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http://a83311580.360doc.com/【引用】常见蔬菜的作用、营养价值（一）
芹菜 （别名：水芹、刀芹、蜀芹、野芹菜）
（水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多）
芹菜食疗作用：
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。
具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
芹菜营养分析：
1. 平肝降压 芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 镇静、安神、去躁 从芹菜中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6. 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7. 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
芹菜适合人群：
1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
芹菜做法指导：
1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2.芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。芹菜叶可以凉拌，芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，芹菜叶可做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
处方：
4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外擦患处。
芹菜叶营养分析：
营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分测试:叶的营养成分中有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、Vc、Vb1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。
番茄 （别名：西红柿、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒）
番茄食疗作用：
西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；
具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；
可治口渴，食欲不振。
番茄知识介绍：
西红柿含有丰富的胡萝卜素、Vc和B族维生素，尤其是Vp的含量为蔬菜之冠。
番茄营养分析：
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的Vc，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄可抗衰老，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病有帮助。西红柿多汁，可利尿，肾炎病人也宜食用。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
番茄适合人群：
1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；
2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
番茄食物相克：西红柿忌与石榴同食。
番茄做法指导：
1. 西红柿常用于生食，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有 “西红柿炖牛肉”
2. 青色未熟的西红柿不宜食。西红柿烹调时不要久煮。
3 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
樱桃番茄 （别名：葡萄番茄、小西红柿、圣女果、珍珠番茄、小金果、爱情果）
樱桃番茄知识介绍：
它既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。
樱桃番茄营养分析：
樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育（特别对促进小儿的生长发育有帮助）。可增加人体抵抗力，延缓衰老。
另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。樱桃番茄中Vpp（Vpp可保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病有辅助治疗作用）的含量居果蔬之首。
樱桃番茄适合人群：（与番茄类同）
尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食用。
樱桃番茄做法指导：
1. 樱桃番茄常用于生食冷菜或西餐的装饰品，还可用于制作番茄酱。
2. 青果不可食用，因为未完全成熟的果实含番茄碱，会引起中毒。
3. 不宜空腹大量食用樱桃番茄；空腹时胃酸分泌量增多，而樱桃番茄含有大量的胲质、果质、柿胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。
莲藕
莲藕食疗作用：
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。
莲藕知识介绍：
在我国食用栽培的莲藕可分为两大类：
1）藕用种：其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；
2）莲用种：莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结莲子多。药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
莲藕营养分析：
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕适合人群：
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒熟可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕做法指导：
1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
白菜
白菜食疗作用：
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。
有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；
可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
白菜营养分析：
1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的Vc、Ve，多吃白菜，可起到很好的护肤和养颜效果。
3. 白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。（美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故）
白菜适合人群：
1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；
2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
白菜做法指导：
1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
大白菜(白梗)营养分析：
绍菜含有丰富的Va、B族维生素、特别富含Vc，对肠胃非常有益。
绍菜利小便，凡人湿热困聚在下部(包括膀胱炎或尿道炎等)，小便即发生不正常状态:尿道发炎，小便不时刺刺作痛，若多日不加治疗，能引起其他病症。尤其是儿童，促成小便频繁。处方：绍菜和药芹二味，煲成浓汤，或煮熟后捣烂滤汁，连饮几天，小便即能恢复正常。
大白菜(白梗)适合人群：适合一切发热病症、膀胱炎、尿道炎以及小便不利者。
大白菜(白梗)食疗作用：
白菜性微寒，性甘；
具有清热除烦，利小便的功效；
主治感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。
大白菜(白梗)做法指导：
绍菜能治热病∶一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用绍菜做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。
娃娃菜
娃娃菜知识介绍：
娃娃菜是蔬菜中的佳品。外表绿白色或鲜黄色，其中鲜黄色为精品。主要来自云南，目前温州已有种植，主要在春末和冬初上市。在这之外的季节，市场的娃娃菜基本都来自云南。
娃娃菜营养分析：
娃娃菜味道甘甜，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，有助于预防结肠癌。
圆白菜
别名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝、绿甘蓝
圆白菜食疗作用：
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；
可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
圆白菜营养分析：
1.防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2.营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。
3.富含叶酸，所以怀孕的妇女、贫血患者应多吃些，它也是重要的美容品。
4.能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
5.新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6.含有某种“溃疡愈合因子”，能加速溃疡创面的愈合，是胃溃疡患者的有效食品；
7.可增进食欲，促进消化预防便秘。它也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
圆白菜适合人群：
1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；
2. 皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
圆白菜做法指导：
1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此在秋冬时期可以多吃。
4. 不宜久放，久放会使大量的Vc被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
紫甘蓝
别名：结球甘蓝、红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜
紫甘蓝营养分析：
它含丰富的Vc、较多的Ve和VB族，以及丰富的花青素甙和纤维素等;
紫甘蓝做法指导：
紫甘蓝在炒或煮时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
菜花
菜花食疗作用：
菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
菜花营养分析：
1. 抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
2. 清化血管：
