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鸡头——适合青春期发育的孩子和孕妇。鸡头中的磷脂是补脑的营养元素。注意:鸡龄大的鸡,鸡头中重金属含量超标,所以食用鸡头一定要选择2岁之内的鸡。 |
鸡冠——适合老年人。鸡冠中的胆固醇含量其实并不高,脂肪含量也相对较少,鸡冠中所含的“硒”元素对心脏有益。 |
鸡脖子——适合贫血、心血管疾病、骨质疏松的人。鸡脖子中的红骨髓对心血管疾病以及贫血患者有益,而鸡脖子中的钙质则有助于心肌血管的扩张。注意:鸡脖子一定要去除外皮与肉之间的淋巴、血管等组织再食用。鸡脖子上的黄色小肉豆食用前要去除干净。制作酱鸡脖子时,浸泡鸡脖子的水不要倒掉,因为大量的营养物质在其中,可将泡过的水烧开撇去浮沫,可做成鲜浓鸡汤。 |
鸡翅——适合儿童。鸡翅对于儿童的补脑健脑大有好处。鸡翅的油脂含量较高,血脂高的人应少吃。 贵妃鸡翅——1、原料:鸡翅、普通红葡萄酒、冬菇、冬笋、鸡汤、葱姜、生抽、盐、糖。2、做法:①凉锅放入红酒、生抽、鸡汤;②开锅后放入冬菇、冬笋、盐、糖;③待再次开锅放入焯过水的鸡翅,变色后放入葱;④最后放入姜。不用放油。 |
鸡腿——适合体弱多病、术后抵抗力低、减肥的人。鸡腿高蛋白低脂肪,适合以上人群食用。推荐菜:鸡腿百合炒菊花。 |
鸡爪——适合高血压、皮肤松驰、需养颜美容的人。鸡爪中的胶原蛋白有利于增强血管弹性。 制作鸡爪:①用葱姜去腥;②焯水后去指甲;③用调料将鸡爪煮熟;④串成串,在平底锅上加热炙烤;⑤刷上孜然。 |
鸡屁股——食用前将鸡屁股上的黄色管囊去掉,即可放心食用。 |
温馨提示:胆结石、胆囊炎患者发病期禁食鸡肉,也不建议喝鸡汤。 |
鸡心——适合水肿、耳鸣眼花、心悸的人群。鸡心是由肌纤维构成的,不含肥肉脂肪。鸡心中丰富的肌纤维与铁剂适宜用来养心。 葱爆鸡心的做法:①将鸡心前端白色脂肪去掉;②用片刀法将鸡心切成薄片;③斜向打花刀;④少油入锅翻炒;⑤上酱油、葱丝。注:烹制葱爆鸡心时间不宜超过三分钟。 |
鸡肝——适合眼睛干涩、贫血的人群。鸡肝所含的铁更易被人体吸收,多吃鸡肝还有助于补锌。鸡肝一定要焖熟,不要煮,否则不好吃。 盐水鸡肝的制作方法:①将葱姜、大料放入水中煮开,配比:一斤水、半两盐、一两葱、一两姜、一钱花椒;②将鸡肝放入沸水中;③用竹签刺扎,无血水渗出即熟,再焖一刻钟便可出锅。注意:3岁左右的儿童食用鸡肝需控制在25克以下。 |
鸡胗与鸡内金——适合除热解烦、积食胀满、脾虚。鸡内金是指家鸡的砂囊内壁,系消化器官,用于研磨食物,为传统中药之一。用于消化不良、遗精盗汗等症,效果极佳。故而以“金”命名。 酱爆鸡胗:1、材料:葱姜、鸡腿蘑、新鲜鸡胗、鸡汤;2、做法:①先用少量油烹炒鸡腿蘑;②然后将先煮好的鸡胗下锅,放入葱姜煸炒;③最后放入适量鸡汤和少许酱油、糖、味精。 |
鸡腰——适合更年期的女性。专家推荐鸡腰的食用方式是:做汤。鸡腰汤的配料:大枣、山药、牛蒡、芋头。鸡腰汤有助于皮肤恢复弹性。 |
鸡肠——适合遗尿、尿频、痔漏的人群。鸡肠的清洗方法:1、盐醋搓洗;2、小苏打清洗;3、淀粉搓洗。推荐菜——金丝烩花肠:将鸡肠清洗干净,先将葱姜与鸡肠一起放入水中,加盐、味精,待开锅后将(胍蛋)鸡蛋穿洞,挤入锅中,再次开锅即可。 |
鸡汤——专家建议喝汤最好选择清汤。鸡清汤的做法:1、将鸡腿肉剁碎成泥,冷却待用;2、用普通方法将鸡汤煮沸;3、将冷却好的鸡腿肉快速放入鸡汤中;4、40分钟后将浮沫撇除;5、再次使用鸡脯肉,同样的方式操作。 将冷却的蛋清冲入鸡汤中,也可使鸡汤变清。鸡汤加豆腐:补钙;鸡汤加海带、冬瓜:降火解烦。 |
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