近来酒友们的问题真是越来越刁钻古怪,有酒友私信酒评君,问:同样是蒸馏酒,为什么威士忌加冰喝而白酒要加热喝?本期酒评君(微信号:jiuping_cn)就和大家分享一下这个话题。
回答这个问题之前,酒评君首先要强调一个事实,在绝大多数的品鉴中,无论是白酒还是威士忌都是采用纯饮来判断酒质的优良,无论加冰还是加热,都是日常生活中的习惯喝法。那么问题来了,威士忌加冰、白酒加热有什么科学依据吗?
加冰还是加热,体现了中西方饮食文化的差异。据研究,为了应对水传染病菌,西方早在中世纪就开始用啤酒与葡萄酒代替饮用水,而中国自古饮茶,早早普及了开水,国外从来都是喝凉水的,而我们华夏人是喝热水的,因此这首先是一种习惯上的差异。
除此之外,白酒和威士忌的酒体差异也决定了其饮用方式不同。
第一,威士忌等洋酒和白酒相比酒体较为单一、纯净,酒体里风味物质含量较少,加冰不会对酒体的风味造成影响。而中国白酒中则含有相对较多的醇、醛、酸、酯,加冰后对酒体的影响较大,还容易变浑浊,加热则可以挥发掉某些刺激性物质。
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