立秋后，遇见这菜抓紧吃，钙含量比牛奶高，一煮一炒，上桌比肉香！

导语：立秋后，遇见这菜抓紧吃，钙含量比牛奶高，一煮一炒，上桌比肉香！

立秋后，天气慢慢转凉了，后天就处暑了，真正的秋天来到了，早晚有点冷飕飕，中午也没有头几天那么闷热了！身体感到无比的舒适。立秋后，因为早晚的温差特别大，老妈小菜园里有好几种蔬菜秧子都败完了，这就意味着，很快到了青黄不接的节气了，很多应季的蔬菜只能等到来年再吃了！今天给大家分享一种蔬菜，含钙量比牛奶还高，但是很多人没吃过，甚至还有人把它当垃圾丢掉，看完这篇文章后，你会感觉真可惜！它就是“辣椒叶”，一煮一炒太香啦！下面一起来看看我是怎样做的吧。

辣椒叶就是辣椒苗长出来的叶子，味道微苦，含有丰富膳食纤维，胡萝卜素，辣椒素，钙，铁，硒等人体所需要的营养成分，据研究，每100克辣椒叶含有高达230毫克的钙，比牛奶含有的数量还高！常吃辣椒叶有增进食欲，补钙，补气血等好处，很多北方人只会吃辣椒，辣椒叶还一次没吃过呢！其实辣椒叶很珍贵，菜市场上很少看见有卖，可以凉拌，油炸，爆炒都很美味！不懂吃真可惜了！话不多说，下面开始制作。

菜名：爆炒辣椒叶

准备的食材：新鲜的辣椒叶，猪肉，豆腐，小葱，大蒜，姜，青花椒，几个顺手摘的辣椒崽子

具体制作步骤：1：老妈的小菜园里摘回来辣椒叶和辣椒崽子放进淡盐水中浸泡5分钟，目的是为了杀一杀细菌和虫卵，5分钟之后，你会看见，看似很干净的辣椒叶，水却特别的脏，然后用流动的清水多清洗几次，直到把水洗清，捞出来沥干水分备用。

2：锅中水烧开，放进辣椒崽子，辣椒崽子熟得慢，辣椒崽子变色了，放进辣椒叶，加入少许的盐和油，加这两样能使辣椒的颜色更加的鲜艳，焯水1分钟，辣椒叶变色了捞出来，放进凉水中过凉。

3：辣椒叶过凉的目的是为了让它的颜色保持翠绿不变黄，顺便洗洗残留的杂质，然后捞出来控干水分备用。

4：这时候我们准备配料，大蒜切成片，小葱切成圈，豆腐切成小块，猪肉切成丝，青花椒撕成小朵备用。

5：热锅加油，油热放进猪肥肉翻炒，炒出油脂放进猪瘦肉，翻炒至瘦肉变色，倒进料酒去腥，放进葱姜蒜青花椒爆香，爆出香味放进豆腐翻炒，豆腐微微发黄了，放进一勺豆面酱提味，炒出酱香味。

6：接着放进焯水的辣椒叶辣椒崽子爆炒，炒出水分，调味盐，蚝油，白糖，鸡精，生抽快速翻炒均匀，最后倒进适量的小磨香油增香提亮，翻炒均匀美味即成，出锅装盘啦！

最后在盘子中间撒上一些红色的小米圈点缀一下，美味的“爆炒辣椒叶”就做好了，色香味俱全了，隔着屏幕就能闻到香味了！辣椒叶鲜嫩脆爽，入味鲜香，不像别的蔬菜，一炒就烂糊了，口感超级棒！辣椒崽子也不那么辣，真是开胃又下饭，上桌全家都抢着吃！立秋后，遇见这菜抓紧吃，钙含量比牛奶高，一煮一炒，上桌比肉香！

小贴士：1：辣椒叶不要洗净直接炒，一定要焯水煮一下，不但能去苦涩味，还能去去辛辣味。

2：因为辣椒叶所含的水分比较多，炒的时候要开大火快速炒，这样就会缩短绿叶蔬菜在锅中的时间，尽可能地使其颜色不发黑，看起来更有食欲！