桑娇维塞（Sangiovese）是意大利的“国宝级”葡萄品种，种植面积最广，从北部的伦巴第（Lombardy）到南部的西西里岛（Sicily）都有种植。其中桑娇维塞在托斯卡纳（Tuscany）地区表现最为优异，酿造出了很多著名的葡萄酒，如基安蒂（Chianti）和布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）等。同时，桑娇维塞也是超级托斯卡纳（Super Tuscan）的重要酿酒葡萄。
关于桑娇维塞的最早记录是 1600 年托斯卡纳的一份文献，当时记载：桑娇维塞吃起来有点苦，但是多汁且能酿造成葡萄酒。从而证明桑娇维塞可能起源于托斯卡纳产区。
2004 年的一份 DNA 图谱检测表明：桑娇维塞是由绮丽叶骄罗（Ciliegiolo）和卡拉贝丝（Calabrese di Montenuovo）杂交而成。其中绮丽叶骄罗是托斯卡纳产区的一个古老葡萄品种，经常与桑娇维塞混酿，与桑娇维塞是亲本关系也就不足为奇。但卡拉贝丝却是一个完全不知名的小众葡萄品种，目前的相关研究资料较少，很多学者也把产区西西里岛的黑珍珠（Nero d’Avola）称为卡拉贝丝，但二者并非是同一葡萄品种。
由于卡拉贝丝最早可能起源于意大利的南部产区，所以很多学者认为桑娇维塞也可能起源于意大利南部，之后再传播到托斯卡纳产区。目前还没有确切的研究证据表明：桑娇维塞到底是起源哪里，但在托斯卡纳产区无疑表现的最为优异。
桑娇维塞的生命力顽强，皮薄，容易感染灰霉病，开花迟，晚熟，能适应干旱的气候和条件，产量通常较高。桑娇维塞在凉爽气候下种植，通常会出现酸度较高，单宁较粗糙的现象，在炎热气候下种植，通常酸度适中，单宁柔滑优质，口感较为出色。
成熟度不好的桑娇维塞，酿造出来的葡萄酒通常酸度突出，单宁粗糙，品质较低。成熟度良好的桑娇维塞带有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿和烤胡椒等香气，酸度适中，单宁饱满细腻，优质的桑娇维塞还会放入橡木桶中陈酿，从而带有烟熏、皮革、烟草和百花香等香味。
由于桑娇维塞的生命力顽强，产量较高，如果不加以控制，会导致酿造出来的葡萄酒颜色较浅，酸度突出，陈酿潜力较差，酒液容易短时间内变成棕色。
桑娇维塞既可酿造成果香四溢，酒体柔滑的单酿型葡萄酒，也可酿造成单宁厚重饱满，层次复杂多变的混酿型葡萄酒。不管酿造成哪种葡萄酒，桑娇维塞葡萄酒或多或少都带有酸樱桃和西红柿的芳香。
（1）单酿型：通常单酿型的桑娇维塞葡萄酒主要集中在托斯卡纳产区，其中最著名的莫属于布鲁奈罗葡萄酒。布鲁奈罗采用 100% 的桑娇维塞酿造，陈酿时间不得低于 5 年，其中至少橡木桶陈酿 2 年以上，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜜饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变，同时余味持久。
（2）混酿型：桑娇维塞既可与本土葡萄品种如卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）等混酿成基安蒂葡萄酒，也可与国际性葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等混酿成超级托斯卡纳葡萄酒。整体上，桑娇维塞混酿型葡萄酒香气较浓郁，酒体饱满，层次较复杂。
（1）意大利
桑娇维塞是意大利种植面积最广的葡萄品种，1990 年的种植量超过 10 万公顷，到了 2000 年，种植量下降到 69,800 公顷，主要集中在托斯卡纳、艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）、马尔凯（Marche）和翁布利亚（Umbria）等产区。
