擀碎，放上提前发好的面，把发面产生的气泡揉出来，揉匀的面我们搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成包子皮，放上调好的芸豆排骨馅，包成漂亮迷人的排骨包子。

9：为了帮我拍一个完美的视频，85岁的老妈费尽了心，每次包包子都要一个完美的结果，包子既要漂亮，还要薄皮大馅，包子皮上有一点点菜也要拿下来，一边整着包子的形状，一边还念叨“撑死的包子，饿死的果（饺子）”，包包子一定要多放馅才好吃。看到这里的亲人们，请帮我点个小爱心支持一下吧！谢谢支持！

10：最后我们把包子放到玉米皮上，挨个整齐的摆放进农村8印的大地锅中，一层摆不完我们再加一层篦子，把剩余的包子再摆上，中间还剩了一点面，我们做了一个大馒头，盖上锅盖，想要包子皮吃起来更加暄软，我们可以二次醒发5分钟在点火，其实现的温度高，我们在包包子的时候已经经过了二次醒发，并且包子皮非常的薄，可以直接烧火了。大火烧开，55分钟，焖5分钟防止包子皮塌陷。

掀开锅盖，用手按一下包子皮立刻回弹，薄皮大馅的芸豆排骨包子就做好了，酱香浓郁，回味无穷呀！芸豆吸足了排骨的香味，排骨吸足了芸豆的水分，香而不腻，不老不柴，简直太香了！刚出锅的包子我最少要吃3个，你能吃几个？立秋后，遇见这菜别手软，浑身是宝，营养极高，包包子比白菜韭菜还鲜美，不懂吃真可惜！