香蕉靠边站，10月使劲吃它！才2块钱1斤人人吃得起，一煮一炸，外焦里软又拉丝，香掉大牙

导语：香蕉靠边站，10月使劲吃它！才2块钱1斤人人吃得起，一煮一炸，外焦里软又拉丝，香掉大牙

“嫩秧下插三分地，繁果秋收五担粮”。春天的时候，农民把嫩秧和希望播种在大地之中，金秋十月是一个收获的季节，是农民翘首期盼的季节，也是红薯大量上市的季节。红薯香甜软糯的口感深得人们的喜爱，自古以来就有“小人参”的别名，脂肪含量极少，吃红薯产生的饱腹感比香蕉强，扛饿又顶饱，10月使劲吃它就对了，乡下赶大集才卖2块钱，人人吃得起。

红薯中含有丰富的膳食纤维，碳水化合物，蛋白质，多种的维生素，矿物质，淀粉，果胶等成分，浑身是宝，常吃红薯有润肠通便，排毒养颜，保护心脑血管等好处。俗话说：“不时不食”，10月吃红薯比吃香蕉强。今天给大家分享一个红薯最好吃的做法，一煮一炸香掉牙！上桌大人孩子都抢着吃，这道菜就是大名鼎鼎的“拔丝红薯”，下面一起看看我是怎样做的吧。

【准备的食材】：红薯，粉丝，白糖，水，油，盐。

【具体制作步骤】：1、买红薯的时候最好选这种黄瓤的红薯，这种红薯吃着更甜。洗净的红薯刮去外皮，切成大大的色子块，也可以切成滚刀块，根据自己的喜爱。

2、锅中水烧开，放进切好的红薯，加少许盐，煮2分钟，红薯颜色变得更加鲜艳了捞出来，放进凉水中过凉，防止红薯糊化粘连，这一步为了红薯在拍粉的时候粘连。

3、过凉的红薯控水捞出，放进大一点的盆中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，洒上一层水，再撒上一层淀粉，这样红薯表面会粘连更厚的一层淀粉，炸出来更加酥脆，而且还不容易破皮，全部粘裹均匀像上图所示就不用拍粉了。

4、锅中油温5成热，放进一把龙口粉丝，一面炸至酥脆翻个面，两面炸至开花就捞出来，放进盆中，用大勺子把它敲成小块备用。

5、锅中油温6成热，放进粘满淀粉的红薯，全部放进锅中千万不要推动，防止脱糊，脏油，炸至红薯定型就推动推动，把粘连在一起的轻轻分开，炸至两面金黄捞出来，喜欢吃更酥脆的可以等油温升到7成热放进红薯复炸。

6、锅中留底油，倒进一勺糖，一勺水，这样油水混合炒出来的糖色更容易掌握火候，全程开中小火慢慢翻炒，当糖色从大泡变小泡，从鱼眼泡变蟹眼泡，由白色变成香油色，关火，快速放进炸好的红薯，搅拌均匀，让每一块红薯都均匀地粘裹上糖浆。

7、粘裹均匀的红薯倒进炸好的粉丝中，翻拌均匀，让每一块粘满糖浆的红薯都均匀的粘裹上一层粉丝，粘连在一起的给它分开，这样一道升级版的拔丝红薯就做好啦！外焦里软，又香又甜，拉出来的糖丝一米长，大人小孩都爱吃，太香啦！以后红薯就像我这样做，一煮一炸香掉牙！

小贴士：拔丝红薯酥脆拉丝好吃的秘诀有4点。1、拍粉的时候要拍一层粉撒一层水，这样炸出来才更酥脆。2、5成油温下锅炸，油温太低容易脱粉，脏油还不酥脆。3、全部下入锅中不能着急推动，容易脱糊。4、炒糖色的时候一定要开中小火，炒至香油色才能起到拉丝的效果。