冬天发面，直接放酵母是大忌，教你几个小技巧，快速发满盆，馒头又白又胖，松软香甜，比面包还好吃！

导语：冬天发面，直接放酵母是大忌，教你几个小技巧，快速发满盆，馒头又白又胖，松软香甜，比面包还好吃！

冬天发面蒸馒头，很多人做不好，不是回缩塌陷，就不长时间发不起来，所以很多人都出去买着吃，但是很多城里人都喜欢农村人蒸的大馒头，因为乡下人都喜欢用大地锅蒸馒头，其实只要学会冬天发面的几个小技巧，无论用什么锅，都能做出又白又胖，松软香甜的漂亮大馒头，麦香十足，比吃面包还过瘾！下面跟我学起来吧。

馒头好吃不好吃，分3个关键步骤，但是很多人就这3步都做不好，导致馒头味道酸，不香甜，颜色发黄，不松软，还有人蒸出来的馒头像石头，塌陷回缩了。看完我今天的文章，以上这些问题，保证让你对号入座，一一解决，即使在冬天发面，也会让你快速发满盆，下面一起来看看具体做法吧。

1、很多人和面的时候会直接加酵母，其实酵母分子最喜欢40度的温度，应该先把酵母用温水化开，然后加点白糖一起和面，白糖给酵母分子营养，才能促进酵母发酵的速度就会加快。面粉和酵母按500克面粉，5克酵母，10克白糖，250克水的比例和面，面团调好了，表面抹一层水，防止风干。和好的面团也要放到温水里醒发，同样加速发面的速度，这2个因素是冬天发面快速发满盆的关键。

2、想要馒头表面光滑，又白又光亮，我们揉面的时间要长一点，这样也会促使馒头二次发酵，做出来的馒头细腻层次多，揉面的时候还能促进面团再次醒发。做好的生坯放到蒸锅中后，切记不要急着点火烧，一定要让其二次醒面，醒发到原来的1.5倍大在开始烧火，根据馒头生坯的大小，锅开蒸30分钟左右。如果没有二次醒发，那么蒸出来的馒头就发硬，不松软。

3、这最后一步其实也很关键，冬天蒸馒头，锅外的温度非常低，而锅内馒头的温度却非常高，很多人不知道热胀冷缩的原理，在馒头蒸好的时候，着急掀锅盖，导致馒头回缩塌陷，又黑又硬。一定要把火关掉，让馒头焖上5分钟左右再开锅。