立冬后，遇见这鱼抓紧囤，刺少肉厚，营养极高！简单一凉一蒸，就着玉米饼，红薯吃，太香啦！

导语：立冬后，遇见这鱼抓紧囤，刺少肉厚，营养极高！简单一凉一蒸，就着玉米饼，红薯吃，太香啦！

立冬的到来，意味着寒冷的冬天的开始，气候寒冷而干燥，多风少雨，最适合做鱼干了。每年这个时候，老妈都会买上30斤鲐鲅鱼，做成鱼干囤起来，放一冬天也不坏。随吃随取特方便！鲐鲅鱼刺少肉厚，比鲅鱼便宜的多，营养极高，晒出来的鱼干肉质细腻而紧致，比鲅鱼还适合制作鱼干，今天给大家分享鲐鲅鱼干的制作方法，希望大家喜欢。

鲅鱼肉多刺少，含有丰富的蛋白质，脂肪，多种的矿物质，维生素，营养丰富深受北方人喜欢，妈妈每年冬天都把腌好的鲅鱼挂到院子里，整整齐齐地挂起来，既不怕苍蝇叮也不怕野猫钓，通风好，不怕天下雪，就怕下雨，如果天气好，鱼干大约晒7天就干了，这个季节最适合晒鱼干了。下面开始具体的制作步骤。

1、鲅鱼洗净，去掉鱼鳃，鱼鳃是鱼的呼吸系统，特别脏，一点要拆除，鱼内脏也不能要，特别是鱼骨中间的黑膜特别腥，要清洗干净

2、这是30斤左右的鲐鲅鱼，洗净沥干水分，10斤鱼撒上一斤盐，撒盐的主要目的就是杀出鲅鱼中的水分，让鲅鱼入味，铺一层鱼，撒上一层盐，搅拌均匀，让每一条鲅鱼均匀粘裹上盐

3、盐全部拌匀后，撒上二两干花椒皮，目的就是让鱼入味，增香，即使苍蝇也不喜欢花椒的味道，腌制好的鲅鱼不要直接凉晒，要把鲅鱼腌制一天一夜，让鲅鱼充分的入味，然后再把鲅鱼嘴巴处放上铁丝，做成钩，挂在绳子上，7天以后，我们就可以吃鱼干了。

4、晒好的鲅鱼干，我们取出几条，放水中洗净，以免在晒的时候有灰尘，洗净后的鲅鱼我们切成块。

5、切好的鲅鱼块我们放到小盆中，把鱼头放到最上边，因为热气往上跑，鱼头不喜欢软烂，这样熟得快，放进适量花椒面增香去腥，加入适量料酒去腥，白醋去腥，白醋还可以分解鲅鱼刺中的钙，所以鲅鱼喜欢软烂，不用加盐了，我们晒的时候加了很多盐，也可以加入姜片，葱花去腥增香。

6、鲅鱼是海鱼，所以一定要多加几勺花生油增香，鱼的味道香了，腥味自然就少了。

7、妈妈又加了一大勺白糖，白糖提鲜去腥，要比平时炒菜多加一点，这样提味。

8、面粉中加入玉面，加入酵母，白糖促进酵母发酵，和成面团，发酵到两倍大，加适量的碱面，用水化开，用拳头来回捣，排排里面的气体，接着把碱面揉匀。

9、揉好的面团我们拍成玉米饼子，农村人也叫干粮，片片，好几种叫法，做好的小干粮放到玉米叶上。

10、做好的小干粮我们放进锅中，我们把鲅鱼干放到锅的最里面，因为最里面有土炕洞，火苗往里钻，喜欢上火的地方鱼干就熟得快，中间我们放进洗好的地瓜，盖上锅盖，不要直接点火烧，让玉米饼子二次醒发20分钟。

11、20分钟后我们开始点火，大火烧开45分钟鱼就熟了，玉米饼子要比鱼熟得早一点，但是妈妈多次蒸鱼干的经验，只有蒸45分钟鱼干才能软烂，地瓜也软烂了，时间长一点没什么，蒸熟的玉米饼子特别的暄软，闻着有浓浓的鱼米香味，盛出来放进盘中。

吃一口玉米饼子，吃一口蒸鱼干，再来一口蒸地瓜，粗粮细做，荤素有致，比鲜鲅鱼还有嚼头，鲜香味美！真好吃！妈妈说，以前都是老人喜欢吃这个味，现在很多年轻人都爱上这个口味，越吃越上瘾，太香了！