编译:王智慧 | 葡萄酒在线
当我们说一款酒中有矿物(mineral)味道的时候,那意味着这款酒有卵石、粉笔、板岩或者地下更深处某种物质的味道。常被理解为葡萄园的土壤和地质特性所致,但事实上,目前并没有明确的研究指出,葡萄藤和根系确实能够吸收哪些特殊的矿物成分并输送至葡萄里,并最终进入我们的酒杯。
它是所有影响的总和,包括酯类物质、微量矿物元素、酸度和酒精度。研究为什么会有矿物味,就好像试图解释为什么姚明长的那么高一样,有众多基因作用。当品酒师讲出“矿物味”时,他们在试图简单的总结表述出科学无法解释的一个复杂特征。
早就有好奇的品酒师们以身试法替你们尝过了石头是什么味道,以下摘录自Wine Folly,具体分析如下:
板岩、页岩味道常与雷司令关联,不信的话捡块石头来舔舔,相信我,很美味的!但添之前热水煮一煮,以除去危险的微生物。
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