卡奥尔子产区只出产以马尔贝克为主的红葡萄酒，这种葡萄酒由于颜色深浓而有着“黑酒”之称，而且是名符其实的“窖藏之酒”（Vins de garde）。相较于阿根廷门多萨地区（Mendoza）出产的马尔贝克葡萄酒果味更加甜美，单宁更加成熟，口感也更加柔顺的特征，卡奥尔葡萄酒的单宁略显粗糙，需要长时间的窖藏才得以柔化，因此往往不太讨喜于今天的消费者。不过，卡奥尔的酿酒师们可以通过全新的葡萄园种植法来收获更加成熟的葡萄酒，当然其单宁也不会那么艰涩，而更加柔和的酿造法也保证了马尔贝克的强劲酒体和丰富的结构。
根据不同的酿造方法，卡奥尔葡萄酒呈现出不一样的风格。这里的葡萄酒往往粗犷中带着现代的气息——浓郁的紫罗兰和樱桃味中伴有李子和巧克力的气息，瓶陈还会让其风味更加饱满。卡奥尔葡萄酒还有着门多萨马尔贝克的丝滑口感，但却比其更加多汁可口。
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