没有什么是一顿牛排大餐不能解决的
如果不能 那就再加瓶葡萄酒!
可是
牛排葡萄酒这对儿西餐界出了名的CP
并不像传闻说的那么和谐
一旦选错了肉搭岔了酒
不仅白瞎了材料、浪费了银子
更会继而影响到接下来一整天的心情
所以学会这项新技能显得尤为重要
↓
牛排和葡萄酒究竟如何搭配最完美?
在研习这项新技能之前
你需要先了解一下
后文中经常会出现的一个词
“单宁”
◇葡萄酒中的单宁是什么?◇
单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。
当葡萄酿制成葡萄酒后,
葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。
若葡萄酒经橡木桶处理,
那么,葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。
若说单宁这种物质,那感觉真叫又干又涩,
且前舌部位对这种物质最为敏感。
当红酒与牛排在口腔中碰撞后,
单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用,
同时,它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。
◇不同部位牛肉及其佐酒◇
一头牛,若分割细致,
可得到多达40块不同部位的牛肉。
这里我们暂且只讨论五款西餐厅里最常出现的。
这五款不同部位的牛肉,
皆因脂肪含量、筋膜骨带等的差异而呈现出不同的风味,
这也预示着所适的葡萄酒搭子也不尽相同。
通俗的说,偏瘦的牛排适合搭配单宁含量较低的红葡萄酒,
而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒。
-肋眼肉眼牛排Rib Eye Steak
取自牛肋脊部位,一般取第6根到第12根附近,
即牛骨边上的肉。
油油嫩嫩的肉中夹着少许有劲的牛筋,
油花均匀分布,耐嚼够味。
只需要到三、五分熟左右就已经是完美的食用状态,
此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺,
绝对是牛排中的极品!
佐餐搭配:卡萨伯斯克特酿西拉干红葡萄酒
呈现明亮的紫红色;
充盈着薰衣草和紫罗兰的花香,伴随着蓝莓和奶油香气;
酒液滑入口舌中的一瞬,感受到蓝莓的鲜甜和酸度;
如丝般柔滑的单宁,酒体适中,
优雅的质感令人难忘。搭配五分熟的肉眼排实在是极佳。
T骨牛排 T-Bone Steak
牛背上的脊骨肉,
因大块肉排中间夹带丁字状骨头得名,
由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成,
肉质细嫩且丰腴。建议五至七分熟为佳。
佐餐搭配:多富莎当尼干白葡萄酒
呈浅柠檬黄色;
具有甜瓜、热带菠萝、柑橘和甜杏的芳香;
入口即可感受到新鲜饱满的果香,
其中梨子、香蕉的风味较明显。
-菲力牛排Filet Steak
取自于牛的里肌肉,即腰内肉。
菲力牛排包裹在牛腹腔中,
所以是属于“缺乏运动”的那一型,
因此纤维细腻,且肉较精瘦。
而每头牛只有两条菲力显得物稀为贵。建议三至五分熟为佳。
佐餐搭配:G7珍藏卡门纳干红葡萄酒
菲力的脂肪并不多,
所以并不需要太多的单宁去中和。
推荐的这款G7珍藏卡门纳干红葡萄酒,酒体呈深紫红色;
樱桃、黑李子的香味伴随着熏烤风味,芳香独特,个性十足;
口感柔顺,多汁而美味,
红色水果、异国香料和黑巧克力风味占据主导,
平衡感绝佳。
-西冷莎朗牛排Sirloin Steak
肉质鲜嫩带有油花,
属于大里脊肉后段,
含一定肥油,有白色肉筋,多汁有韧度,富有口感。
建议四至五分熟为佳。
佐餐搭配:米拉多特酿赤霞珠干红葡萄酒
呈现深宝石红色;
带有李子、黑醋栗和咖啡豆香气;
入口则展现黑加仑、树莓和黑巧克力的风味。
同时,值得一提的是,
优雅的橡木风味给酒液带来更多惊喜,
-后腿肉臀肉牛排Rump Steak/Round Steak
后腿近臀部部位切块牛排,
口感比较坚硬,
牛味十足,鲜香四溢,适宜慢炖烹煮。
单宁圆润细腻,余味悠长。
佐餐搭配:卡萨伯斯克珍藏黑皮诺干红葡萄酒
因该部位肉较结实耐煮,
所以与果味充沛的葡萄酒十分契合。
这款卡萨伯斯克珍藏黑皮诺干红酒体呈现优雅的砖红色,
伴有鲜明的压碎的草莓和树莓香气,
入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和车厘子的暗香,
优质的橡木加上丰富、圆润的单宁让改款酒具有优良的结构和持久的回味。
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