百搭小能手：雪利加强酒的配餐攻略

作为世界上最有名的加强葡萄酒之一，喜欢雪利酒（Sherry）的人估计也不会少。不过，雪利酒因为经过特殊的生物熟成或/与氧化熟成，使得它的配餐既不同于一般的葡萄酒，也不同于波特酒（Port）。雪利酒跟食物到底该怎么搭配？且看下文。

一、什么是雪利酒？

雪利酒是一种在葡萄汁发酵完成之后添加葡萄白兰地来提高酒精度的加强型葡萄酒，酒精度大约在 15-22% ABV 之间，一般呈干型，拥有坚果的香气。雪利酒必须在橡木桶中熟成至少 3 年的时间。在木桶熟成期间，有可能会发生 2 种情况：一是生出酒花（Flor），使酒液与氧气隔绝，这叫生物型熟成；酒花能给雪利酒带来杏仁、生面团、药草等香气。二是没有酒花，酒液直接与大量氧气进行接触，这叫氧化型熟成；这能给雪利酒带来太妃糖、皮革、香料、核桃等氧化型香气。

通过生物型熟成酿制成的雪利酒有菲诺雪利酒（Fino）和曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）。通过氧化型熟成酿制成的雪利酒包括欧罗索雪利酒（Oloroso）和佩德罗-希梅内斯雪利酒（Pedro Ximenez，简称 PX）。两种熟成方式兼具（酒花中途死亡，变成氧化型熟成）的是阿蒙蒂亚雪利酒（Amontillado）和帕罗卡特多雪利酒（Palo Cortado）。

二、雪利酒配餐攻略

1、菲诺雪利酒

呈干型，酒体轻盈，风格优雅，拥有新鲜的柑橘果味和杏仁的味道。菲诺雪利酒口感清爽，适合作为餐前开胃酒，需冰镇到 6-8℃ 饮用，而且开瓶后应立即饮用完毕。

配餐：菲诺雪利酒口感新鲜清爽，可以搭配许多种食物，如海鲜、鱼肉、蔬菜、口感清淡的奶酪、干腌食品甚至是微辣菜肴。但是比较经典的搭配是西班牙传统的餐前小吃 Tapas。

2、曼萨尼亚雪利酒

曼萨尼亚雪利酒的酿造工艺和菲诺雪利酒一样，风格也很相似，只不过它产自海滨小镇桑卢卡尔（Sanlucar de Barrameda），受海风的影响，曼萨尼亚雪利酒还带有一股精致的盐水味。曼萨尼亚雪利酒同样需冰镇至 6-8℃ 饮用。

配餐：曼萨尼亚雪利酒的配餐方式和菲诺雪利酒的有共通之处，但因为它有盐水味，和略带咸味的食物搭配起来也很不错。

3、阿蒙蒂亚雪利酒

阿蒙蒂亚雪利因为酒花死亡，或酒花生长状况不理想被酿酒师再次加强酒精度到 17% ABV 来彻底杀死酒花，后期变成氧化型熟成。这种酒也是干型的，酒体偏中等，口感比菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒更复杂，有浓郁的坚果味。

配餐：因为有浓郁的坚果味，和烤坚果搭配不会出错。而且阿蒙蒂亚雪利也适合搭配味道稍浓郁的菜肴，如烟熏鱼肉、野味、鸡肉、动物内脏以及口感稍重的奶酪等。

4、帕罗卡特多雪利酒

帕罗卡特多雪利酒是一种非常精致的雪利酒，且非常稀有。它通常是用品质很好的基酒来酿制的，虽然酒花生长得很好，但是因为具有独特的潜力而被酿酒师再次加强酒精度到 17% ABV 来杀死酒花。这种酒兼具酒花和氧化的香气，口感精致，酒体比阿蒙蒂亚雪利酒更饱满一些。

配餐：帕罗卡特多雪利酒可以搭配一些口感稍重、味道精致的菜肴，如烤肉、汤和炖肉。

5、欧罗索雪利酒

欧罗索雪利酒的基酒没有菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的那么精致，口感更粗糙一些，因而酿酒师从一开始就把它加强到 17% ABV，直接进行氧化型熟成。它是干型的，口感丰富，酒体饱满，风格更粗犷一些，有浓郁集中的坚果香气和干果味道。

配餐：欧罗索雪利酒，正如人们常说的那样，最适合坐在壁炉前，配上一碟核桃，伴着一本好书，慢慢品饮。它也适合搭配肉类和陈年硬质奶酪。

6、佩德罗-希梅内斯雪利酒

将佩德罗-希梅内斯葡萄风干，浓缩葡萄中的糖分，酿成的一种天然甜型雪利酒，简称 PX 雪利酒。葡萄风干的时候浓缩的不仅是糖分，还有风味物质，所以 PX 雪利酒体饱满，风味浓郁，口感甜蜜，有无花果、果脯和葡萄干的味道。

配餐：甜型的 PX 雪利酒可以搭配的食物有很多，如口感清淡的甜品、巧克力、带咸味的蓝纹奶酪和微辣菜肴。

7、麝香雪利酒

麝香雪利酒（Moscatel）是用麝香葡萄风干酿成的另一种天然甜型雪利酒。不过，这种雪利酒在市面上非常地少见。麝香雪利酒与 PX 雪利酒的甜度相近，甚至更甜。

配餐：麝香雪利酒的配餐和 PX 雪利酒相似，可以搭配甜品、咸味食物和辣味菜肴。

8、浅色奶油雪利酒

在菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒中添加浓缩葡萄汁就成了浅色奶油雪利酒（Pale Cream）。这种雪利酒的口感与菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒相似，只不过是甜型的。

配餐：适合搭配水果拼盘，鲜鲜水果的清香能与之形成完美的配搭。

9、中等雪利酒

往干型的阿蒙提亚雪利酒中添加天然的甜型 PX 雪利酒/麝香雪利酒，就成了中等雪利酒（Medium Sherry）。

配餐：微辣菜肴能让中等雪利酒口感更佳。

10、奶油雪利酒

在欧罗索雪利酒添加天然的甜型 PX 雪利酒/麝香雪利酒，混合得到奶油雪利酒（Cream Sherry）。奶油雪利酒酒体丰富，香气浓郁，入口甜美圆润。

配餐：适合搭配奶酪蛋糕。