① 托斯卡纳：桑娇维塞是托斯卡纳最重要的葡萄品种，被酿造成著名的基安蒂、经典基安蒂（Classico Chianti）、布鲁奈罗、贵族葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）及超级托斯卡纳葡萄酒等。基安蒂和经典基安蒂葡萄酒带有明显的酸樱桃、西红柿的风味，酒体较饱满柔顺，但不如布鲁奈罗和超级托斯卡纳厚重，陈年潜力也相对较差。布鲁奈罗葡萄酒单宁强劲，结构饱满有力，陈年潜力强，可长达 20 年之久。贵族葡萄酒也是托斯卡纳产区著名的 DOCG 葡萄酒，要求桑娇维塞的含量不得低于 70%，陈酿时间最低为 2 年，其中橡木桶陈酿1年以上，酒体要比普通基安蒂葡萄酒厚重，层次也更复杂，品质较高，陈年潜力较强。超级托斯卡纳葡萄酒经常将桑娇维塞和赤霞珠、梅洛及西拉等葡萄品种混酿，出产过很多优异的葡萄酒如安东尼世家天娜干红（Marchesi Antinori Tignanello）、麓鹊干红葡萄酒（Luce Della Vite Luce）和嘉雅歌玛达园干红（Gaja Ca’Marcanda）等，丝毫不逊色于一般的波尔多（Bordeaux）列级名庄。
知名酒庄：富迪酒庄（Fontodi’s Flaccianello）、凡亭门酒庄（La Porta de Vertine）、圣朱斯托酒庄（San Giusto a Rentennano）、安东尼世家（Marchesi Antinori）和麓鹊酒庄（Luce）等。
② 艾米利亚-罗马涅大区：桑娇维塞在该产区的表现参差不齐，成熟度不高的桑娇维塞葡萄酒通常带有生青、农场泥土或潮湿的气息，品质较差；而成熟度高的桑娇维塞葡萄酒通常带有李子、樱桃和灌木的风味。该产区最著名的桑娇维塞葡萄酒是罗马涅桑娇维塞（Sangiovese di Romagna DOC），其必须用 85% 以上的桑娇维塞酿造，果香浓郁充沛，单宁柔和，结构饱满细腻，是一款品质较为优异的葡萄酒。其余的桑娇维塞葡萄酒通常酒体十分轻盈，陈年潜力相对较差，应趁早饮用。
知名酒庄：德拉仙度酒庄（D’Alessandro）、圣地法罗酒庄（Stefano Amerighi）等。
③ 马尔凯：桑娇维塞在马尔凯产区的种植面积广，风格较多样，没有形成一个特定的类型，其中以皮切诺红（Rosso Piceno）、科内罗红（Rosso Conero）最为知名。皮切诺红和科内罗红都是由桑娇维塞和蒙特布查诺（Montepulciano）混酿而成，其中皮切诺红要求桑娇维塞的比例不低于 60%，且在橡木桶中陈酿 1 年以上；而科内罗红要求桑娇维塞的比例最高为 15%。皮切诺红的酒体厚重，层次复杂，陈年潜力较好，品质上高于科内罗红。
知名酒庄：科洛娜拉酒庄（Colonnara）、乌曼尼隆基酒庄（Umani Ronchi）等。
④ 翁布利亚：桑娇维塞也是翁布利亚重要的葡萄品种，出产的葡萄酒整体上果香较充沛，结构较轻盈，品质较为普通，但也不乏蒙特法尔科（Montefalco）这样优异的葡萄酒。其中蒙特法尔科葡萄酒要求桑娇维塞的酿酒比例至少为 70%，酒体饱满厚重，层次变化复杂，陈年潜力较好。
知名酒庄：伐勒科酒庄（Falesco）、卡普雷酒庄（Arnaldo Caprai）等。
（2）法国
桑娇维塞在法国的名字称为 Nielluccio，Nielluccio 是当地重要的古老品种，但后来研究发现它其实就是桑娇维塞，其种植面积为 1,300 公顷左右，主要集中在科西嘉岛（Corse）。在科西嘉岛北部的帕特里莫尼奥（Patrimonio）产区，桑娇维塞主要与萨卡雷洛（Sciaccarello）一起混酿，其中在石灰岩土壤上种植酿造而成的葡萄酒通常单宁较厚重，陈年潜力较大。
（3）希腊
桑娇维塞在希腊也有种植，主要集中在达马（Drama）产区的东北部。桑娇维塞在该产区与赤霞珠混酿，其葡萄酒通常经过橡木桶陈酿，带有皮革、香草、烟丝和香料等风味，品质较为优异。
除希腊外，桑娇维塞在瑞士、马耳他共和国、土耳其和以色列都有种植，但整体品质较为普通。