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮可防止感染，也是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；
3. 丰富的Vk：
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；
4. 解毒肝脏：
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的Vc含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；
5. Vc使者：
菜花的Vc含量极高，有利于人的生长发育，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳， （研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中Vc的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和Vc，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长）
6. 生物活性：
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶（萝卜子素）能预防癌症，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
菜花适合人群：
适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
菜花做法指导：
1. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
2. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
3. 制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；
4. 菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；
5. 烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
西兰花 别名：绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜（食疗作用同菜花）
西兰花营养分析：
具有防癌抗癌的功效，尤其在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花含Vc较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，
西兰花做法指导：
1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。
2. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
生菜（团叶）
团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。
生菜（花叶）
生菜（花叶）食疗作用：
生菜味甘、性凉；
具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
生菜（花叶）营养分析：
1. 生菜中含有膳食纤维和Vc，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；
2. 茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等。
3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；
4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜（花叶）适合人群： 尿频、胃寒的人应少吃。
生菜（花叶）做法指导：
1. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；
2. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；
4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；
5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
菠菜 （别名：菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜）
菠菜食疗作用：
菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；
具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；
主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。
菠菜知识介绍：
菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，含糖分多，品质佳，秋、冬季菠菜属此类型。圆叶型，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。
菠菜营养分析：
1. 通肠导便、防治痔疮：
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
2. 促进生长发育、增强抗病能力：
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
3. 保障营养、增进健康：
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维C、钙、磷及一定量的铁、维E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
4. 促进人体新陈代谢：
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
5. 清洁皮肤、抗衰老：
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
菠菜适合人群：
1. 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；
2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
菠菜做法指导：
1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2.菠菜（尤其圆叶菠菜）含草酸多，影响钙吸收，因而吃时宜先用开水焯，以减少草酸含量。
3. 生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
油麦菜 （别名：莜麦菜、苦菜、牛俐生菜）
油麦菜知识介绍：
油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
油麦菜营养分析：
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜适合人群：生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
油麦菜做法指导：
1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
3. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。
4. 食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食。
空心菜 （别名：蕹菜）
空心菜食疗作用：
空心菜性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经；
可清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效；
主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤等病症。
空心菜营养分析：
1. 清热解毒：
空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
2. 通便防癌：
它所含的大量纤维素可增进肠道蠕动，加速排便，对防治便秘及减少肠道癌变有积极作用；
3. 增强体质、洁齿防龋：
空心菜含有丰富的维C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，它所含的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4. 降低血糖：
紫色空心菜中所含胰岛素成分能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
空心菜适合人群：
1. 适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
2. 空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
空心菜做法指导：
1. 空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
2. 空心菜遇热易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
3. 空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。
【引用】常见蔬菜的作用、营养价值（二）
大蒜 （别名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜）
大蒜（白皮）食疗作用：
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
大蒜（白皮）知识介绍：
大蒜种类繁多，依蒜头皮色分：白、紫皮蒜；依蒜瓣多少分：大、小瓣种。
白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
大蒜（白皮）营养分析：
1. 调节胰岛素：
由于膳食结构不够合理，使人体中硒的摄入减少，使胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对胰岛素合成下降有调节作用，糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
2. 抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性；大蒜素可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。大蒜中的锗和硒等元素也具有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3. 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
4. 延缓衰老、预防铅中毒：
它的抗氧化性优于人参，常食可延缓衰老；经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效预防铅中毒。
5. 预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
6. 防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症发生。
7. 抗炎灭菌：
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。研究表明：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜（白皮）适合人群：
