如果说吉伦特河（Gironde）周围葡萄种植业的起源至今仍存在一定争议的话，那么早在罗马统治时期，罗马人把葡萄引入到波尔多的格拉夫和苏玳地区这一点是可以确定的，就如同勃艮第和摩泽尔河畔一样。奥索尼乌斯（Ausonius）在其诗篇中就首次提到了这一地区的葡萄酒与葡萄种植。他是一位活跃于公元四世纪的诗人，今天位于圣埃美隆的奥颂酒庄（Ausone）就是以其名字命名的。不过，此地区的葡萄种植应该早于这一诗篇的出现时间，尽管至今没有相关史料来证明这一点。
此后，葡萄种植历史脉络逐渐清晰起来，直到公元12世纪，一份完整的波尔多葡萄种植史就完完整整地呈现在人们眼前。如今著名的产区，如格拉夫、布拉伊和布尔格在那个时候已经开始广泛地种植葡萄，位于此处的一些酒庄，其葡萄种植历史甚至更早，如克莱蒙教皇堡（Pape-Clément）。到12世纪末，英国国王亨利二世迎娶法国阿基坦地区的埃莉诺公主之后，波尔多被纳入了英国的管辖范围，随后国家推行的税收减免政策更进一步促进了贸易往来，降低了商品的流通成本，这也使波尔多葡萄酒成为了英国的畅销品。这可以想象得到，当时的英国对于葡萄酒的需求量是有多么的大啊！
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