（4）美国
桑娇维塞在美国主要集中在加州和华盛顿州。
① 加州：2003 年，桑娇维塞的种植面积为 1,200 公顷左右，到了 2010 年，桑娇维塞的种植面积为 790 公顷左右，目前这一数据还在递减当中。桑娇维塞主要集中在加州的纳帕谷（Napa Valley）、索罗玛（Sonoma）、圣路易斯奥比斯波（San Luis Obispo）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和塞拉丘陵（Sierra Foothills）等产区，酿造出来的葡萄酒香气较为浓郁，酸度适中，单宁较厚重但略显粗糙，陈年潜力较一般。
知名酒庄：佩皮酒庄（Robert Pepi）、喜格士酒庄（Seghesio Family Vineyards）和阿特拉斯峰酒庄（Atlas Peak）等。
② 华盛顿州：桑娇维塞的种植面积为 75 公顷左右，酿造的葡萄酒果香非常浓郁，结构较饱满，但细腻性不足，陈年潜力一般。
知名酒庄：莱昂内提酒庄（Leonetti Cellar）和新奇山酒庄（Novelty Hill）等。
（5）加拿大
桑娇维塞在加拿大的种植面积仅为 5 公顷左右，主要集中在安大略（Ontario）产区。其中派利特瑞酒庄（Pillitteri Estate）和德安琪洛酒庄（D’Angelo Estate Winery）的种植面积较大，通常将桑娇维塞酿造成冰酒。
（6）阿根廷
桑娇维塞在阿根廷的种植面积为 2,320 公顷左右，主要集中在门多萨（Mendoza）产区，少量集中在圣胡安（San Juan）和拉里奥哈（La Rioja）产区。桑娇维塞在阿根廷的表现也较为优异，酒体较饱满厚重，层次较复杂，不逊色于一般的意大利桑娇维塞葡萄酒。
知名酒庄：贝内加斯酒庄（Bodega Benegas）等。
（7）智利
桑娇维塞在智利的种植面积为 120 公顷左右，其中伊拉苏酒庄（Errazuriz）在阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）有一个单独的桑娇维塞葡萄园，也出产单品种的桑娇维塞葡萄酒。
（8）巴西
桑娇维塞在巴西的种植面积为 25 公顷左右，整体上品质较为普通，其中以阿玛鲁酒庄（Casa de Amaro）的桑娇维塞葡萄酒最为知名。
（9）澳大利亚
桑娇维塞 1960 年左右首次被引进到澳大利亚，在 80 年代才正式商业化的种植，其中奔富的卡琳娜（Kalimna）葡萄园最早种植桑娇维塞葡萄品种。如今，桑娇维塞的种植面积达 520 公顷左右，酿成的葡萄酒通常较早装瓶，果香较浓郁，口感较为清新，比较受年轻消费者的喜爱。
知名酒庄：可利酒庄（Coriole）、杜玛纳酒庄（Dromana Estate）、布朗兄弟酒庄（Brown Brothers）和德保利酒庄（De Bortoli）等。
（10）新西兰
桑娇维塞在新西兰的种植面积非常小，仅为 6 公顷左右，主要集中在飞鹭酒庄（Heron’s Flight）内。新西兰最早的桑娇维塞葡萄酒诞生于 1998 年，就是出自飞鹭酒庄，因此，飞鹭酒庄也被称为是新西兰桑娇维塞的领航者。
（11）南非
桑娇维塞在南非的种植面积为 63 公顷左右，主要集中在达岭（Darling）和斯泰伦布什（Stellenbosch）产区。桑娇维塞既被酿造成单品种葡萄酒，也与其他品种一起混酿，整体上品质较普通。
知名酒庄：马利诺酒庄（Mullineux）和特卡博酒庄（Terra Da Capo）等。
桑娇维塞葡萄酒通常酸度中高，香气较浓郁，可与意大利本土的一些美食相搭配，如意大利面、番茄牛肉、披萨等，也可与中国的酸辣系菜肴搭配，如酸菜鱼等。经过橡木桶陈酿的桑娇维塞酒体较厚重，层次较复杂，可搭配牛排、羊排及烤肉等。桑娇维塞葡萄酒的最佳适饮温度为 16-18℃。
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