1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2. 大蒜辛温，多食会对局部有刺激。目口舌有疾者、患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；大蒜食用过多易引起动火，耗血，有碍视力。
大蒜（白皮）做法指导：
1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2. 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
3. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
4. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此预防和治疗感染性疾病应生食大蒜。
小蒜 （别名：野蒜、野葱）
小蒜食疗作用：
小蒜性辛、味苦、温；具有通阳散结、行气导滞的功效； 用于胃气滞、泻痢等病症。
小蒜做法指导：
蒜以作调料使用为主，不可多食，多食则伤肝损眼。
小蒜适合人群： 一般人群均可食用，气虚者慎食。
大葱
大葱食疗作用：
葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
大葱营养分析：
主要营养成分：蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚（刺激胃液的分泌，有助于食欲的增进）。生葱与VB1含量较多的食物一起摄入时，VB1所含的淀粉及糖质会变为热量，起到抗疲劳的作用。
2.葱叶比葱白的VA、VC及钙含量多。葱中含有的VC，有舒张小血管，促进血液循环的作用；有助于防止血压升高所致的头晕，能使大脑保持灵活和预防老年痴呆。
3.葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。经常吃葱的人即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
4.葱含具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气；挥发性辣素在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用；它还具较强的杀菌作用，是治疗感冒的中药之一。
5.葱有降血脂、降血压、降血糖的作用，与蘑菇同食可促进血液循环。
大葱适合人群：
1. 脑力劳动者更宜；
2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
大葱做法指导：
1. 葱可生吃，也可凉拌当小菜食用；每天食用葱，对身体有益。
2. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
3. 葱中含的烯丙基硫醚属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久都会使其效果丧失。
小葱 （别名：香葱、绵葱、火葱、香葱、四季葱）
南方多产小葱，一般都是生食或拌凉菜用。葱不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
小葱营养分析：（与大葱作用类似）
1. 解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分能刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。
3. 抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4. 防癌抗癌：香葱中含的果胶可明显减少结肠癌的发生，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
{辣椒不论青红本质均大同小异}
辣椒(红、尖) (别名：番椒、秦椒、海椒、辣茄)
辣椒(红、尖)食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
辣椒(红、尖)营养分析：
1.含有丰富的维生素等，食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2.含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
3.富含VC，可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
4.含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
5.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛。
6.预防癌种：辣椒素可抗氧化，能阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
7. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，预防便密。
8. 降脂减肥：辣椒素能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
注：过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
辣椒(红、尖)适合人群：
不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；高血压病，肺结核病患者也应慎食。
辣椒(红、尖)做法指导：
1. VC不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
2. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
柿子椒 (别名：灯笼椒、彩椒、甜椒)
果实中含有极其丰富的营养，VC含量比茄子、番茄还高，青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。还有丰富的VK，可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
辣椒(红、尖、干) (别名：辣椒、辣子、红辣椒、干辣椒)
辣椒(红、尖、干)营养分析：
果实含有辣椒碱、高辣椒碱、壬醯香荚兰胺等。色素有辣红素、胡萝卜素。此外尚有VC、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。
辣椒(青、尖) （别名：尖椒、海椒）
辣椒(青、尖)食疗作用：
辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。
青椒 (别名：青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒)
青椒知识介绍：
果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。
生姜 （别名：生姜、黄姜、均姜）
姜食疗作用：
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；
具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
姜适合人群：
适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
姜营养分析：
1．生姜有解毒杀菌的作用。日常吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放些姜末、姜汁。
2．人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质---氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有比Ve更强的对付氧自由基的本领，所以吃姜能抗衰老；老年人常吃生姜、洋葱可除“老年斑”。
3．生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；
４．生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
５．生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
６．生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
姜做法指导：
1. 俗话说：“饭不香，吃生姜”。食欲不佳者的最佳选择。
2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
子姜（别名：嫩姜、鲜姜芽）｛与生姜性质相同｝
子姜食疗作用：
姜辛、微温、无毒；
可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。
子姜知识介绍：
子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。
洋姜 （别名：鬼子姜、菊芋、菊姜）
洋姜知识介绍：
因其口感较差，多用来腌制咸菜。其块茎富含氨基酸、糖分和维生素，生食熟食，各有风味，若随制成酱菜或制成洋姜脯，则味道更佳。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用。
洋姜营养分析：
洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。
【引用】常见蔬菜的作用、营养价值(三)
香菜 （别名：胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽）
香菜食疗作用：
香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
香菜营养分析：
香菜特殊的香气是它含有的多种挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味；香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
香菜适合人群：
1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
2. 患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；
3．香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
香菜食物相克：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
韭菜 （别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草）
韭菜食疗作用：
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。
主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
韭菜营养分析：
1. 补肾温阳：韭菜性温味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
韭菜适合人群：
1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜做法指导：
1. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，“春食则香，夏食则臭”之说。
2. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
3. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
4. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
韭菜花
韭菜花营养分析：
韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、VB1、VB2、VC和食物纤维等。
适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
韭菜花做法指导：
韭菜花可炒来吃，韭菜花未开放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老则不能吃了。
茄子 （别名：落苏、茄瓜） ｛紫／绿皮｝
茄子食疗作用：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
茄子营养分析：
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的VP，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有VE，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子适合人群：
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；李时珍《本草纲目》中说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子做法指导：
1. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
2. 油炸茄子会造成VP大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
3. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
4. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
5. 将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；
圆茄子 （别名：落苏、茄瓜）
茄子(圆)知识介绍：
茄子的紫皮中含有丰富的VE和VP，这是其他蔬菜所不能比的。圆茄，果为圆球形，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，含子较多肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄含子少，肉质细嫩松软，品质好。
洋葱 （别名：洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头）
洋葱（黄皮）食疗作用：
洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;
具有润肠理气和胃，健脾进食，发散风寒温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；
主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
洋葱（黄皮）营养分析：
1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2.洋葱营养丰富，且气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
3.洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
4.洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；
5. 洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而起到防癌抗癌的作用；
6.抗衰老：它含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力。
7.洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
8.洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱（黄皮）适合人群：
1. 特适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；
3. 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
4. 不可过量食用，因它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多给人造成不快。
胡萝卜（别名：黄萝卜、金笋、丁香萝卜、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚）
胡萝卜食疗作用：
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
胡萝卜营养分析：
1. 益肝明目：
含大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2. 利膈宽肠：
含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3. 健脾除疳：
VA是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4. 增强免疫功能：
胡萝卜素转变成VA，有助于增强机体的免疫能力，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5. 降糖降脂：
含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜适合人群：
适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
胡萝卜做法指导：
烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
水萝卜 （别名：脆萝卜） 青萝卜（与水萝卜性质相同）
水萝卜食疗作用：
萝卜味辛、甘、性凉，入肺、胃经；具有消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒的功效；
主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等症。
水萝卜营养分析：
1．萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。
2．萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
3．萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
水萝卜适合人群：
阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食；萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。
水萝卜食物相克：
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
水萝卜做法指导：
1. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
2. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收；
萝卜缨 （别名：萝卜叶、莱菔叶、萝卜秆、莱菔菜、莱菔甲）
萝卜缨的食疗作用：
萝卜缨性味甘苦平；具有消食理气的功效。
萝卜缨营养分析：
1．萝卜缨的营养价值很高，其纤维高，可预防便秘；
2．含有维生素和矿物质，所含VC，VA和B1 都很高，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；
3．萝卜缨味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；
4．萝卜缨中含钼较高，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常服萝卜缨汤，对近视眼、老花眼、白内障有一定的预防作用。大豆、扁豆、萝卜缨中含钼较高。
萝卜缨做法指导：
1. 治呕吐：
白萝卜叶100克。将白萝卜叶捣烂取汁，用开水送服。可治伤寒或伤食引起的呕吐。
2. 治腹胀、胃痛：
干萝卜叶20～30克。干萝卜叶切碎代茶叶，以沸水适量冲泡，加盖闷15分钟，代茶频饮。也可加焦山楂30克，同煮替茶饮用。消导下气，开胃止泻。主治食积滞引起的胸隔痛满、打呃、呕吐酸水、泄泻等症。本品为消导下气之品，气虚血弱者忌用或少服。
3. 治男女痔疮、肛门瘙痒、阴部湿疹：
食醋1500克，干萝卜缨150克。将食醋和干萝卜缨放入锅中煮沸(下次再用时加热至70℃即可)，将醋和萝卜缨倒入搪瓷盆，稍冷却后，病人即可蹲在盆上进行熏蒸清洗。第二天用原醋和原萝卜缨重新加热熏蒸。每天睡前熏蒸1次，4-5天更换1次醋和萝卜缨。
4. 治痢疾：
红皮萝卜缨(就是种子撒下去时，长出来的嫩叶，连根拔起，根部已经长出萝卜的不要)，洗净置瓷碗中捣烂，用纱布包起菜渣挤出菜汁，喝汁去渣，疗效很好，特别是久治难愈的痢疾、习惯性腹泻、慢性肠道炎，喝几次就见效；再加鲜马齿苋同煎，则效果更佳。
白萝卜（别名：莱服、萝卜）{白萝卜食物相克：白萝卜忌人参、西洋参同食。}
白萝卜食疗作用：
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；
具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
种子、鲜根、叶均可入药，能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。
（白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。）
白萝卜营养分析：
1. 增强机体免疫功能：含丰富的VC和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
白萝卜适合人群：
萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
【引用】常见蔬菜的作用、营养价值(四)
黄瓜 (别名：胡瓜、王瓜、刺瓜、青瓜)
黄瓜食疗作用：
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；
主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。
黄瓜营养分析：
1. 抗肿瘤：
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2. 抗衰老：
老黄瓜中含有丰富的VE，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效；
3. 防酒精中毒：
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5. 减肥强体：
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜适合人群：
1.适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；
2.脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜做法指导：
1. 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
2. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
苦瓜 （别名：凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄）
苦瓜食疗作用：
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
苦瓜知识介绍：
