如何科学营养的烹饪蘑菇

　　蘑菇，拥有丰富的膳食纤维，富含多种维生素（B1、B2、B12、C、D和E），锌和硒等微量元素以及其他化合物，同时热量和脂肪含量很低。可以说是一种非常“美妙”的食物，素食人群更是建议经常食用。

　　那这么好的食物我们，我们如何在食用时最大保留它的营养价值呢？西班牙CTICH的科研人员对此进行了研究，发现煎炸这种流行的烹饪方式会导致蛋白质、碳水化合物等成分严重损失，还会导致脂肪和能量的增加。而煮的方法会增加总的葡聚糖含量，但是会降低抗氧化剂活性。但是，烧烤或者用微波炉处理过的蘑菇含有更多的抗氧化剂成分（多酚成分和抗氧化剂活性会显著增加），而且没有任何明显的缺陷。此外，在烹饪中加入少量的橄榄油还能够增强蘑菇的脂肪酸，并且不会增加太多的热量。