舌尖上的美酒——教你如何用舌头来感受葡萄酒

喝酒虽易，品酒不易。作为一个有腔调的吃货，一定要学会如何品酒。

一般而言，品鉴葡萄酒分为观、闻、品三个步骤。

1观色

要把葡萄酒倒入透明的高脚葡萄酒酒杯中，再将酒杯举到齐眼的高度，观察它的颜色。根据酒不同的年龄，可能呈现从紫色到橙色不一样的颜色。比如罗讷河谷黑歌海娜（Grenache noir）酿造的红葡萄酒有着丰厚迷人的深暗红色，而酿造的桃红葡萄酒的酒裙会逐渐从三文鱼粉色转变为红宝石的深粉色。

2闻香

喝葡萄酒之前需要闻一下它的香气，先轻晃酒杯，让酒的香气更好地散发出来，闻的时候注意尽量把鼻子接近杯口，深吸气地闻。酒香的品种总共有700多种，作为初学者来说，能够简单分辨一些水果和辛香料的香气就已经很不错了。比如罗讷河谷西拉（Syrah）葡萄酒独具辛辣芬芳，充满紫罗兰的香气，在罗讷河谷葡萄酒中极其鲜明。

3品尝

品尝可以说是品鉴葡萄酒过程中最关键的一步，今天我们主要讲的就是如何用舌头来感受葡萄酒。

舌头是分辨味道的主要感觉器官，认识口腔中的味觉分布可以使品酒更容易进入状态。

舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。

品酒时，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，每次吸入的酒量应在小半口左右，差不多为6-10ml之间，随后闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，轻轻搅动葡萄酒，使酒液均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。

一口酒在口腔中的停留时间要达到12秒，前1-5秒我们的舌尖感受甜味，5-8秒舌头两侧体会酸度，8-12秒舌根感受苦味、单宁的感觉。同时，可以把品尝间隔控制在几分钟左右，让舌头休息一下，或吃些小吃调节下味蕾。

以罗讷河谷孔得里约（Condrieu）出产的维欧尼（Viognier）白葡萄酒为例，结构平衡，酒体较饱满、酒精度较高，在口中的触感如丝般顺滑，具有令人惊奇的柔和质感。

品尝葡萄酒不易操之过急，慢慢地品尝可以帮助你形成更深刻的味觉感官，其实，静下心来慢慢感受葡萄酒带来的快乐才是最重要的。