有“君子菜”的雅称，苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。
苦瓜营养分析：
1. 促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量VC能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3. 降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜适合人群： 适宜糖尿病、癌症、痱子患者；苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
苦瓜做法指导：
1. 不要一次吃得过多。苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
2. 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
菜瓜 （别名：生瓜、越瓜、稍瓜、白瓜）
菜瓜食疗作用：
菜瓜性寒、味甘，归肠、胃经；具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效；
主治烦热口渴、小便不利、解酒毒、敷疮疗。
菜瓜营养分析：
菜瓜含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、VC等。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。
菜瓜适合人群：
1. 适宜夏天气候炎热、心烦气燥、闷热不舒、热病口干作渴、小便不利之人食用；
2. 菜瓜性寒，平素脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜；女子月经来潮期间和有寒性痛经者忌食生菜瓜。
南瓜 (别名：麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜)
南瓜食疗作用：
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；
主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
南瓜营养分析：
1. 解毒：
南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2. 保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可保护胃肠道粘膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
3. 防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
4. 消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
5. 促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
南瓜适合人群：
1. 尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2. 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜做法指导：
1. 南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。
2. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
3. 南瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。
冬瓜（别名：白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜）
冬瓜食疗作用：
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；
具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；
可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。
冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。
冬瓜营养分析：
1. 利尿消肿：
冬瓜含ＶC较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
2. 减肥：
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3. 清热解暑：
冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
冬瓜适合人群：
适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维C者多食；冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
冬瓜籽营养分析：
冬瓜籽的药用价值很高，有清肺去痰之功，无副作用，但瓜籽必须是子仁饱满。
冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可以有效地降低血液中脂肪和胆固醇含量，对防治心血管疾病有积极意义。另外，冬瓜子所含有的植物油中的亚油酸等物质，是润泽皮肤的美容剂。不饱和脂肪酸可以使容颜红润光泽，皮肤细嫩柔润，头发乌黑光亮。所以，冬瓜子具有相当高的美容价值。
丝瓜 （别名：天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜）
丝瓜食疗作用：
丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经；具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效；
用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。
丝瓜知识介绍：
丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
丝瓜营养分析：
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的ＶC等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
1. 抗坏血病：丝瓜中ＶC含量较高，可用于抗坏血病及预防各种ＶC缺乏症；
2. 健脑美容：丝瓜中ＶB等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；
3. 抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
丝瓜适合人群：
1. 月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜；
2. 体虚内寒、腹泻者不宜多食。
丝瓜做法指导：
1. 丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。
2. 丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4. 丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
西葫芦 （别名：搅瓜、白南瓜、角瓜）
西葫芦食疗作用：
西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效；
可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
西葫芦营养分析：
1. 西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；
2. 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；
3. 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西葫芦适合人群：
脾胃虚寒的人应少吃。
西葫芦做法指导：
不宜生吃；烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
绿豆芽（绿豆在发芽的过程中ＶC会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大）
绿豆芽食疗作用：绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
绿豆芽营养分析：
1. 豆芽中含有丰富的ＶC,可以治疗坏血病；
2. 有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
绿豆芽适合人群：
特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
绿豆芽做法指导：
1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及ＶC，口感才好；
4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
黄豆芽 （别名：大豆芽、清水豆芽）
黄豆芽食疗作用：
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽营养分析：
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天多吃黄豆芽可有效地防治ＶB2缺乏症。豆芽中所含的ＶE能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因黄豆芽含ＶC，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，对面部雀斑也有较好的淡化效果。黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，黄豆中使人胀气的物质也被分解，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽适合人群：
青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；虚寒尿多者慎内服。
黄豆芽做法指导：
1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持ＶB不减少。
3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。
4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7. 应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
山药（别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、山蓣）
山药食疗作用：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；中药材称淮山，淮（怀）山药等。是极好的补虚佳品。
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山药营养分析：
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药适合人群：
1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药食物相克：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药做法指导：
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
音画伤不起
