近些日子,在科技圈有一件大事儿发生,那就是苹果又又又又又上新了。不过,这次的新款却显得有些敷衍了事,仅仅将iPhone7换了个喜庆的中国红,就上了一次头条。果然,科技以换壳为本,这句话什么时候说都不会过时。
积极换色的不只有iPhone,葡萄酒也往里插了一脚。从最初的红、白、粉,到如今的赤橙黄绿青蓝紫,简直是想怎么换就怎么换。不过,相比起iPhone,葡萄酒换色就显得走心多啦。
红色
红色是葡萄酒市场上最主流的颜色了,否则为什么葡萄酒在国内有个别名叫“红酒”呢?随便挑一个深色的葡萄品种,经过不同时间的浸皮,就能展现出许多不同的红色。
就如同白葡萄品种无论怎样努力都酿不出红葡萄酒一样,葡萄的品种决定了葡萄酒颜色的基因。加之不同的酿造方式和陈年时间,即使都叫红葡萄酒,颜色也千差万别。
在酿造过程中,果皮浸渍时间越长,葡萄酒的颜色也会越深。而在葡萄酒装瓶后,随着时间的推移,葡萄酒的颜色也会从最初的“紫红色”到“宝石红色”最后再到“砖红色”。根据红葡萄酒的颜色,我们就可以大致判断它的陈年情况了。
在“红色”这一大类中,还有一个特殊的颜色,那就是桃红色。桃红酒的颜色主要取决于葡萄品种和果皮浸渍的程度,因此也会出现浅桃红、三文鱼色等不同的颜色。
橙色
橙色的酒可能会让人联想到发酵后的橙汁或南瓜汁,但事实上,橙酒的颜色大多来源于白葡萄品种的果皮。
白葡萄皮经过浸渍后,酒液会得到一些来自葡萄的天然色素,这样的酒色泽从淡橙色到橙红色不等。据说,橙葡萄酒的口感和红葡萄酒十分相似,带有明显的单宁,层次十分丰富。
虽然看似小众,可橙葡萄酒却拥有比白葡萄酒更悠久的历史。据说在五千年前的格鲁吉亚,不论什么葡萄品种都采用浸皮的方式酿造,于是有了橙葡萄酒的诞生。
现在,“橙葡萄酒”一词虽然备受争议,但不可否认的是,橙葡萄酒越来越受消费者的喜爱。
黄色
虽然名字是“白葡萄酒”,可绝大多数白葡萄酒都是黄色的。与红葡萄酒一样,白葡萄酒也有无数种颜色,黄绿色、柠檬色、麦秆黄、金黄色、琥珀色……这些数不尽的颜色也都取决于葡萄品种、酿造方式和陈年时间。
与红葡萄酒刚好相反,随着时间的推移,白葡萄酒颜色会逐渐加深,呈现由“接近无色”或“柠檬绿色”到“金黄色”最后再到“琥珀色”的过程。
不过,虽然白葡萄酿不出红葡萄酒,可却有不少“全能”的红葡萄品种可以用来酿白葡萄酒,用于酿造香槟的黑比诺就是最好的例子。只需要在葡萄压榨过程中,控制压榨力度,尽可能减少色素浸出,很多红葡萄品种都是酿造白葡萄酒的潜力股。
绿色
“绿色”葡萄酒:如正如同我们经常能见到的绿色食品一般,绿色葡萄酒指的并不是呈现绿色的葡萄酒,而是对环境友好的“有机葡萄酒”,而它们也越来越多的出现在如今的葡萄酒市场上。
所谓有机葡萄酒,即在栽培和酿造过程中,不使用任何人工化合物,采用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园。虽然并无科学证据表明有机葡萄酒质量更好,但不可否认的是,有机栽培和酿造在对土壤和环境的改善上功不可没。
大麻葡萄酒:自古希腊时期,将草药浸渍在酒中的做法就已经开始流行了。而如今,这种浸渍方法变得更加疯狂起来。在美国加州产区,一些酒庄开始尝试将大麻与葡萄酒进行混酿,形成了独特的“大麻葡萄酒”。受法律限制,这类酒不能称之为“葡萄酒”,只能在酒标上注明“葡萄酒酊剂(Wine Tincture)”(大麻葡萄酒含有12%酒精度,3%大麻酚)。由于大麻叶是绿色的,大麻葡萄酒与传统葡萄酒又有所不同,故称其为绿色。
绿酒:绿酒(Vinho Verde)是葡萄牙一种非常有特色的葡萄酒。虽然名字里带着“绿”,但酒液确实浅黄色的,只因其在年轻时会带有一点绿色的反光而得名。绿酒最大的特点恐怕是采用并未成熟的葡萄酿造而成,酿酒师们为了贪图葡萄中的天然清新感,故意提前采摘葡萄,酿出这种清淡高酸、并带有一点气泡的葡萄酒。因为它的特别,整个绿酒产区都十分出名。
蓝色
“Feeling blue?Drink blue!(感觉很郁闷?喝点蓝色葡萄酒!)”听上去非常不可思议,但蓝色葡萄酒确确实实是由葡萄酿造而成,只不过是在其中加入了两种从葡萄皮中提取出的物质——花色素苷(Anthocyanin)和天然靛蓝(Indogo),让酒变成蓝色。
这种奇特的饮料来源于几个西班牙年轻人新奇的想法,创始人提到西班牙葡萄酒太缺乏创新意识了,他们只是想做点不一样的事情。
只不过,饱和度如此高的蓝色葡萄酒真的让人有胃口吗?仔细想想,其实蓝色是一个压制人胃口的颜色,我们很少见到有什么食物是蓝色的,实验室里的各种试剂和童话里巫婆的毒药反倒是蓝色的比较多……
于是,在近期,西班牙当局以颜色“错误”为由禁止酿造者将其归类在葡萄酒中,该公司只能将这款酒列为“其它酒精饮品”之列,并不得不更改酒的配方。(听起来真是个blue(忧伤)的故事……)
紫色
一些果皮厚、颜色深的葡萄品种通常能酿造出接近紫黑色的葡萄酒,常见的包括马贝克、西拉、皮诺塔吉、小西拉以及意大利瓦波利切拉葡萄酒。这些葡萄酒的共同特点是酸度较低,在较高pH条件下,葡萄中的花色素会变蓝,这也是紫色出现的原因。
其他颜色
除了以上这些彩虹中有的颜色,金色和棕色也是葡萄酒中的常见色。砖红色经常出现在桑娇维塞和内比奥罗的葡萄酒中,而雪莉、波特和马德拉等加强酒拥有更多的棕色色调。加之葡萄酒中可能出现的染色、浸渍等因素,总有一天,葡萄酒的颜色会变得更加丰富多彩。
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